• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Кошки-долгожители

Баба в роме

18 марта, 2022
События прошедшей недели

События прошедшей недели

4 октября, 2023
Шире круг – теснее связи

Шире круг – теснее связи

4 октября, 2023
«Бавария» есть «Бавария»

«Бавария» есть «Бавария»

29 сентября, 2023
«Фармацевты» продолжают забивать

«Фармацевты» продолжают забивать

29 сентября, 2023
Кейн хорош, а Гирасси лучше

Кейн хорош, а Гирасси лучше

29 сентября, 2023
Нагельсман возродит бундестим?

Нагельсман возродит бундестим?

29 сентября, 2023
Ферстаппен и его ракета

Ферстаппен и его ракета

29 сентября, 2023
Кузница рекордов

Кузница рекордов

29 сентября, 2023
Анклав уходит в историю

Анклав уходит в историю

29 сентября, 2023
У беженцев большой потенциал

У беженцев большой потенциал

29 сентября, 2023
В мире теперь больше 1200 объектов культурного наследия

В мире теперь больше 1200 объектов культурного наследия

29 сентября, 2023
Контрафакт уходит в небо

Контрафакт уходит в небо

29 сентября, 2023
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Среда, 4 октября, 2023
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Понемногу обо всём

Баба в роме

Вскоре христианский мир будет праздновать Пасху. Наша семья, конечно, тоже присоединяется к празднику, правда, мы готовим не куличи, а «ромину» бабу, как сказал когда-то мой маленький сын. Всё время хотела узнать: почему этот кекс так называется? Наталья Сидорчук, Дитценбах, Гессен

Автор Маргарита Дорштейн
18 марта, 2022
Понемногу обо всём
256 3
0

В Германии Пасху будут праздновать в этом году 17 и 18 апреля 2022 года, а Православная церковь – 24 апреля. И действительно, к ней некоторые хозяйки пекут ромовую бабу, она тоже имеет отношение к Пасхе, ведь это вариант пасхального хлеба, который пекли в Польше (там она называется baba wielkanocna, то есть пасхальная баба) и западной Руси.
Название действительно забавное, и легенд о его происхождении немало. По одной из них так – Le baba au rhum – эту разновидность кекса назвал польский король и последний герцог Лотарингии Станислав Лещинский (Stanislaus I. Leszczyński, 1677−1766). Якобы ему показался слишком сухим дрожжевой пирог (по-немецки Gugelhupf, Gugelhopf), и он решил его есть, окуная в мадеру. Станиславу это так понравилось, что королевский повар тут же усовершенствовал рецепт – стал использовать для приготовления бабы более «мокрое» тесто для бриошей, ещё и добавил в него изюм. А несколько позже автор знаменитого трактата «Физиология вкуса» Жан Антельм Брийя-Саварен (Jean Anthelme Brillat-Savarin) придумал особый ромовый сироп для пропитки бабы. Так она и стала ромовой. Кстати, именем Саварена назвали французский вариант этой выпечки кольцеобразной формы – саварен (savarin).
И вот здесь вернёмся к немецкому гугельхупфу. Его кольцеобразная форма восходит, как показывают раскопки в Карнунтуме, античном селении недалеко от Вены, ещё к временам Древнего Рима. Рецептов выпечки было немало. Как видно из старых поваренных книг, с XVII века, в зависимости от региона, праздничного случая и достатка, гугельхупф готовили из дрожжевого или бисквитного теста, простого либо со сложными ингредиентами: «большим количеством масла, миндаля, лимона или изюма, и покрывали шоколадом или посыпали сахарной пудры».
Впрочем, французы убеждены, что Gugelhupf обязан своим происхождением эльзасскому городку Рибовиллю (в хронике которого упомянут Kouglof), к тому же там каждое второе воскресенье июня проводят фестиваль Fête du Kougelhopf. А австрийцы – что Gugelhupf попал на европейский стол из Австрии. Там столетиями частью традиционной словенской кухни Каринтии является Reindling из дрожжевого теста. И оттуда его привезла в Версаль королева Франции Мария Антуанетта, «по совместительству» эрцгерцогиня Австрии.
Хорошо, а откуда названия «баба», «бабка» (мини-вариант выпечки в виде маффинов)? Многие исследователи уверены, что оно пошло из славянских языков. Немцы предполагают – от русского «бабушка». Но так эта выпечка называлась, к примеру, и по-польски (baba, babka), и по-чешски (bábovka). Не лишено, между прочим, логики и предположение насчёт округлости «бабских» форм, ведь первые бабы выпекали в горшках или котлах.
Выпекали их по поводу Рождества и Пасхи с незапамятных времён не только славяне. Правда, в основном использовали, как и сегодня, круглую форму из металла или керамики с отверстием посередине. Именно так – «венком» – и выглядит традиционный Gugelhupf. Кстати, немецкое название произошло, вероятно, от средневерхненемецкого «капюшона» – gugel(e), что в свою очередь пошло от латинского cuculla, и – по версии братьев Гримм – от «прыгания» дрожжевого теста (hupf буквально означает «прыгать»). Впрочем, твёрдых этимологических доказательств этому нет.
В специальной литературе Gugelhupf обозначают вообще как южнонемецко-эльзасско-австрийское понятие для кекса, Napfkuchen. Хотя в Австрии Gugelhupf – это название не определённого теста, а характерной формы. В нижненемецком и средненемецком районах по отношению к форме для кекса говорят Napf- или Topfkuchen. В Рейнланде и Пфальце бабу называют Bundkuchen, в Саксонии – Bäbe, в Тюрингии и в Силезии – Aschkuchen (раньше форму для кекса там производили из древесины ясеня). Но где бы ни готовили и как бы ни называли эту выпечку, общее у неё одно – она очень вкусная!

Маргарита Дорштейн

Метки: №11
Поделиться202Tweet126ПоделитьсяПоделиться25ОтправитьПоделиться
Маргарита Дорштейн

Маргарита Дорштейн

Другие записи

Пилатес – человек и система

Пилатес – человек и система

Автор Маргарита Дорштейн
29 сентября, 2023
0

С помощью этой популярной методики можно улучшить состояние позвоночника, координацию движений без риска травм подтянуть мышцы пресса и всего тела, развивает силу,...

Боль в мышцах шеи? Взашей её!

Боль в мышцах шеи? Взашей её!

Автор Маргарита Дорштейн
29 сентября, 2023
0

Действительно, у людей, которые часами трудятся за компьютером или офисным столом, да и вообще ведут сидячий образ жизни, цепенеют мышцы в межлопаточной области, пояснице...

Опал – камень творческих людей

Опал – камень творческих людей

Автор Маргарита Дорштейн
29 сентября, 2023
0

А это не только ваш камень. В том смысле, что он подходит не только Рыбам (кстати, их опалы – бесцветный, белый и голубой), но и Львам, Стрельцам и Овнам...

Октябрь в Германии – время народных праздников

Октябрь в Германии – время народных праздников

Автор Маргарита Дорштейн
22 сентября, 2023
0

Их достаточно много, ведь осень – время «считать цыплят», то есть подводить итоги сельскохозяйственного года и праздновать богатый урожай. Один из таких праздников...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Популярные
  • Обсуждаемые
  • Последние
Пока единственный

Беженцы в Германии: что нужно знать им и их близким

4 марта, 2022
Проездные и разовые билеты  снова подорожают

Проездные и разовые билеты снова подорожают

26 августа, 2022
EC-карты уходят в прошлое

EC-карты уходят в прошлое

30 сентября, 2022
С сентября меняются правила  пребывания украинских беженцев

С сентября меняются правила пребывания украинских беженцев

19 августа, 2022
Планета в проводах

Немецкая молодёжь не готова менять мир к лучшему

1
Великая грешница

О перспективах отмены визового режима между Евросоюзом и Россией

1
ХАРЬКОВ. ИСХОД

ХАРЬКОВ. ИСХОД

1
Шуйский расстрел

Помощь украинцам и россияне без помощи

1
События прошедшей недели

События прошедшей недели

4 октября, 2023
Шире круг – теснее связи

Шире круг – теснее связи

4 октября, 2023
«Бавария» есть «Бавария»

«Бавария» есть «Бавария»

29 сентября, 2023
«Фармацевты» продолжают забивать

«Фармацевты» продолжают забивать

29 сентября, 2023
  • Авторские рубрики

    • И вечный сбой 0
    • Понемногу обо всём 295
    • Связь времен 132
    • Там и тут 8
    • Только у нас 14
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist