• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Сокращено количество соли в багетах

Сокращено количество соли в багетах

14 ноября, 2023
События прошедшей недели

События прошедшей недели

6 декабря, 2023
На восточном фронте без иллюзий

На восточном фронте без иллюзий

6 декабря, 2023
Подождём до марта

Подождём до марта

1 декабря, 2023
Новая формула, новая прибыль

Новая формула, новая прибыль

1 декабря, 2023
Пеле круче Месси и Марадоны

Пеле круче Месси и Марадоны

1 декабря, 2023
Не стреляйте в дирижёра

Не стреляйте в дирижёра

1 декабря, 2023
«Золотой» Джуд

«Золотой» Джуд

1 декабря, 2023
Макс остаётся фаворитом

Макс остаётся фаворитом

1 декабря, 2023
Большинство жителей Германии  считают отношения с Израилем особыми

Большинство жителей Германии считают отношения с Израилем особыми

1 декабря, 2023
Коалиция осталась без денег

Коалиция осталась без денег

1 декабря, 2023
Вернувшиеся с того света

Вернувшиеся с того света

1 декабря, 2023
Новое оружие победоносной израильской армии – информационный поток

Новое оружие победоносной израильской армии – информационный поток

1 декабря, 2023
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Четверг, 7 декабря, 2023
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Наблюдение

Сокращено количество соли в багетах

Французские багеты и другие виды хлеба должны теперь содержать меньше соли по медицинским соображениям.

Автор Пётр Левский
14 ноября, 2023
Наблюдение
255 2
0

Хруст, цвет, ферментация – соль в багете важна для всех этих качеств знаменитого белого хлеба, считает президент Национальной ассоциации пекарей и кондитеров Франции Доминик Анракт (Dominique Anract). «Она регулирует подъём теста, помогает дольше сохранять продукт свежим. Это действительно важный элемент. Но есть и одно „но“ – не нужно использовать так много соли», – указывает эксперт.
Этому пожеланию, скорее всего, будут соответствовать все пекарни республики, поскольку объединение булочников меняет рекомендованную рецептуру, сокращая количество соли в продуктах. С октября багеты и хлеб светлых тонов должны содержать не более 1,4 грамма соли на 100 граммов хлеба. Для деревенского, цельнозернового или заквасочного хлеба этот показатель по-прежнему составляет 1,3 грамма. Национальная ассоциация обосновывает изменение рецептуры медицинскими соображениями – чрезмерное потребление соли связано с повышением артериального давления. Это, в свою очередь, повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. И хлеб, безусловно, играет определённую роль в потреблении соли. По данным Доминика Анракта, в среднем каждый француз съедает в день половину багета – больше 100 граммов. На хлеб приходится около 20% дневного потребления соли. Сократить содержание соли – всего лишь рекомендация пекарского объединения. Никаких санкций для предприятий, которые ей не последуют, вводиться не будет, утверждает Анракт. Своими рекомендациями Национальная ассоциация пекарей и кондитеров поддерживает цель ВОЗ по снижению потребления соли. Организация рекомендует взрослым людям потреблять не более пяти граммов соли в день.
Пекарни Франции уже некоторое время назад начали снижать количество соли в хлебе. В 2022 году был введён максимальный предел в 1,5 грамма на 100 граммов багета или хлеба светлых тонов. В июле 2023 года министерство сельского хозяйства провело выборочную проверку хлеба из пекарен и обнаружило, что в 82% из них соблюдаются поставленные цели. В октябре проводилась ещё одна проверка, пороговые значения контролировались для 339 видов хлеба: о её результатах будет объявлено позже, но, скорее всего, продукция четырёх из пяти пекарен также будет соответствовать новым нормам, считают контролирующие органы – ведь многие из них давно и планомерно снижают количество соли самостоятельно.
При сокращении количества соли приходится менять все рецепты, но серьёзной проблемой новые требования по содержанию соли не являются. По словам Ива Булье (Yves Boullier), хозяина пекарни в 15-м квартале Парижа, многие сорта его хлеба и так не превышают новую норму. Теперь недостаток соли компенсируется более длительным процессом ферментации – четыре часа превратились в 12. В остальном увеличение продолжительности выдержки теста не имеет для пекаря никаких последствий.
Ассоциация пекарей и кондитеров рекомендует и альтернативные варианты рецептуры, например использование активной закваски в качестве дополнения к дрожжам. Но с внедрением новых рецептов могут возникнуть проблемы: во Франции насчитывается 35 000 пекарен, расположенных в каждом уголке страны, в сельской местности и в горах. Чтобы охватить их все, потребуется целая вечность. Не везде информация распространяется так быстро, как в Париже.
По словам парижского пекаря, переход на новую технологию не представляет собой ничего сложного, и покупатели пока не просили о каких-либо изменениях. Для них главное, чтобы хлеб был вкусным. Владелец булочной считает: хорошо, что о здоровье заботятся. Но фастфуд промышленного производства – разве это не важнее? Кроме того, люди покупают багеты, чтобы есть их с сыром или колбасой. «И я думаю, что это более важно, когда речь идёт о соли», – говорит Ив Булье.
По мнению президента Ассоциации Анракта, важно «сделать акцент на нашем собственном продукте – который, в конце концов, является нематериальным культурным наследием – и оставаться примером для подражания. Люди должны продолжать есть хлеб, но с меньшим количеством соли». В конечном счёте Анракт и Булье согласны с тем, что это вопрос привычки. Те, кто питается только хлебом, могут заметить небольшую разницу, считает Анракт. Но в принципе во Франции люди едят багеты в виде бутербродов – с соусом, сыром и другими компонентами. И тогда разница ощущается меньше.
Год назад ЮНЕСКО признало багет нематериальным культурным наследием человечества. Каждый год во Франции выбирают лучшего пекаря, которому разрешается в течение года поставлять багеты в Елисейский дворец. Происхождение багета неясно. Часто утверждают, что хлеб такой формы появился во время наполеоновских войн, так как солдатам было удобнее носить его с собой, чем круглые буханки. Другие видят истоки багета в Вене: австрийский предприниматель Аугуст Цанг (August Zang) привёз его в Париж в XIX веке, а местные респектабельные пекари поначалу отвергали багет как «фантазию» для богатых клиентов.

Пётр Левский

Метки: №45Темы недели
Поделиться200Tweet125ПоделитьсяПоделиться25ОтправитьПоделиться
Пётр Левский

Пётр Левский

Другие записи

Война миров  в доме престарелых

Война миров в доме престарелых

Автор Павел Прошин
14 ноября, 2023
0

У меня есть приятель – музыкант, живёт в Нью-Йорке. Иногда он даёт благотворительные концерты в домах престарелых: поёт, играет, читает стихи советским пенсионерам, занесённым...

Париж накрыло нашествие клопов

Париж накрыло нашествие клопов

Автор Анна Матвеева
13 октября, 2023
0

На прошлой неделе десять парижских школ были вынуждены отменить уроки. Насекомые кусали как школьников, так и учителей; учить детей стало невозможно....

В Великобритании уничтожен клён-достопримечательность

В Великобритании уничтожен клён-достопримечательность

Автор Елизавета Щелканова
6 октября, 2023
0

Клёну было более 300 лет. Необычайную популярность дерево обрело после премьеры фильма «Робин Гуд: Принц воров» в 1991 году. Оно запомнилось зрителям благодаря...

Число берлинских пивных сократилось в десятки раз!

Число берлинских пивных сократилось в десятки раз!

Автор Павел Прошин
22 сентября, 2023
0

«Kult-Kindl-Klause» в Нойкёльне, «Zur kleinen Markthalle» в Кройцберге и «Mommsen-Eck» в Шарлоттенбурге – это лишь три примера гибели известных пивных в Берлине. В этом году они, как...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Популярные
  • Обсуждаемые
  • Последние
Пока единственный

Беженцы в Германии: что нужно знать им и их близким

4 марта, 2022
Проездные и разовые билеты  снова подорожают

Проездные и разовые билеты снова подорожают

26 августа, 2022
EC-карты уходят в прошлое

EC-карты уходят в прошлое

30 сентября, 2022
С сентября меняются правила  пребывания украинских беженцев

С сентября меняются правила пребывания украинских беженцев

19 августа, 2022
Планета в проводах

Немецкая молодёжь не готова менять мир к лучшему

1
Великая грешница

О перспективах отмены визового режима между Евросоюзом и Россией

1
ХАРЬКОВ. ИСХОД

ХАРЬКОВ. ИСХОД

1
Шуйский расстрел

Помощь украинцам и россияне без помощи

1
События прошедшей недели

События прошедшей недели

6 декабря, 2023
На восточном фронте без иллюзий

На восточном фронте без иллюзий

6 декабря, 2023
Подождём до марта

Подождём до марта

1 декабря, 2023
Новая формула, новая прибыль

Новая формула, новая прибыль

1 декабря, 2023
  • Авторские рубрики

    • И вечный сбой 0
    • Понемногу обо всём 319
    • Связь времен 140
    • Там и тут 8
    • Только у нас 14
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist