• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Не гастрономическая история

Не гастрономическая история

24 февраля, 2023
Чёрный вторник евроотбора

Чёрный вторник евроотбора

22 сентября, 2023
Флик ушёл –  пришла победа

Флик ушёл – пришла победа

22 сентября, 2023
Кому достанется «Золотой мяч»?

Кому достанется «Золотой мяч»?

22 сентября, 2023
На вершине становится тесно

На вершине становится тесно

22 сентября, 2023
На вкус и цвет

На вкус и цвет

22 сентября, 2023
Сайнс притормозил Ферстаппена

Сайнс притормозил Ферстаппена

22 сентября, 2023
Ход войны определяет  снарядная диета

Ход войны определяет снарядная диета

22 сентября, 2023
Украина бойко отбила у РФ «вышки Бойко»

Украина бойко отбила у РФ «вышки Бойко»

22 сентября, 2023
Украине нужны системы ПВО гораздо больше, чем ракеты

Украине нужны системы ПВО гораздо больше, чем ракеты

22 сентября, 2023
Рост социальных пособий  делает работу ещё менее выгодной

Рост социальных пособий делает работу ещё менее выгодной

22 сентября, 2023
Правые партии мощно влияют на европейскую политику

Правые партии мощно влияют на европейскую политику

22 сентября, 2023
20 лет «комиссии Лимбах»

20 лет «комиссии Лимбах»

22 сентября, 2023
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Суббота, 23 сентября, 2023
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Понемногу обо всём

Не гастрономическая история

Летом отдыхали в Португалии, пробовали разные местные деликатесы, в частности, «еврейскую», как нам сказали знакомые, колбасу. Подробностей о происхождении такого названия они не знали, а вы? Елена М., Потсдам, Бранденбург

Автор Маргарита Дорштейн
24 февраля, 2023
Понемногу обо всём
259 3
0

Вообще-то эта колбаса называется алейра (порт. alheira, от alho – чеснок), сейчас она – один из гастрономических символов Португалии. Но история у этой колбасы совсем не гастрономическая. В XVI веке её придумали поневоле. И придумали, действительно, португальские евреи, точнее, криптоиудеи (от греч. κρυπτός – «тайный»), которые тайно исповедовали иудаизм, а на людях вынуждены были отправлять христианские обряды.
К этому их принудил печально известный Гранадский эдикт, или Эдикт об изгнании – указ королевской четы Фердинанда II Арагонского и Изабеллы Кастильской, которые в 1492 году завоевали последний мавританский оплот Пиренейского полуострова – Гранаду. Преданные католики, они считали, что евреи могут склонить тех, кто официально обратился в христианство, – «обращённых», «выкрестов» (исп. conversos) – вернуться к своей первоначальной религии. Поэтому эдикт предписывал всем евреям (как и мусульманам) Испанского королевства в трёхмесячный срок либо креститься, либо покинуть пределы страны.
Инквизиция судила и казнила каждого подозреваемого, поэтому тысячи евреев бежали из Испании в Португалию. Но и там с 1496 года португальские евреи были вынуждены обратиться в другую веру или вновь покинуть страну, иначе им грозила смерть: евреев хватали и заживо сжигали их на костре на лиссабонской площади Росиу перед зданием португальской инквизиции. Оставшиеся в живых стали образовывать общины, в которых писали и общались на иврите, но притворялись, что соблюдают католические обряды.
Для обмана инквизиции португальские евреи, чья религия не позволяет есть свинину, даже стали коптить в коптильнях колбасы, похожие на популярные чоризо (свиные колбасы), и вывешивать на всеобщее обозрение. «Они пытались спастись от инквизиции, – рассказывает специалист по истории лиссабонских евреев Паулу Шеффер (Paulo Scheffer). – И в городе Мирандела изобрели хлебную колбасу, которая должна была обмануть осведомителей и местных фанатов, которые могли разоблачить евреев». Однако вместо свинины люди набивали их кошерными сортами мяса – телятиной, бараниной, курятиной, индюшатиной, иногда мясом уток или куропаток, смешивая их с хлебом для улучшения консистенции. Ну а так как, с точки зрения Галахи, при изготовлении колбасы нельзя было использовать и свиные кишки, криптоиудеи приготавливали её в бараньих либо без оболочки.
Этот продукт получил название алейра. Вкусные получились колбаски – через некоторое время их рецепт переняли христиане и стали делать в том числе со свининой. А впоследствии такие колбасы из птицы, хлеба, сала, чеснока и паприки стали блюдом португальской национальной кухни. Кстати, чеснок – всё ещё распространённый, но уже необязательный ингредиент в «чесночной» колбасе.
Сегодня наиболее знамениты алейры, изготовленные в Миранделе, провинциях Бейра-Алта и Траз-уж-Монтиш. В 2011 году жители Миранделы даже проголосовали за то, чтобы признать её одним из семи гастрономических чудес Португалии.
На севере Португалии, в Траз-уж-Монтиш алейру готовят на гриле или жарят в оливковом масле на слабом огне, а подают с варёным картофелем и сезонными овощами. На юге привычнее меню с жареной алейрой, жареными картофелем, яйцом (или яичницей), салатом из помидоров, иногда с капустой или зеленью репы.

Маргарита Дорштейн

Метки: №08
Поделиться204Tweet127ПоделитьсяПоделиться25ОтправитьПоделиться
Маргарита Дорштейн

Маргарита Дорштейн

Другие записи

Октябрь в Германии – время народных праздников

Октябрь в Германии – время народных праздников

Автор Маргарита Дорштейн
22 сентября, 2023
0

Их достаточно много, ведь осень – время «считать цыплят», то есть подводить итоги сельскохозяйственного года и праздновать богатый урожай. Один из таких праздников...

Русские или американские горки

Русские или американские горки

Автор Маргарита Дорштейн
22 сентября, 2023
0

Потому что предтеча популярного современного аттракциона появился в России. И начались горки с ледяных, приуроченных к дням масленичных гуляний, о чём можно найти упоминания в документах...

Зелёный фрукт? Дозреет в дороге!

Зелёный фрукт? Дозреет в дороге!

Автор Маргарита Дорштейн
22 сентября, 2023
0

Может. Пусть и не с тем полновесным набором витаминов, которым наполняет его созревание на материнском растении, но всё же умудряется дозреть. Потому что овощи...

Кофейный фильтр из промокашки

Кофейный фильтр из промокашки

Автор Маргарита Дорштейн
15 сентября, 2023
0

Это имя вы часто видите на упаковках с фильтрами, всяких кофемашинах, кофеварках, аксессуарах для кофе и чая, даже для домашней уборки, на профессиональной технике...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Популярные
  • Обсуждаемые
  • Последние
Пока единственный

Беженцы в Германии: что нужно знать им и их близким

4 марта, 2022
Проездные и разовые билеты  снова подорожают

Проездные и разовые билеты снова подорожают

26 августа, 2022
EC-карты уходят в прошлое

EC-карты уходят в прошлое

30 сентября, 2022
С сентября меняются правила  пребывания украинских беженцев

С сентября меняются правила пребывания украинских беженцев

19 августа, 2022
Планета в проводах

Немецкая молодёжь не готова менять мир к лучшему

1
Великая грешница

О перспективах отмены визового режима между Евросоюзом и Россией

1
ХАРЬКОВ. ИСХОД

ХАРЬКОВ. ИСХОД

1
Шуйский расстрел

Помощь украинцам и россияне без помощи

1
Флик ушёл –  пришла победа

Флик ушёл – пришла победа

22 сентября, 2023
Чёрный вторник евроотбора

Чёрный вторник евроотбора

22 сентября, 2023
Кому достанется «Золотой мяч»?

Кому достанется «Золотой мяч»?

22 сентября, 2023
На вершине становится тесно

На вершине становится тесно

22 сентября, 2023
  • Авторские рубрики

    • И вечный сбой 0
    • Понемногу обо всём 292
    • Связь времен 132
    • Там и тут 8
    • Только у нас 14
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist