• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Великая Марлен. К 120-летию актрисы и певицы

Пламенное угощение мадьяров

24 декабря, 2021
Волонтеры Еврейских федераций Северной Америки помогают украинским беженцам в Европе

Волонтеры Еврейских федераций Северной Америки помогают украинским беженцам в Европе

23 января, 2023

Друскининкай приглашает пуститься в путь, полный незабываемых впечатлений

20 января, 2023
Теннисистки заработали больше всех

Теннисистки заработали больше всех

20 января, 2023
Год Бивола

Год Бивола

20 января, 2023
Месси – среди лучших, Роналду – среди худших

Месси – среди лучших, Роналду – среди худших

20 января, 2023
Кто заменит Нойера?

Кто заменит Нойера?

20 января, 2023
Мудрик выбрал  «Стэмфорд Бридж»

Мудрик выбрал «Стэмфорд Бридж»

20 января, 2023
Камила виновата –  но она не виновата?

Камила виновата – но она не виновата?

20 января, 2023
Новости культуры

Спортивные события прошедшей недели

20 января, 2023
Отставка и новое назначение в Минобороны ФРГ

Отставка и новое назначение в Минобороны ФРГ

20 января, 2023
Прогнозы учёных и политиков на дискуссии в Украинском Свободном университете

Прогнозы учёных и политиков на дискуссии в Украинском Свободном университете

20 января, 2023
Заявление в связи с обстрелом дома в Днепре стоило Арестовичу должности

Заявление в связи с обстрелом дома в Днепре стоило Арестовичу должности

20 января, 2023
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Среда, 25 января, 2023
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Понемногу обо всём

Пламенное угощение мадьяров

В этом году на рождественской ярмарке впервые попробовали Lángos – что-то типа жареной лепёшки с разными «намазками». Что это за блюдо? Светлана Власова, Берлин

Автор Маргарита Дорштейн
24 декабря, 2021
Понемногу обо всём
258 2
0

Вкусно было, правда? Если для берлинцев лангоши не стали (по крайней мере ещё) популярной уличной едой, то тирольцы сразу скажут: да это почти наши кникюхле! Knieküchle, традиционное мучное изделие южнонемецкой кухни, действительно очень похожи на популярную венгерскую лепёшку из дрожжевого теста. Тем не менее у пламенного «мадьяра» (а lángos по-венгерски – это «пламенный», от láng – «пламя») своя история и свои особенности.
Некоторые источники, в частности, Фермерский музей в венгерском Кечкемете, считают, что лангош попал в венгерскую кухню при турецком иге, другие – что история лангоша началась ещё в древнеримские времена. Название происходит от древнего способа приготовления: утром в день выпечки хлеба из остатков хлебного теста выпекали лепёшки в передней части кирпичной или глиняной печи, когда её ещё только разогревали. И тут же подавали к завтраку.
Из домашней закуски уличной едой лангош стал после 1956 года, когда была разрешена мелкая частная торговля и на рынках открылись маленькие лавки, где продавали новый вид лангоша – жареного на сале или подсолнечном масле. В 1960−1970-х он уже был не менее популярен на ярмарках и гуляниях, чем сосиски хурка, пополнив кулинарный список хунгарикумов, то есть типично венгерских. На секунду отвлечёмся на хурку, или гурку, – национальную гордость венгерской и украинской (гуцульской) кухни. Это разновидность домашней кровянки, которую начиняют фаршем из отваренных свиных крови, лёгких и печени, шкварок, лука, риса или пшена, кукурузной крупы.
Потом, в середине 1980-х, лангош заменили хот-доги и гамбургеры, но в середине 1990-х годов это кулинарное богатство, к счастью, вернулось, причём пополнилось новыми разновидностями. Мир сглотнул слюну – и стал продавать лангош как ярмарочное угощение, в ресторанчиках и во время спортивных состязаний в Чехии, Словакии и Сербии (languš или mekike), Румынии (langoși), Австрии (lángos, Debrecziner langos, Debrecziner), Словении (langaš), Великобритании (langos или hungarian fried bread), в украинском Закарпатье (лангош), Польше (langosz), Болгарии (mekitsi). Заказать лангош можно и в парочке ресторанов венгерской кухни Берлина. Главное – не частить: всё-таки жареное во фритюре тесто не самый полезный продукт.
Сейчас лангош подают чаще всего с чесночным соусом, сметаной, тёртым или липтовским сыром (по названию его родины – словацкого региона Липтов, это смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем и разными специями, по-немецки Liptauer). Кроме того, добавками могут быть картофель (по-венгерски krumplis lángos), ветчина, сосиски, бекон, лук, грибы, творог, баклажаны, капуста, яйца. Есть варианты с овечьим сыром или венгерским лечо: смесью тушёного лука, перца и помидоров. Правда, часто лангош просто натирают чесноком или смазывают чесночным маслом.
Есть и сладкий вариант, особенно любимый в западных странах, – с сахарной пудрой и корицей, шоколадным кремом, джемом, яблочным муссом.
От лангоша уже упомянутый «пирожок на колене», как переводится немецкий кникюхле (в давние времена дрожжевое тесто для пышки растягивали на колене), отличается намеренно созданной вмятиной посередине, а посыпают его обычно сахарной пудрой. Но в Тироле такие пышки, популярные на рождественских базарах, называются Kiachl или Auszogne, их едят с брусничным конфитюром, хотя порой и с квашеной капустой.
Вы уже созрели для рецепта лангоша? Он очень простой.
Для теста берём 500 г муки, 300 мл тёплого молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Дрожжи и сахар разводим в молоке, вбиваем туда яйцо и слегка взбиваем всё вилкой. Муку смешиваем с солью и всыпаем в молочную смесь. Замешиваем гладкое мягкое тесто, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место, чтобы поднялось. Затем обминаем тесто, делим на небольшие шарики. Разминаем каждый пальцами в лепёшку: края потолще, середина потоньше.
В кастрюле разогреваем до кипения 0,5 л растительного масла и обжариваем лепёшки до золотистого цвета с обеих сторон. Выкладываем на салфетки, чтобы стёк лишний жир. Ну и смазываем какой-либо начинкой.

Маргарита Дорштейн

Метки: №51
Поделиться202Tweet127ПоделитьсяПоделиться25ОтправитьПоделиться
Маргарита Дорштейн

Маргарита Дорштейн

Другие записи

Царский камешек

Царский камешек

Автор Маргарита Дорштейн
20 января, 2023
0

Неплохой у вашего «очень близкого друга» вкус: камешек-то царский! Вы, возможно, знаете его русское название – сердолик. В нём, как...

Пепельная и очистительная

Пепельная и очистительная

Автор Маргарита Дорштейн
20 января, 2023
0

Пепельной средой (по-латыни Dies Cinerum, по-немецки Aschermittwoch), которая в этом году, кстати, выпадает на 22 февраля, начинается Великий пост у верующих Католической, Англиканской и некоторых...

За нами никто не следит!

За нами никто не следит!

Автор Маргарита Дорштейн
20 января, 2023
0

Кто-то считает визуальный эффект, когда кажется, что изображение на картине провожает человека взглядом в любую точку, где бы он ни находился, сверхъестественным. Такой «живой» взгляд...

Я к вам пишу…

Я к вам пишу…

Автор Маргарита Дорштейн
13 января, 2023
0

Оптимистично возразим: несмотря на поголовную компьютеризацию, от руки люди писать ещё долго будут. А на связь между почерком и характером люди начали обращать...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Популярные
  • Обсуждаемые
  • Последние
Пока единственный

Беженцы в Германии: что нужно знать им и их близким

4 марта, 2022
Проездные и разовые билеты  снова подорожают

Проездные и разовые билеты снова подорожают

26 августа, 2022
EC-карты уходят в прошлое

EC-карты уходят в прошлое

30 сентября, 2022
С сентября меняются правила  пребывания украинских беженцев

С сентября меняются правила пребывания украинских беженцев

19 августа, 2022
Планета в проводах

Немецкая молодёжь не готова менять мир к лучшему

1
Великая грешница

О перспективах отмены визового режима между Евросоюзом и Россией

1
ХАРЬКОВ. ИСХОД

ХАРЬКОВ. ИСХОД

1
Шуйский расстрел

Помощь украинцам и россияне без помощи

1
Волонтеры Еврейских федераций Северной Америки помогают украинским беженцам в Европе

Волонтеры Еврейских федераций Северной Америки помогают украинским беженцам в Европе

23 января, 2023

Друскининкай приглашает пуститься в путь, полный незабываемых впечатлений

20 января, 2023
Теннисистки заработали больше всех

Теннисистки заработали больше всех

20 января, 2023
Месси – среди лучших, Роналду – среди худших

Месси – среди лучших, Роналду – среди худших

20 января, 2023
  • Авторские рубрики

    • И вечный сбой 0
    • Понемногу обо всём 189
    • Связь времен 96
    • Там и тут 8
    • Только у нас 8
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist