• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Вам коломенскую или прохоровскую?

Вам коломенскую или прохоровскую?

7 июля, 2023
Флик ушёл –  пришла победа

Флик ушёл – пришла победа

22 сентября, 2023
Чёрный вторник евроотбора

Чёрный вторник евроотбора

22 сентября, 2023
Кому достанется «Золотой мяч»?

Кому достанется «Золотой мяч»?

22 сентября, 2023
На вершине становится тесно

На вершине становится тесно

22 сентября, 2023
Сайнс притормозил Ферстаппена

Сайнс притормозил Ферстаппена

22 сентября, 2023
На вкус и цвет

На вкус и цвет

22 сентября, 2023
Ход войны определяет  снарядная диета

Ход войны определяет снарядная диета

22 сентября, 2023
Украина бойко отбила у РФ «вышки Бойко»

Украина бойко отбила у РФ «вышки Бойко»

22 сентября, 2023
Украине нужны системы ПВО гораздо больше, чем ракеты

Украине нужны системы ПВО гораздо больше, чем ракеты

22 сентября, 2023
Рост социальных пособий  делает работу ещё менее выгодной

Рост социальных пособий делает работу ещё менее выгодной

22 сентября, 2023
Правые партии мощно влияют на европейскую политику

Правые партии мощно влияют на европейскую политику

22 сентября, 2023
20 лет «комиссии Лимбах»

20 лет «комиссии Лимбах»

22 сентября, 2023
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Воскресенье, 24 сентября, 2023
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Понемногу обо всём

Вам коломенскую или прохоровскую?

Знакомые привезли из Беларуси оригинальные (и очень вкусные) сласти. Они похожи на усушенное фруктовое пюре, раскатанное в тонкий пласт и потом свёрнутое в рулетик. Можно ли приготовить эту сласть в домашних условиях? Ирина Кленнер, Магдебург, Саксония-Анхальт

Автор Маргарита Дорштейн
7 июля, 2023
Понемногу обо всём
255 2
0

А чего ж не приготовить, ежели ещё в XIV веке фруктовую пастилу – а именно так называется этот десерт – на Руси только дома, в печи, и готовили! Непререкаемый авторитет, знаток русской кулинарии Вильям Похлёбкин утверждает, что пастилу изобрели в Коломне, где местные жители придумали такой оригинальный способ длительного хранения фруктово-ягодного урожая.
Но название своё сласть получила, вероятно, позже, по крайней мере как «постела» и «постила» оно упоминается в грамоте Ивана Грозного от 1578 года в Кирилло-Белозерский монастырь и «Домострое». Несмотря на латинские или греческие корни – вероятно, от pastillus либо παστῖλος (лепёшка) – это было чисто русское изобретение, и таковым оно стало экспортироваться несколько веков позднее в европейские страны. В 1735 году домашние заготовки превратились в доходный промысел: купец Шершавин открыл в Коломне (город славился яблоневыми садами) первый завод по изготовлению фруктовой сласти и её стали выпускать в промышленных масштабах. Соответственно возникла и новая профессия –
«пастильник».
Вскоре в России появились и новые виды пастилы, в частности, слоёная ржевская, то есть производимая во Ржеве, в которой слои яблочной пастилы перемежались слоями рябиновой и брусничной. Была, да, собственно, и сегодня существует, белёвская, или прохоровская пастила, тоже слоёная. Её производство открыл в городе Белёв (сегодня это Тульская область) в 1888 году промышленник Амвросий Прохоров, который вскоре расширил своё производство и открыл магазины сластей в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Тбилиси и даже в Париже.
Традиционно для приготовления пастилы использовали пюре из яблок местных, преимущественно кислых сортов. Сначала яблоки очищали от кожуры, сердцевины и нарезали. Затем в массу добавляли сахар (первоначально мёд) и яичный белок для придания белого или кремового цвета и пюрировали, нагревая в печи. После того как пюре достаточно затвердело, его раскатывали в «лепёшки» толщиной два-три сантиметра и оставляли сохнуть в тёплом месте, обычно в печи, на несколько дней.
Для изготовления ржевской и белёвской пастилы готовые слои пюре склеивали наподобие слоёного теста и сушили в печи вторично. Кроме яблок в пюре часто добавляли перетёртую мякоть клюквы, брусники, облепихи, рябины, смородины или малины.
Справедливости ради стоит сказать, что аналоги пастилы существуют у тюркских народов (в татарской и башкирской кухне это «кагыт» или «как», который традиционно сворачивают в рулоны), некоторых европейских (к примеру, во Франции это cuir de fruits). Схожий продукт – пастильи, pastillas de leche (буквально «молочные пилюли») на основе молока – производят в городе Сан-Мигель в филиппинской провинции Булакан и некоторых других.
Кстати, в Коломне (сегодня это Московская область) с 2009 года открыт музей «Коломенская пастила», там есть небольшое производство, где готовят три вида пастилы. А вот второе название музея – «Музей исчезнувшего вкуса» – уже не соответствует действительности: в последние годы историки и кулинары восстановили по архивным документам многие старинные рецепты и, образно говоря, вернули на наш стол целый ряд блюд русской кухни. Ну а рецепт пастилы вы уже практически знаете, осталось только уточнить ингредиенты и приготовить. Для этого возьмите 1 кг яблок, желательно кислых сортов, 350 г ягод на ваш вкус (клубнику, смородину, вишню без косточек), 70 г сахара.
Очищенные и нарезанные яблоки выложите в толстостенную кастрюлю. Добавьте немного воды (примерно 100 мл), накройте кастрюлю крышкой и варите, помешивая, на небольшом огне 20−40 минут, пока дольки не станут абсолютно мягкими.
Ягоды пропустите через мелкое сито и соедините с яблочной массой, добавьте к ним сахар и взбейте всё блендером. Снова поставьте пюре на плиту. Уваривайте, не накрывая крышкой и помешивая, до загустения (35−45 минут). Теперь дайте немного остыть и распределите массу на бумаге для выпечки, смазанной растительным маслом, или силиконовом коврике (его смазывать не нужно), разровняв кондитерским шпателем. Сушите в духовке при 70−80 градусах 3−4 часа. Правильно высушенная пастила должна быть плотной и пластичной, не липнуть к рукам.
Остуженную пастилу нарежьте ножницами на широкие ленты вместе с бумагой, потом удалите её и сверните в рулончики. Если вы использовали силиконовый коврик, просто сверните пастилу в рулон и разрежьте его на части. Вместе с яблоками (или вместо них) можете использовать персик, нектарины, сливы, малину, бананы.

Маргарита Дорштейн

Метки: №27
Поделиться200Tweet125ПоделитьсяПоделиться25ОтправитьПоделиться
Маргарита Дорштейн

Маргарита Дорштейн

Другие записи

Октябрь в Германии – время народных праздников

Октябрь в Германии – время народных праздников

Автор Маргарита Дорштейн
22 сентября, 2023
0

Их достаточно много, ведь осень – время «считать цыплят», то есть подводить итоги сельскохозяйственного года и праздновать богатый урожай. Один из таких праздников...

Русские или американские горки

Русские или американские горки

Автор Маргарита Дорштейн
22 сентября, 2023
0

Потому что предтеча популярного современного аттракциона появился в России. И начались горки с ледяных, приуроченных к дням масленичных гуляний, о чём можно найти упоминания в документах...

Зелёный фрукт? Дозреет в дороге!

Зелёный фрукт? Дозреет в дороге!

Автор Маргарита Дорштейн
22 сентября, 2023
0

Может. Пусть и не с тем полновесным набором витаминов, которым наполняет его созревание на материнском растении, но всё же умудряется дозреть. Потому что овощи...

Кофейный фильтр из промокашки

Кофейный фильтр из промокашки

Автор Маргарита Дорштейн
15 сентября, 2023
0

Это имя вы часто видите на упаковках с фильтрами, всяких кофемашинах, кофеварках, аксессуарах для кофе и чая, даже для домашней уборки, на профессиональной технике...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Популярные
  • Обсуждаемые
  • Последние
Пока единственный

Беженцы в Германии: что нужно знать им и их близким

4 марта, 2022
Проездные и разовые билеты  снова подорожают

Проездные и разовые билеты снова подорожают

26 августа, 2022
EC-карты уходят в прошлое

EC-карты уходят в прошлое

30 сентября, 2022
С сентября меняются правила  пребывания украинских беженцев

С сентября меняются правила пребывания украинских беженцев

19 августа, 2022
Планета в проводах

Немецкая молодёжь не готова менять мир к лучшему

1
Великая грешница

О перспективах отмены визового режима между Евросоюзом и Россией

1
ХАРЬКОВ. ИСХОД

ХАРЬКОВ. ИСХОД

1
Шуйский расстрел

Помощь украинцам и россияне без помощи

1
Флик ушёл –  пришла победа

Флик ушёл – пришла победа

22 сентября, 2023
Чёрный вторник евроотбора

Чёрный вторник евроотбора

22 сентября, 2023
Кому достанется «Золотой мяч»?

Кому достанется «Золотой мяч»?

22 сентября, 2023
На вершине становится тесно

На вершине становится тесно

22 сентября, 2023
  • Авторские рубрики

    • И вечный сбой 0
    • Понемногу обо всём 292
    • Связь времен 132
    • Там и тут 8
    • Только у нас 14
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist