С чем есть – выбирайте сами, имея в виду, что, во-первых, это «сладкий картофель», а во-вторых, только не сырым, так как ямс содержит ядовитые вещества, которые могут вызвать заболевания ЖКТ, печени и почек (эти вещества разрушаются только при термической обработке). Эта клубневая культура, очень похожая на картофель, считается одной из важнейших сельскохозяйственных культур в Латинской Америке, Азии, Африке, Океании. Африканские народы считают ямс хлебом, он для них основная пища.
«Сладкий картофель» ценят за многие «добродетели», в частности, за большую устойчивость к болезням и практически полную сопротивляемость вредителям. Для покупателя же важнее, чтобы клубни ямса не были вялыми, кожура была целой, упругой и без гнилостных пятен. Хранить ямс следует в неочищенном виде в тёмном прохладном месте – лучше всего в общем отделе холодильника или погребе.
Очищать грубую и гладкую кожуру ямса, честно говоря, сложно, а если клубни очень спелые, то её мякоть оранжевого цвета (её ещё называют «мясом») становится слизистой, что ещё больше затрудняет процесс. Вдобавок в процессе подготовки с ямсом, если работать без перчаток, на коже может возникнуть раздражение и покраснение. Одно утешение: при тепловой обработке кожура смягчается.
А наградой упорному труду становятся блюда из этих клубней. «Сладкий картофель» используют аналогично картофелю: жарят, варят, запекают. Но в Африке и Азии клубни чаще всего высушивают и перемалывают в муку. Из муки готовят вкусные пресные лепёшки, добавляют её в соусы, придающие блюдам особый пикантный вкус.
Кроме того, ямс обладает высокими питательными и лечебными свойствами, которые используют уже столетия. Он богат крахмалом и белком, клетчаткой, витаминами, макро- и микроэлементами. Клубни ямса содержат фитоэстрогены, которые нормализуют гормональный баланс в организме женщины, облегчают менструальные боли, помогают в климактерический период. Из них в домашних условиях делают настойку, которая снимает головную боль и головокружение, помогает при тахиаритмии, стенокардии, катаракте.
Маргарита Дорштейн
