• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Чем так хороши швейцарские сыры

Чем так хороши швейцарские сыры

27 октября, 2023
События прошедшей недели

События прошедшей недели

29 ноября, 2023
Обменный маневр

Обменный маневр

29 ноября, 2023
Пока без наших

Пока без наших

24 ноября, 2023
Признание  «Жёлтой стены»

Признание «Жёлтой стены»

24 ноября, 2023
Для Макса  нет преград

Для Макса нет преград

24 ноября, 2023
Ноле ещё повоюет

Ноле ещё повоюет

24 ноября, 2023
Германия требует поворота!

Германия требует поворота!

24 ноября, 2023
Семь шагов по преодолению  радикального исламизма в Германии

Семь шагов по преодолению радикального исламизма в Германии

24 ноября, 2023
Была ли немецкая антикризисная политика эффективной?

Была ли немецкая антикризисная политика эффективной?

24 ноября, 2023
Никто не любит Путина бесплатно

Никто не любит Путина бесплатно

24 ноября, 2023
Государственный музей  обогащает частных коллекционеров

Государственный музей обогащает частных коллекционеров

24 ноября, 2023
В мире будет меньше вина, в Германии урожай хороший

В мире будет меньше вина, в Германии урожай хороший

24 ноября, 2023
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Среда, 29 ноября, 2023
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Понемногу обо всём

Чем так хороши швейцарские сыры

Все восторгаются швейцарскими сырами, а чем, собственно, они ценны? Мария Беккер, Штендаль, Саксония-Анхальт

Автор Маргарита Дорштейн
27 октября, 2023
Понемногу обо всём
256 3
0

Это давно стало аксиомой: швейцарские сыры – Аппенцеллер, Эмменталь, Грюйер, Тильзитeр, Раклет, Тет де Муан, Вашрeн Фрибуржуа и многие другие – пользуются заслуженной славой во всём мире.
И дело не только в горных пастбищах с идеально чистыми травой и воздухом. Есть ряд и других особых условий. Молоко высочайшего качества (оно строго контролируется) сыровары Швейцарии получают с июня до середины сентября, когда коровы пасутся на этих пастбищах. Но получить сыр высокого качества с изысканным, богатым вкусом, по мнению швейцарцев, можно только из непастеризованного молока.
Опять же, есть многовековой опыт – сырные заводы имеются в каждом кантоне, а сыроварни – чуть ли не в каждой швейцарской деревушке.
Ну и особенности технологии производства. В общих чертах она выглядит так. Молоко нагревают в чанах до температуры 31 градуса Цельсия, добавляют сычужный фермент – часть телячьего желудка. Через 35 минут молоко густеет, следом вязкую массу гранулируют с помощью специальных лопаток.
Опытный сыровар может точно определить время готовности гранул, он, что называется, «чувствует» сыр и момент, когда нужно переходить к следующему этапу. Смесь гранул и сыворотки разливают по формам – сыворотка при этом стекает. Затем в каждую форму кладут полуторакилограммовый пресс и накрывают шерстяным одеялом. Через 40 минут спрессованные гранулы режут, вновь укладывают в формы и оставляют на два дня.
На крупных предприятиях спрессованный сыр сушат и отправляют в климатический цех, где поддерживаются соответствующие влажность и температура. После 20 часов хранения сырные головки опускают – это очень важно – в соляную ванну: соль не только улучшает вкус и предохраняет продукт от порчи, но и поглощает воду с поверхности сырной головки, способствует образованию корочки. Последующие 3−4 недели сыр содержат в условиях высокой влажности. В течение первых 10 дней хранения его переворачивают ежедневно, а затем 2−3 раза в неделю. В сыроварнях эту процедуру осуществляют вручную. Протирают сыр особой душистой настойкой, состав которой является семейной тайной и передаётся из поколения в поколение. Такой фермерский сыр, как вам скажет любой швейцарец, вкуснее и «теплее», хотя и дороже.
Агенты по продажам появляются на предприятии после 4 недель дозревания сыра. Каждую партию они, исходя из качества продукта, делят на классы. Четырёхнедельный сыр поступает в магазин, где его могут обрабатывать вином и уксусом, настоянном на специях. Когда сыру исполняется 2,5 месяца, его качество (консистенцию, вкус, корочку и даже дырки) оценивают независимые эксперты. Лучших сыроваров и поставщиков молока премируют.
Кстати, швейцарские сыры обычно имеют особую маркировку, чтобы можно было легко отличить подлинный от копии.

Маргарита Дорштейн

Метки: №43
Поделиться201Tweet126ПоделитьсяПоделиться25ОтправитьПоделиться
Маргарита Дорштейн

Маргарита Дорштейн

Другие записи

Вжик, вжик, вжик – кто на новенького?

Вжик, вжик, вжик – кто на новенького?

Автор Маргарита Дорштейн
24 ноября, 2023
0

Ну что же, êtes-vous prêt? То есть вы готовы? Во время соревнования по фехтованию судья, как правило, отдаёт команды по-французски – так что...

Лучшие мосты Европы

Лучшие мосты Европы

Автор Маргарита Дорштейн
24 ноября, 2023
0

Очень непростой вопрос, потому что с нашим ответом явно не согласятся другие заядлые путешественники. Поэтому давайте сразу определимся: мы назовём лишь три...

Наука о происхождении имён

Наука о происхождении имён

Автор Маргарита Дорштейн
24 ноября, 2023
0

Самая настоящая наука, у которой есть много разделов. Например, топонимика, изучающая собственные имена географических объектов (Германия, Саргассово море, Александерплац, Куликово поле),...

Так ли уж гра эта фуа?

Так ли уж гра эта фуа?

Автор Маргарита Дорштейн
14 ноября, 2023
0

Может, в том, что часть культурного и гастрономического наследия Франции foie gras, то есть «жирная печень» в переводе с французского, – вовсе не изобретение французских кулинаров?...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Популярные
  • Обсуждаемые
  • Последние
Пока единственный

Беженцы в Германии: что нужно знать им и их близким

4 марта, 2022
Проездные и разовые билеты  снова подорожают

Проездные и разовые билеты снова подорожают

26 августа, 2022
EC-карты уходят в прошлое

EC-карты уходят в прошлое

30 сентября, 2022
С сентября меняются правила  пребывания украинских беженцев

С сентября меняются правила пребывания украинских беженцев

19 августа, 2022
Планета в проводах

Немецкая молодёжь не готова менять мир к лучшему

1
Великая грешница

О перспективах отмены визового режима между Евросоюзом и Россией

1
ХАРЬКОВ. ИСХОД

ХАРЬКОВ. ИСХОД

1
Шуйский расстрел

Помощь украинцам и россияне без помощи

1
События прошедшей недели

События прошедшей недели

29 ноября, 2023
Обменный маневр

Обменный маневр

29 ноября, 2023
Признание  «Жёлтой стены»

Признание «Жёлтой стены»

24 ноября, 2023
Пока без наших

Пока без наших

24 ноября, 2023
  • Авторские рубрики

    • И вечный сбой 0
    • Понемногу обо всём 316
    • Связь времен 140
    • Там и тут 8
    • Только у нас 14
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist