• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Великая Марлен. К 120-летию актрисы и певицы

Пламенное угощение мадьяров

24 декабря, 2021
События прошедшей недели

События прошедшей недели

4 октября, 2023
Шире круг – теснее связи

Шире круг – теснее связи

4 октября, 2023
«Бавария» есть «Бавария»

«Бавария» есть «Бавария»

29 сентября, 2023
«Фармацевты» продолжают забивать

«Фармацевты» продолжают забивать

29 сентября, 2023
Кейн хорош, а Гирасси лучше

Кейн хорош, а Гирасси лучше

29 сентября, 2023
Нагельсман возродит бундестим?

Нагельсман возродит бундестим?

29 сентября, 2023
Кузница рекордов

Кузница рекордов

29 сентября, 2023
Ферстаппен и его ракета

Ферстаппен и его ракета

29 сентября, 2023
Анклав уходит в историю

Анклав уходит в историю

29 сентября, 2023
В мире теперь больше 1200 объектов культурного наследия

В мире теперь больше 1200 объектов культурного наследия

29 сентября, 2023
У беженцев большой потенциал

У беженцев большой потенциал

29 сентября, 2023
Контрафакт уходит в небо

Контрафакт уходит в небо

29 сентября, 2023
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Четверг, 5 октября, 2023
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Понемногу обо всём

Пламенное угощение мадьяров

В этом году на рождественской ярмарке впервые попробовали Lángos – что-то типа жареной лепёшки с разными «намазками». Что это за блюдо? Светлана Власова, Берлин

Автор Маргарита Дорштейн
24 декабря, 2021
Понемногу обо всём
263 3
0

Вкусно было, правда? Если для берлинцев лангоши не стали (по крайней мере ещё) популярной уличной едой, то тирольцы сразу скажут: да это почти наши кникюхле! Knieküchle, традиционное мучное изделие южнонемецкой кухни, действительно очень похожи на популярную венгерскую лепёшку из дрожжевого теста. Тем не менее у пламенного «мадьяра» (а lángos по-венгерски – это «пламенный», от láng – «пламя») своя история и свои особенности.
Некоторые источники, в частности, Фермерский музей в венгерском Кечкемете, считают, что лангош попал в венгерскую кухню при турецком иге, другие – что история лангоша началась ещё в древнеримские времена. Название происходит от древнего способа приготовления: утром в день выпечки хлеба из остатков хлебного теста выпекали лепёшки в передней части кирпичной или глиняной печи, когда её ещё только разогревали. И тут же подавали к завтраку.
Из домашней закуски уличной едой лангош стал после 1956 года, когда была разрешена мелкая частная торговля и на рынках открылись маленькие лавки, где продавали новый вид лангоша – жареного на сале или подсолнечном масле. В 1960−1970-х он уже был не менее популярен на ярмарках и гуляниях, чем сосиски хурка, пополнив кулинарный список хунгарикумов, то есть типично венгерских. На секунду отвлечёмся на хурку, или гурку, – национальную гордость венгерской и украинской (гуцульской) кухни. Это разновидность домашней кровянки, которую начиняют фаршем из отваренных свиных крови, лёгких и печени, шкварок, лука, риса или пшена, кукурузной крупы.
Потом, в середине 1980-х, лангош заменили хот-доги и гамбургеры, но в середине 1990-х годов это кулинарное богатство, к счастью, вернулось, причём пополнилось новыми разновидностями. Мир сглотнул слюну – и стал продавать лангош как ярмарочное угощение, в ресторанчиках и во время спортивных состязаний в Чехии, Словакии и Сербии (languš или mekike), Румынии (langoși), Австрии (lángos, Debrecziner langos, Debrecziner), Словении (langaš), Великобритании (langos или hungarian fried bread), в украинском Закарпатье (лангош), Польше (langosz), Болгарии (mekitsi). Заказать лангош можно и в парочке ресторанов венгерской кухни Берлина. Главное – не частить: всё-таки жареное во фритюре тесто не самый полезный продукт.
Сейчас лангош подают чаще всего с чесночным соусом, сметаной, тёртым или липтовским сыром (по названию его родины – словацкого региона Липтов, это смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем и разными специями, по-немецки Liptauer). Кроме того, добавками могут быть картофель (по-венгерски krumplis lángos), ветчина, сосиски, бекон, лук, грибы, творог, баклажаны, капуста, яйца. Есть варианты с овечьим сыром или венгерским лечо: смесью тушёного лука, перца и помидоров. Правда, часто лангош просто натирают чесноком или смазывают чесночным маслом.
Есть и сладкий вариант, особенно любимый в западных странах, – с сахарной пудрой и корицей, шоколадным кремом, джемом, яблочным муссом.
От лангоша уже упомянутый «пирожок на колене», как переводится немецкий кникюхле (в давние времена дрожжевое тесто для пышки растягивали на колене), отличается намеренно созданной вмятиной посередине, а посыпают его обычно сахарной пудрой. Но в Тироле такие пышки, популярные на рождественских базарах, называются Kiachl или Auszogne, их едят с брусничным конфитюром, хотя порой и с квашеной капустой.
Вы уже созрели для рецепта лангоша? Он очень простой.
Для теста берём 500 г муки, 300 мл тёплого молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Дрожжи и сахар разводим в молоке, вбиваем туда яйцо и слегка взбиваем всё вилкой. Муку смешиваем с солью и всыпаем в молочную смесь. Замешиваем гладкое мягкое тесто, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место, чтобы поднялось. Затем обминаем тесто, делим на небольшие шарики. Разминаем каждый пальцами в лепёшку: края потолще, середина потоньше.
В кастрюле разогреваем до кипения 0,5 л растительного масла и обжариваем лепёшки до золотистого цвета с обеих сторон. Выкладываем на салфетки, чтобы стёк лишний жир. Ну и смазываем какой-либо начинкой.

Маргарита Дорштейн

Метки: №51
Поделиться206Tweet129ПоделитьсяПоделиться26ОтправитьПоделиться
Маргарита Дорштейн

Маргарита Дорштейн

Другие записи

Пилатес – человек и система

Пилатес – человек и система

Автор Маргарита Дорштейн
29 сентября, 2023
0

С помощью этой популярной методики можно улучшить состояние позвоночника, координацию движений без риска травм подтянуть мышцы пресса и всего тела, развивает силу,...

Боль в мышцах шеи? Взашей её!

Боль в мышцах шеи? Взашей её!

Автор Маргарита Дорштейн
29 сентября, 2023
0

Действительно, у людей, которые часами трудятся за компьютером или офисным столом, да и вообще ведут сидячий образ жизни, цепенеют мышцы в межлопаточной области, пояснице...

Опал – камень творческих людей

Опал – камень творческих людей

Автор Маргарита Дорштейн
29 сентября, 2023
0

А это не только ваш камень. В том смысле, что он подходит не только Рыбам (кстати, их опалы – бесцветный, белый и голубой), но и Львам, Стрельцам и Овнам...

Октябрь в Германии – время народных праздников

Октябрь в Германии – время народных праздников

Автор Маргарита Дорштейн
22 сентября, 2023
0

Их достаточно много, ведь осень – время «считать цыплят», то есть подводить итоги сельскохозяйственного года и праздновать богатый урожай. Один из таких праздников...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Популярные
  • Обсуждаемые
  • Последние
Пока единственный

Беженцы в Германии: что нужно знать им и их близким

4 марта, 2022
Проездные и разовые билеты  снова подорожают

Проездные и разовые билеты снова подорожают

26 августа, 2022
EC-карты уходят в прошлое

EC-карты уходят в прошлое

30 сентября, 2022
С сентября меняются правила  пребывания украинских беженцев

С сентября меняются правила пребывания украинских беженцев

19 августа, 2022
Планета в проводах

Немецкая молодёжь не готова менять мир к лучшему

1
Великая грешница

О перспективах отмены визового режима между Евросоюзом и Россией

1
ХАРЬКОВ. ИСХОД

ХАРЬКОВ. ИСХОД

1
Шуйский расстрел

Помощь украинцам и россияне без помощи

1
События прошедшей недели

События прошедшей недели

4 октября, 2023
Шире круг – теснее связи

Шире круг – теснее связи

4 октября, 2023
«Бавария» есть «Бавария»

«Бавария» есть «Бавария»

29 сентября, 2023
«Фармацевты» продолжают забивать

«Фармацевты» продолжают забивать

29 сентября, 2023
  • Авторские рубрики

    • И вечный сбой 0
    • Понемногу обо всём 295
    • Связь времен 132
    • Там и тут 8
    • Только у нас 14
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist