• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Великая Марлен. К 120-летию актрисы и певицы

Пламенное угощение мадьяров

24 декабря, 2021
Трамп закроет небо Украины от Путина

Трамп закроет небо Украины от Путина

14 июля, 2025
«Туристы- вон! Беженцы — милости просим!..»

«Туристы- вон! Беженцы — милости просим!..»

10 июля, 2025
ТРАМП ОТНИМАЕТ У ПУТИНА ЛЕТО?

ТРАМП ОТНИМАЕТ У ПУТИНА ЛЕТО?

3 июля, 2025
ВНЕЗАПНЫЙ МИР

ВНЕЗАПНЫЙ МИР

25 июня, 2025
АМЕРИКА ВОЮЕТ С ИРАНОМ!

АМЕРИКА ВОЮЕТ С ИРАНОМ!

22 июня, 2025
ИМПЕРИИ СНОВА ПОРА УХОДИТЬ

ИМПЕРИИ СНОВА ПОРА УХОДИТЬ

18 июня, 2025
ЛЕВ В ЯРОСТИ

ЛЕВ В ЯРОСТИ

13 июня, 2025
ВЬЕТНАМСКАЯ «ТЕНЬ» УКРАИНСКОЙ «ПАУТИНЫ»

ВЬЕТНАМСКАЯ «ТЕНЬ» УКРАИНСКОЙ «ПАУТИНЫ»

9 июня, 2025
«ПАУТИНА» ОКАЗАЛАСЬ ПОХОЖА НА ЦУСИМУ

«ПАУТИНА» ОКАЗАЛАСЬ ПОХОЖА НА ЦУСИМУ

1 июня, 2025
В еврокубках почти без потерь. Что дальше?

«Арминия» не дотянулась до Кубка

30 мая, 2025
Какой будет война НАТО против России

Какой будет война НАТО против России

30 мая, 2025
«Бавария» уходит в отрыв

Дортмунд – в Лиге чемпионов

22 мая, 2025
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Среда, 16 июля, 2025
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Понемногу обо всём

Пламенное угощение мадьяров

В этом году на рождественской ярмарке впервые попробовали Lángos – что-то типа жареной лепёшки с разными «намазками». Что это за блюдо? Светлана Власова, Берлин

Автор Маргарита Дорштейн
24 декабря, 2021
Понемногу обо всём
279 3
0

Вкусно было, правда? Если для берлинцев лангоши не стали (по крайней мере ещё) популярной уличной едой, то тирольцы сразу скажут: да это почти наши кникюхле! Knieküchle, традиционное мучное изделие южнонемецкой кухни, действительно очень похожи на популярную венгерскую лепёшку из дрожжевого теста. Тем не менее у пламенного «мадьяра» (а lángos по-венгерски – это «пламенный», от láng – «пламя») своя история и свои особенности.
Некоторые источники, в частности, Фермерский музей в венгерском Кечкемете, считают, что лангош попал в венгерскую кухню при турецком иге, другие – что история лангоша началась ещё в древнеримские времена. Название происходит от древнего способа приготовления: утром в день выпечки хлеба из остатков хлебного теста выпекали лепёшки в передней части кирпичной или глиняной печи, когда её ещё только разогревали. И тут же подавали к завтраку.
Из домашней закуски уличной едой лангош стал после 1956 года, когда была разрешена мелкая частная торговля и на рынках открылись маленькие лавки, где продавали новый вид лангоша – жареного на сале или подсолнечном масле. В 1960−1970-х он уже был не менее популярен на ярмарках и гуляниях, чем сосиски хурка, пополнив кулинарный список хунгарикумов, то есть типично венгерских. На секунду отвлечёмся на хурку, или гурку, – национальную гордость венгерской и украинской (гуцульской) кухни. Это разновидность домашней кровянки, которую начиняют фаршем из отваренных свиных крови, лёгких и печени, шкварок, лука, риса или пшена, кукурузной крупы.
Потом, в середине 1980-х, лангош заменили хот-доги и гамбургеры, но в середине 1990-х годов это кулинарное богатство, к счастью, вернулось, причём пополнилось новыми разновидностями. Мир сглотнул слюну – и стал продавать лангош как ярмарочное угощение, в ресторанчиках и во время спортивных состязаний в Чехии, Словакии и Сербии (languš или mekike), Румынии (langoși), Австрии (lángos, Debrecziner langos, Debrecziner), Словении (langaš), Великобритании (langos или hungarian fried bread), в украинском Закарпатье (лангош), Польше (langosz), Болгарии (mekitsi). Заказать лангош можно и в парочке ресторанов венгерской кухни Берлина. Главное – не частить: всё-таки жареное во фритюре тесто не самый полезный продукт.
Сейчас лангош подают чаще всего с чесночным соусом, сметаной, тёртым или липтовским сыром (по названию его родины – словацкого региона Липтов, это смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем и разными специями, по-немецки Liptauer). Кроме того, добавками могут быть картофель (по-венгерски krumplis lángos), ветчина, сосиски, бекон, лук, грибы, творог, баклажаны, капуста, яйца. Есть варианты с овечьим сыром или венгерским лечо: смесью тушёного лука, перца и помидоров. Правда, часто лангош просто натирают чесноком или смазывают чесночным маслом.
Есть и сладкий вариант, особенно любимый в западных странах, – с сахарной пудрой и корицей, шоколадным кремом, джемом, яблочным муссом.
От лангоша уже упомянутый «пирожок на колене», как переводится немецкий кникюхле (в давние времена дрожжевое тесто для пышки растягивали на колене), отличается намеренно созданной вмятиной посередине, а посыпают его обычно сахарной пудрой. Но в Тироле такие пышки, популярные на рождественских базарах, называются Kiachl или Auszogne, их едят с брусничным конфитюром, хотя порой и с квашеной капустой.
Вы уже созрели для рецепта лангоша? Он очень простой.
Для теста берём 500 г муки, 300 мл тёплого молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Дрожжи и сахар разводим в молоке, вбиваем туда яйцо и слегка взбиваем всё вилкой. Муку смешиваем с солью и всыпаем в молочную смесь. Замешиваем гладкое мягкое тесто, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место, чтобы поднялось. Затем обминаем тесто, делим на небольшие шарики. Разминаем каждый пальцами в лепёшку: края потолще, середина потоньше.
В кастрюле разогреваем до кипения 0,5 л растительного масла и обжариваем лепёшки до золотистого цвета с обеих сторон. Выкладываем на салфетки, чтобы стёк лишний жир. Ну и смазываем какой-либо начинкой.

Маргарита Дорштейн

Метки: №51
Поделиться219Tweet137ПоделитьсяПоделиться27ОтправитьПоделиться
Маргарита Дорштейн

Маргарита Дорштейн

Другие записи

Разрешите себе лениться!

Разрешите себе лениться!

Автор Маргарита Дорштейн
8 декабря, 2023
0

Слушайте, а может, и не надо вовсе с ней бороться? Может, вы вовсе не виноваты в лени? Знаете, учёные из Университета Калифорнии выяснили, что нежелание трудиться...

Три К для немецкого мужа

Три К для немецкого мужа

Автор Маргарита Дорштейн
8 декабря, 2023
0

Если судить по результатам недавнего опроса, который провели немецкие социологи среди мужчин в возрасте от 25 до 50 лет, то дело «сохранения счастливого брака» – проще пареной...

Зачем вы, девочки, очкариков любите?

Зачем вы, девочки, очкариков любите?

Автор Маргарита Дорштейн
8 декабря, 2023
0

Если исключить факт кардинального улучшения дизайна очков, делающего детей в них порой даже привлекательнее, можно привести и более основательный аргумент в пользу очкариков....

Что главное в лимонаде? Пузырьки!

Что главное в лимонаде? Пузырьки!

Автор Маргарита Дорштейн
1 декабря, 2023
0

Надеемся, другие читатели, ожидающие ответа на свой вопрос, поймут неотложность ситуации и уступят даме место. Поэтому спешим рассказать. Причём для всех, а не...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Популярные
  • Обсуждаемые
  • Последние
Пока единственный

Беженцы в Германии: что нужно знать им и их близким

4 марта, 2022
10 заповедей буддизма

10 заповедей буддизма

25 августа, 2023
EC-карты уходят в прошлое

EC-карты уходят в прошлое

30 сентября, 2022
Проездные и разовые билеты  снова подорожают

Проездные и разовые билеты снова подорожают

26 августа, 2022
Планета в проводах

Немецкая молодёжь не готова менять мир к лучшему

1
Великая грешница

О перспективах отмены визового режима между Евросоюзом и Россией

1
ХАРЬКОВ. ИСХОД

ХАРЬКОВ. ИСХОД

1
Шуйский расстрел

Помощь украинцам и россияне без помощи

1
Трамп закроет небо Украины от Путина

Трамп закроет небо Украины от Путина

14 июля, 2025
«Туристы- вон! Беженцы — милости просим!..»

«Туристы- вон! Беженцы — милости просим!..»

10 июля, 2025
ТРАМП ОТНИМАЕТ У ПУТИНА ЛЕТО?

ТРАМП ОТНИМАЕТ У ПУТИНА ЛЕТО?

3 июля, 2025
ВНЕЗАПНЫЙ МИР

ВНЕЗАПНЫЙ МИР

25 июня, 2025
  • Авторские рубрики

    • И вечный сбой 0
    • Понемногу обо всём 322
    • Связь времен 141
    • Там и тут 8
    • Только у нас 14
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist