Длинный багет с хрустящей корочкой – не просто хлеб. В документах ЮНЕСКО указано, что предметом нематериального культурного наследия является в первую очередь мастерство выпечки багета и связанные с ним культурные традиции. Традиции действительно богаты – настоящий француз не может представить себе ни завтрак, ни обед без багета. Он обязательно подаётся к столу – дома или в ресторане, в школьной столовой или в уличном киоске с фастфудом. Рецепт багета прост: это всего лишь мука, вода, соль и дрожжи. Но, как говорят французы, чтобы батон получился хрустящим снаружи и пышным внутри, нужен пятый ингредиент – немного волшебства.
Багет появился во французских пекарнях довольно поздно, приблизительно в середине XIX века. Версий его происхождения не счесть, и все они – не более чем предположения и легенды. Кто-то возводит его «родословную» к Наполеону – длинные батоны-«палки» солдатам было носить с собой удобнее, чем округлые буханки. Кто-то говорит, что это был хлеб, популярный у рабочих – его удобно было просто отламывать в обеденный перерыв, не пользуясь ножом. Но сейчас нет француза, который не любил бы багет с детства. Парижская пекарь немецкого происхождения Присцилла Хайерц (Priscilla Heiertz), владеющая булочной на Елисейских Полях, считает, что багет – одна из основ пищевых привычек французов. «Неважно, к какой социальной или культурной категории вы принадлежите, богатый вы или нищий – багет едят все», – говорит она.
Это не первый случай, когда ЮНЕСКО признаёт объектом нематериального культурного наследия еду. Речь всегда идёт не только о пище, но и о традициях, связанных с её приготовлением и употреблением, которые передаются из поколения в поколение. ЮНЕСКО объявила всемирным наследием некоторые национальные кухни – китайскую, мексиканскую, французскую и средиземноморскую. В её списки также входят отдельные блюда и связанные с ними ритуалы и технологии – китайский чай и чайная церемония, арабский и турецкий кофе, некоторые виды итальянской пиццы, азербайджанская долма, североафриканский кускус и армянский лаваш. А в июле 2022 года ЮНЕСКО признала всемирным достоянием украинский борщ.
Анна Матвеева
