Пятый год подряд в Германии снизилось производство мяса. В 2021 году, как подсчитало Федеральное статистическое ведомство, в стране были забиты 56,2 млн свиней, коров, овец и коз, а также 669 млн кур, индеек и уток. Немецкие бойни и мясокомбинаты произвели 7,6 млн тонн мяса и птицы – на 2,4% меньше, чем годом ранее. Объёмы производства в Германии снижаются с 2017 года.
Наиболее значительно сократилось производство свинины – на 2,9%, хотя именно этот сорт мяса с большим отрывом лидирует по годовому объёму продукции – 5 млн тонн. В прошлом году в Германии были съедены 51,8 млн свиней, но по сравнению с 2016 годом производство свинины упало уже на 11%. Говядина, которой произведено 1,1 млн тонн, ради чего забиты 3,2 млн животных, тоже теряет объёмы: с 2016 года – на 7%. Мяса птицы тоже производится меньше (за год минус 1,6%), в основном за счёт снижения забоя индеек. Единственный сорт, производство которого незначительно увеличилось (на 1,4%) – курятина. Птицефабрики ФРГ произвели её в объёме 1,1 млн тонн, и мясо курицы заметно доминирует среди птичьего – на остальные сорта приходится меньше 500 тысяч тонн.
Снижение производства объясняется целым рядом причин. Сократившееся потребление среди них – не единственная. Значительная часть немецкого мяса идёт на экспорт, а объём продукции отечественных мясокомбинатов и птицефабрик превышает потребности страны почти на 18%. Ситуация на рынке мясопродуктов довольно напряжённая. Профобъединения производителей указывают, что число свиноферм в стране сокращается грандиозными темпами. Поголовье этих животных в Германии – самое низкое за четверть века. Проблемы в связи с пандемией и снижение цен на конечную продукцию ускоряют исчезновение крестьянских хозяйств, где держат свиней. Из-за распространения COVID-19 частично нарушились привычные экспортные связи, что также повлияло на производство. Но и падающий спрос внутри страны, безусловно, заметен: в 2020 году среднестатистический немец, по данным Федерального сельскохозяйственного информационного центра, съел всего 57,3 кг мяса. Это самый низкий показатель с начала ведения подсчётов в 1989 году, и тенденция к снижению за последние годы укрепилась. Как констатирует ежегодный «Отчёт о питании» Минсельхоза ФРГ, много потребителей проявляют всё больший интерес к разнообразному сбалансированному питанию, в котором мясу не отдано первое место. Его заменители пользуются умеренным, хотя и растущим спросом – натуральные продукты животного происхождения занимают в рационе среднестатистического немца гораздо больший объём, нежели эрзац-мясо. Настоящие мясопродукты достигли в прошлом году оборота в 38,6 млрд евро – это более чем в 100 раз превышает продажи заменителей.
На снижение потребления мяса влияет и неутихающая в Германии политическая дискуссия об этичном отношении к животным и заботе о достойных условиях содержания скота. По мнению многих, цены на мясопродукты и птицу в Германии чрезвычайно низкие, и при них невозможно обеспечить высокие стандарты производства, которые положительно сказываются на качестве и вкусе продукции. Такой точки зрения придерживается и министр сельского хозяйства, представитель «Зелёных» Чем Оздемир (Cem Özdemir), а крестьянские профобъединения в этом вопросе с ним полностью согласны.
Перспективы роста расходов на мясопродукты затрагивают не только Германию. Группа экономистов из университетов Оксфорда, Гётеборга и Тулузы подсчитала, как должны подняться цены на мясо в промышленно развитых странах, чтобы не только покрывать себестоимость производства, но и соответствовать высоким экологическим стандартам. Для многих потребителей предполагаемый ценовой скачок будет шоком: в государствах с высокими доходами населения необходимо подорожание мяса на 20−60%. Самой внушительной, от 5 до 8 евро, должна стать экологическая наценка на килограмм говядины, что неудивительно при высокой потребности в корме для коров и их повышенной роли в производстве парниковых газов. Килограмм свинины должен стать дороже на 1,70 евро, птицы – на 1,33 евро, баранины – на 3,26 евро. В Германии этот сорт мяса имеет небольшую долю рынка, но остальные потребляются активно, несмотря на снижение объёмов.
Простого увеличения налога на продукты питания ради соблюдения экологических запросов не хватит. Сейчас мясо, как и другие товары первой необходимости, облагается НДС в размере 7%. Оздемир говорил о возможности увеличить его для продуктов животного происхождения до 19%, а дополнительную выручку в целевом порядке направлять на развитие крестьянских хозяйств в экологичном ключе. Это повышение принесёт производителям в среднем 40 центов с килограмма мяса, по 15 центов за килограмм колбасы, сыра и масла, 2 цента за литр молока, а расходы среднего потребителя вырастут на 35 евро в год.
Однако многие эксперты не уверены, что простое повышение цен приведёт к более высокому стандарту содержания животных – для этого необходим целый комплекс мер, которые включали бы законодательные требования, строгий контроль над их соблюдением и финансовые стимулы. Правящая коалиция планирует и появление обязательной маркировки на продуктах, говорящей об условиях содержания животных. Предшественница Оздемира Юлия Клёкнер (Julia Klöckner) считала, что такая маркировка может быть добровольной. Её ввели многие сети супермаркетов, но единого стандарта в Германии пока нет, как и возможности оценить соответствие обещаний реальности – утверждения производителей приходится принимать на веру. Комиссия, созданная предыдущим правительством для оценки финансовых потребностей сельскохозяйственной отрасли ради её устойчивого развития, обозначила их в размере 7−11 млрд евро в год. Самыми высокими станут расходы по обеспечению достойного уровня жизни свиньям, коровам и птице – на это нужны 4,1 млрд евро. 2,4 млрд потребуют вложения в предприятия, чтобы их продукция соответствовала стандартам экологически чистого производства. От населения комиссия ожидала принципиальной смены подхода к питанию, чтобы базовыми становились продукты растительного, а не животного происхождения.
Германия пока делает робкие шаги в этом направлении. Доля вегетарианцев в ходе пандемии удвоилась, но они по-прежнему – в меньшинстве (в ФРГ не больше 10% вегетарианцев и 2% веганов). Стабильно растёт доля граждан, которые готовы отказаться от частого употребления в пищу мяса из соображений здоровья, высоких стандартов и гуманного отношения к животным – так получается есть продукты лучшего качества, но и гораздо более дорогие, чем предлагает обычный супермаркет. Мясо среди такой продукции – на первом месте: многие предпочитают есть его раз в неделю, но от мясника, которому доверяют, а не из соседнего дискаунтера.
Ставка на заменители мяса, основанные на продуктах растительного происхождения – сое или гороховом протеине – пока не срабатывает. Приобрести их можно почти в каждом магазине, и палитра расширяется с каждым днём, но цены, запрашиваемые производителями этой пищи, на которую возникла спровоцированная актуальной экологической повесткой мода, часто превышают границы разумного, а вкусовые качества оставляют желать лучшего. Неудивительно, что доля рынка у заменителей мяса в Германии совсем скромная – 0,9%. По сравнению с мировым лидером в этом направлении, азиатско-тихоокеанским регионом (39%), это капля в море.
Максим Смирнов
