Это не то чтобы диета, скорее – образ жизни и правильное отношение к еде, которое вместе с «икигаи» – «того, что даёт смысл человеческой жизни», делает японцев долгожителями. Конечно, «на каждый рот дверь не навесишь», говорят они, но в целом следуют конфуцианской практике: «Ешь, пока не насытишься на 8/10», что по-японски звучит как хара хачи бу, и поговорке: «Наполненные восемь из десяти частей желудка поддерживают человека, остальные две содержат доктора».
Собственно, этот принцип японской диеты, как и другие её составные, нам прекрасно известен. Иное дело, что твёрдо придерживаться их, особенно женщинам, нелегко – тут как карта ляжет, какое будет настроение или ситуация на любовном/трудовом фронте.
Но не только ведь жители Японии считают, что трапезу нужно заканчивать с чувством «остаточного голода» (теми самыми 20% незаполненного желудка). Любой диетолог подтвердит это. С одним важным дополнением – есть нужно «по-японски» неторопливо («пища должна услаждать все чувства», говорят японцы), не отвлекаясь на разговоры, чтение, телевизор и «посиделки» в чатах, дав своему мозгу 15−20 минут на «осознание» насыщения. И никаких перекусов на бегу!
Второй принцип здорового питания – невысокая калорийность пищи. В тарелке жителей Страны восходящего солнца преобладают натуральные, минимально обработанные сезонные продукты – овощи (половина рациона), рис и морепродукты (по одной четверти). Благодаря этому большинство японцев в пожилом возрасте остаются «тонкими и звонкими» (средний индекс массы тела – 18−22), что помогает им избегать возрастных хронических заболеваний, в том числе болезни Альцгеймера или сердечно-сосудистой системы. Прекрасно знаком нам и принцип дробного питания: японцы едят мелкими порциями несколько раз в день. И, кстати, придерживаются лозунга 2-го дома Старсобеса: «Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу» – с маленькой поправкой: «…ты помогаешь организму». Тщательно пережёванная пища нормализует кислотно-щелочной баланс, снижает нагрузку на сердце и желудок. Вдобавок старательная работа челюстями ускоряет чувство насыщения.
Ещё японцы умеют слышать собственный организм и настоящее чувство голода. У переевшего человека возникает временная «глухота»: сытое брюхо к лептину глухо, когда этот гормон насыщения подаёт сигнал «Хватит!». Зато в дело вступает коварный гормон голода грелин – и появляется ложное чувство голода, которое толкает на продолжение банкета…
Научиться руководить своими пищевыми чувствами не так уж и сложно, главное – захотеть. А если «женщина захочет – сквозь скалу пройдёт», подбадривают нас японские мудрецы.
Маргарита Дорштейн
