• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Великая Марлен. К 120-летию актрисы и певицы

Пламенное угощение мадьяров

24 декабря, 2021
Главное – характер

Главное – характер

13 мая, 2022
«Манчестер Сити»  признан самым доходным футбольным клубом

«Манчестер Сити» признан самым доходным футбольным клубом

13 мая, 2022
Всё решит последний тур

Всё решит последний тур

13 мая, 2022
«Орлы» взлетели, «быки» подвели

«Орлы» взлетели, «быки» подвели

13 мая, 2022
Ферстаппен  лучше Левандовски

Ферстаппен лучше Левандовски

13 мая, 2022
Спортивные события прошедшей недели

Спортивные события прошедшей недели

13 мая, 2022
Выборы в Шлезвиг-Гольштейне  ослабили Шольца

Выборы в Шлезвиг-Гольштейне ослабили Шольца

13 мая, 2022
Тихое поминовение: как политики в Берлине встретили 8 мая

Тихое поминовение: как политики в Берлине встретили 8 мая

13 мая, 2022
Венгрия препятствует нефтяному эмбарго

Венгрия препятствует нефтяному эмбарго

13 мая, 2022
День победы, запретов и стычек

День победы, запретов и стычек

13 мая, 2022
Местные выборы выявили слабость консерваторов

Местные выборы выявили слабость консерваторов

13 мая, 2022
15 мая в Германии начнётся  перепись населения

15 мая в Германии начнётся перепись населения

13 мая, 2022
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Вторник, 17 мая, 2022
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Старая версия
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Понемногу обо всём

Пламенное угощение мадьяров

В этом году на рождественской ярмарке впервые попробовали Lángos – что-то типа жареной лепёшки с разными «намазками». Что это за блюдо? Светлана Власова, Берлин

Автор Маргарита Дорштейн
24 декабря, 2021
Понемногу обо всём
255 3
0

Вкусно было, правда? Если для берлинцев лангоши не стали (по крайней мере ещё) популярной уличной едой, то тирольцы сразу скажут: да это почти наши кникюхле! Knieküchle, традиционное мучное изделие южнонемецкой кухни, действительно очень похожи на популярную венгерскую лепёшку из дрожжевого теста. Тем не менее у пламенного «мадьяра» (а lángos по-венгерски – это «пламенный», от láng – «пламя») своя история и свои особенности.
Некоторые источники, в частности, Фермерский музей в венгерском Кечкемете, считают, что лангош попал в венгерскую кухню при турецком иге, другие – что история лангоша началась ещё в древнеримские времена. Название происходит от древнего способа приготовления: утром в день выпечки хлеба из остатков хлебного теста выпекали лепёшки в передней части кирпичной или глиняной печи, когда её ещё только разогревали. И тут же подавали к завтраку.
Из домашней закуски уличной едой лангош стал после 1956 года, когда была разрешена мелкая частная торговля и на рынках открылись маленькие лавки, где продавали новый вид лангоша – жареного на сале или подсолнечном масле. В 1960−1970-х он уже был не менее популярен на ярмарках и гуляниях, чем сосиски хурка, пополнив кулинарный список хунгарикумов, то есть типично венгерских. На секунду отвлечёмся на хурку, или гурку, – национальную гордость венгерской и украинской (гуцульской) кухни. Это разновидность домашней кровянки, которую начиняют фаршем из отваренных свиных крови, лёгких и печени, шкварок, лука, риса или пшена, кукурузной крупы.
Потом, в середине 1980-х, лангош заменили хот-доги и гамбургеры, но в середине 1990-х годов это кулинарное богатство, к счастью, вернулось, причём пополнилось новыми разновидностями. Мир сглотнул слюну – и стал продавать лангош как ярмарочное угощение, в ресторанчиках и во время спортивных состязаний в Чехии, Словакии и Сербии (languš или mekike), Румынии (langoși), Австрии (lángos, Debrecziner langos, Debrecziner), Словении (langaš), Великобритании (langos или hungarian fried bread), в украинском Закарпатье (лангош), Польше (langosz), Болгарии (mekitsi). Заказать лангош можно и в парочке ресторанов венгерской кухни Берлина. Главное – не частить: всё-таки жареное во фритюре тесто не самый полезный продукт.
Сейчас лангош подают чаще всего с чесночным соусом, сметаной, тёртым или липтовским сыром (по названию его родины – словацкого региона Липтов, это смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем и разными специями, по-немецки Liptauer). Кроме того, добавками могут быть картофель (по-венгерски krumplis lángos), ветчина, сосиски, бекон, лук, грибы, творог, баклажаны, капуста, яйца. Есть варианты с овечьим сыром или венгерским лечо: смесью тушёного лука, перца и помидоров. Правда, часто лангош просто натирают чесноком или смазывают чесночным маслом.
Есть и сладкий вариант, особенно любимый в западных странах, – с сахарной пудрой и корицей, шоколадным кремом, джемом, яблочным муссом.
От лангоша уже упомянутый «пирожок на колене», как переводится немецкий кникюхле (в давние времена дрожжевое тесто для пышки растягивали на колене), отличается намеренно созданной вмятиной посередине, а посыпают его обычно сахарной пудрой. Но в Тироле такие пышки, популярные на рождественских базарах, называются Kiachl или Auszogne, их едят с брусничным конфитюром, хотя порой и с квашеной капустой.
Вы уже созрели для рецепта лангоша? Он очень простой.
Для теста берём 500 г муки, 300 мл тёплого молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Дрожжи и сахар разводим в молоке, вбиваем туда яйцо и слегка взбиваем всё вилкой. Муку смешиваем с солью и всыпаем в молочную смесь. Замешиваем гладкое мягкое тесто, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место, чтобы поднялось. Затем обминаем тесто, делим на небольшие шарики. Разминаем каждый пальцами в лепёшку: края потолще, середина потоньше.
В кастрюле разогреваем до кипения 0,5 л растительного масла и обжариваем лепёшки до золотистого цвета с обеих сторон. Выкладываем на салфетки, чтобы стёк лишний жир. Ну и смазываем какой-либо начинкой.

Маргарита Дорштейн

Метки: №51
Поделиться200Tweet125ПоделитьсяПоделиться25ОтправитьПоделиться
Маргарита Дорштейн

Маргарита Дорштейн

Другие записи

Гляжусь в себя как в зеркало

Гляжусь в себя как в зеркало

Автор Маргарита Дорштейн
13 мая, 2022
0

Так и оценивают: признают постоянное навязчивое желание человека делать селфи и публиковать фото в социальной сети психическим расстройством, опасным и для физического здоровья. Известны...

Песня небес

Песня небес

Автор Маргарита Дорштейн
13 мая, 2022
0

Из-за этого совпадения с английским словом одно из наиболее известных произведений великого Иоганна Себастьяна Баха (Johann Sebastian Bach), вторую часть 3-й оркестровой...

Космическая Жанна

Космическая Жанна

Автор Маргарита Дорштейн
13 мая, 2022
0

Если вы смотрели знаменитую рок-оперу Алексея Рыбникова «Юнона и Авось», наверняка помните невероятную арию Богоматери. Этот воистину «небесный» голос, возносящийся до верхней...

Курьёзные события прошедшей недели

И корабль уплыл…

Автор Маргарита Дорштейн
6 мая, 2022
0

С 1990 года Цецилиенхоф (Schloss Cecilienhof) вместе с дворцами и парками Потсдам-Сансуси и Берлина – Глинике и Павлиний остров (Glienicke, Pfaueninsel) в ведении Фонда прусских дворцов и садов...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Популярные
  • Обсуждаемые
  • Последние
Пока единственный

Беженцы в Германии: что нужно знать им и их близким

4 марта, 2022
30 лет со дня официального распада СССР

Основные изменения в 2022 году

31 декабря, 2021
«Люблю такие professions de foi»

Беженцев приравняют к получателям социальных пособий

15 апреля, 2022
Влюблённый в Древний Египет

Прививку Moderna признали небезопасной

19 ноября, 2021
ХАРЬКОВ. ИСХОД

ХАРЬКОВ. ИСХОД

1
Шуйский расстрел

Помощь украинцам и россияне без помощи

1
Великая грешница

О перспективах отмены визового режима между Евросоюзом и Россией

1
Планета в проводах

Немецкая молодёжь не готова менять мир к лучшему

1
Главное – характер

Главное – характер

13 мая, 2022
«Манчестер Сити»  признан самым доходным футбольным клубом

«Манчестер Сити» признан самым доходным футбольным клубом

13 мая, 2022
Всё решит последний тур

Всё решит последний тур

13 мая, 2022
«Орлы» взлетели, «быки» подвели

«Орлы» взлетели, «быки» подвели

13 мая, 2022
  • Авторские рубрики

    • И вечный сбой 0
    • Понемногу обо всём 81
    • Связь времен 39
    • Там и тут 8
    • Только у нас 4
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist