• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Не гастрономическая история

Не гастрономическая история

24 февраля, 2023
ТРАМП ОТНИМАЕТ У ПУТИНА ЛЕТО?

ТРАМП ОТНИМАЕТ У ПУТИНА ЛЕТО?

3 июля, 2025
ВНЕЗАПНЫЙ МИР

ВНЕЗАПНЫЙ МИР

25 июня, 2025
АМЕРИКА ВОЮЕТ С ИРАНОМ!

АМЕРИКА ВОЮЕТ С ИРАНОМ!

22 июня, 2025
ИМПЕРИИ СНОВА ПОРА УХОДИТЬ

ИМПЕРИИ СНОВА ПОРА УХОДИТЬ

18 июня, 2025
ЛЕВ В ЯРОСТИ

ЛЕВ В ЯРОСТИ

13 июня, 2025
ВЬЕТНАМСКАЯ «ТЕНЬ» УКРАИНСКОЙ «ПАУТИНЫ»

ВЬЕТНАМСКАЯ «ТЕНЬ» УКРАИНСКОЙ «ПАУТИНЫ»

9 июня, 2025
«ПАУТИНА» ОКАЗАЛАСЬ ПОХОЖА НА ЦУСИМУ

«ПАУТИНА» ОКАЗАЛАСЬ ПОХОЖА НА ЦУСИМУ

1 июня, 2025
В еврокубках почти без потерь. Что дальше?

«Арминия» не дотянулась до Кубка

30 мая, 2025
Какой будет война НАТО против России

Какой будет война НАТО против России

30 мая, 2025
«Бавария» уходит в отрыв

Дортмунд – в Лиге чемпионов

22 мая, 2025
Два года «больших военных побед России»

Два года «больших военных побед России»

22 мая, 2025
ВОЙНА ЗАКОНЧИТСЯ ВМЕСТЕ С НЕФТЬЮ

ВОЙНА ЗАКОНЧИТСЯ ВМЕСТЕ С НЕФТЬЮ

22 мая, 2025
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Четверг, 10 июля, 2025
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Понемногу обо всём

Не гастрономическая история

Летом отдыхали в Португалии, пробовали разные местные деликатесы, в частности, «еврейскую», как нам сказали знакомые, колбасу. Подробностей о происхождении такого названия они не знали, а вы? Елена М., Потсдам, Бранденбург

Автор Маргарита Дорштейн
24 февраля, 2023
Понемногу обо всём
263 3
0

Вообще-то эта колбаса называется алейра (порт. alheira, от alho – чеснок), сейчас она – один из гастрономических символов Португалии. Но история у этой колбасы совсем не гастрономическая. В XVI веке её придумали поневоле. И придумали, действительно, португальские евреи, точнее, криптоиудеи (от греч. κρυπτός – «тайный»), которые тайно исповедовали иудаизм, а на людях вынуждены были отправлять христианские обряды.
К этому их принудил печально известный Гранадский эдикт, или Эдикт об изгнании – указ королевской четы Фердинанда II Арагонского и Изабеллы Кастильской, которые в 1492 году завоевали последний мавританский оплот Пиренейского полуострова – Гранаду. Преданные католики, они считали, что евреи могут склонить тех, кто официально обратился в христианство, – «обращённых», «выкрестов» (исп. conversos) – вернуться к своей первоначальной религии. Поэтому эдикт предписывал всем евреям (как и мусульманам) Испанского королевства в трёхмесячный срок либо креститься, либо покинуть пределы страны.
Инквизиция судила и казнила каждого подозреваемого, поэтому тысячи евреев бежали из Испании в Португалию. Но и там с 1496 года португальские евреи были вынуждены обратиться в другую веру или вновь покинуть страну, иначе им грозила смерть: евреев хватали и заживо сжигали их на костре на лиссабонской площади Росиу перед зданием португальской инквизиции. Оставшиеся в живых стали образовывать общины, в которых писали и общались на иврите, но притворялись, что соблюдают католические обряды.
Для обмана инквизиции португальские евреи, чья религия не позволяет есть свинину, даже стали коптить в коптильнях колбасы, похожие на популярные чоризо (свиные колбасы), и вывешивать на всеобщее обозрение. «Они пытались спастись от инквизиции, – рассказывает специалист по истории лиссабонских евреев Паулу Шеффер (Paulo Scheffer). – И в городе Мирандела изобрели хлебную колбасу, которая должна была обмануть осведомителей и местных фанатов, которые могли разоблачить евреев». Однако вместо свинины люди набивали их кошерными сортами мяса – телятиной, бараниной, курятиной, индюшатиной, иногда мясом уток или куропаток, смешивая их с хлебом для улучшения консистенции. Ну а так как, с точки зрения Галахи, при изготовлении колбасы нельзя было использовать и свиные кишки, криптоиудеи приготавливали её в бараньих либо без оболочки.
Этот продукт получил название алейра. Вкусные получились колбаски – через некоторое время их рецепт переняли христиане и стали делать в том числе со свининой. А впоследствии такие колбасы из птицы, хлеба, сала, чеснока и паприки стали блюдом португальской национальной кухни. Кстати, чеснок – всё ещё распространённый, но уже необязательный ингредиент в «чесночной» колбасе.
Сегодня наиболее знамениты алейры, изготовленные в Миранделе, провинциях Бейра-Алта и Траз-уж-Монтиш. В 2011 году жители Миранделы даже проголосовали за то, чтобы признать её одним из семи гастрономических чудес Португалии.
На севере Португалии, в Траз-уж-Монтиш алейру готовят на гриле или жарят в оливковом масле на слабом огне, а подают с варёным картофелем и сезонными овощами. На юге привычнее меню с жареной алейрой, жареными картофелем, яйцом (или яичницей), салатом из помидоров, иногда с капустой или зеленью репы.

Маргарита Дорштейн

Метки: №08
Поделиться207Tweet129ПоделитьсяПоделиться26ОтправитьПоделиться
Маргарита Дорштейн

Маргарита Дорштейн

Другие записи

Разрешите себе лениться!

Разрешите себе лениться!

Автор Маргарита Дорштейн
8 декабря, 2023
0

Слушайте, а может, и не надо вовсе с ней бороться? Может, вы вовсе не виноваты в лени? Знаете, учёные из Университета Калифорнии выяснили, что нежелание трудиться...

Три К для немецкого мужа

Три К для немецкого мужа

Автор Маргарита Дорштейн
8 декабря, 2023
0

Если судить по результатам недавнего опроса, который провели немецкие социологи среди мужчин в возрасте от 25 до 50 лет, то дело «сохранения счастливого брака» – проще пареной...

Зачем вы, девочки, очкариков любите?

Зачем вы, девочки, очкариков любите?

Автор Маргарита Дорштейн
8 декабря, 2023
0

Если исключить факт кардинального улучшения дизайна очков, делающего детей в них порой даже привлекательнее, можно привести и более основательный аргумент в пользу очкариков....

Что главное в лимонаде? Пузырьки!

Что главное в лимонаде? Пузырьки!

Автор Маргарита Дорштейн
1 декабря, 2023
0

Надеемся, другие читатели, ожидающие ответа на свой вопрос, поймут неотложность ситуации и уступят даме место. Поэтому спешим рассказать. Причём для всех, а не...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist