• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Девушка-селёдка

Девушка-селёдка

4 ноября, 2022
«Орлы» хотели, «быки» смогли

«Орлы» хотели, «быки» смогли

9 июня, 2023
Лауреаты из Дортмунда

Лауреаты из Дортмунда

9 июня, 2023
Лига «Севильи»

Лига «Севильи»

9 июня, 2023
Ферстаппен  опять доминирует

Ферстаппен опять доминирует

9 июня, 2023
Швабы сильнее ганзейцев

Швабы сильнее ганзейцев

9 июня, 2023
ЦСКА вырвал серебро на финише

ЦСКА вырвал серебро на финише

9 июня, 2023
Кто в Европу,  кто в стыки

Кто в Европу, кто в стыки

9 июня, 2023
Спортивные события прошедшей недели

Спортивные события прошедшей недели

9 июня, 2023
Опрос: правые популисты сравнялись с социал-демократами

Опрос: правые популисты сравнялись с социал-демократами

9 июня, 2023

Куда немцы собираются в отпуска

9 июня, 2023
Куда немцы  собираются в отпуска

Взорвана плотина Каховской ГЭС

9 июня, 2023
В Варшаве подписан закон о расследовании влияния РФ

В Варшаве подписан закон о расследовании влияния РФ

9 июня, 2023
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Пятница, 9 июня, 2023
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Понемногу обо всём

Девушка-селёдка

Увидел рекламу одного из местных «русских» супермаркетов о продаже голландской девственной сельди. Впервые слышу такое название! Почему её так называют? Константин Тихонов, Эспелькамп, Северный Рейн-Вестфалия

Автор Маргарита Дорштейн
4 ноября, 2022
Понемногу обо всём
276 2
0

Наверняка вы её, Matjes, Maatjesharing от нидерландского Maagdenharing («сельдь-девушка»), не раз пробовали и отмечали нежный вкус. «Девственницей» называют селёдку, которая примерно к трём годам нарастила жирок (16−25%) и готова к выведению собственного потомства, но ещё не метала икру и, соответственно, не отдала всё лучшее детям. Своим. Наиболее ценным периодом для вылова такой сельди считается время с конца мая до конца июля, когда в рыбе отсутствует икра и молоки.
Начало нового рыболовного сезона в Нидерландах называют Nieuwe Haring или Hollandse Nieuwe. Открывают его празднично: ежегодно во вторую субботу июня на побережье Северного моря в гаагском районе Схевенинген проходит День флажков (Vlaggetjesdag), или День селёдки – у них три такие красотки в коронах даже запечатлены на флаге и гербе, что говорит о важности промысла в жизни города.
Праздник весёлый и шумный: выступают музыкальные коллективы, народные умельцы демонстрируют свою продукцию, а рыбаки соревнуются в «селёдочных гонках». Победителем считается судно, которое первым доставит улов на берег. Кроме того, первый бочонок с «девственницами» выставляют на аукцион и продают за огромные деньги (например, в 2012 году он ушёл за 95 000 евро), а доход, по традиции, отдают на благотворительность.
Такие «бабки» за какую-то селёдку?! – воскликнет обыватель. Ну, во-первых, не какую-то, а именно юную, по селёдкиным понятиям (сельдь живёт примерно 18 лет), пухленькую и богатую: её «приданое» – омега-3 жирные кислоты, витамины А и D, железо, йод, калий, кальций и так далее. Во-вторых, только первую бочку, следующие идут по обычной цене. В-третьих, голландская «девственная селёдка» – малосолёная, с нежным розоватым мясом и без резкого запаха – это мировой бренд. И именно голландцы первыми придумали способ её маринования (хотя скандинавы и фламандцы утверждают, что с таким способом они тоже знакомы примерно с 1400 года).
Может быть, ведь Matjes по происхождению не отличается от других представителей атлантических сельдей. В одних морях плавают – Северном, Норвежском, Баренцевом и Белом. И в огромном количестве – годовой улов достигает нескольких миллиардов особей. Тем не менее голландцы настаивают на своём первенстве. И даже называют имя рыбака, придумавшего способ оригинальной засолки, – Виллем Бёкельсзон, или Бюкельзоон (Willem Beukelszoon), из рыбацкого городка Бирвлит в провинции Зеландия. В один прекрасный для Голландии день, где-то в 1386 году, он решил консервировать селёдку – тогдашнюю пищу бедняков, каторжников и монахов – сразу на борту судна: у выловленной рыбы он тут же вырезал жабры и другие внутренности, кроме желчного пузыря и печени, аккуратно заливал тушки рассолом в пропорции 1:20 и укладывал их в бочки (сегодня этот процесс называется гиббингом).
Виллем правильно определил, что жабры и часть пищевода придают рыбе горький вкус, а жёлчь, оставаясь во время засолки, «разъедаeт» и высвобождает, говоря уже современным языком, ферменты, придающие рыбе аромат и определённую пикантность. Вдобавок такой способ помогает хранению и транспортировке.
Найденный Бёкельсзоном метод оценили и приняли на вооружение другие голландские рыбаки, что привело ни много ни мало к мировому лидерству Голландии по вылову сельди, ставшей важнейшим экспортным товаром страны. Секрет засолки, как и способ обработки сразу в море, голландцы долгое время скрывали, но с течением времени о нём, конечно, узнали. И голландский способ засола селёдки распространился во многие кухни мира, в том числе и в русскую. Хотя существует и множество других способов. Сегодня подобные технологии используют в Норвегии, Швеции, Исландии, Ирландии, Северной Америке.
Бёкельсзон был признан национальным героем Нидерландов, его памятник работы Филипа тен Клоостера (Philip ten Klooster) в 1958 году установили ​​на Рыночной площади в Бирвлите. А в 2005-м Виллем Бёкельсзон вошёл в число «Величайших голландцев» во время народного голосования на это звание.
Знают толк в ловле и засолке селёдки и немцы. Соответственно, есть и свои фестивали, посвящённые началу сезона матьеса. В частности, в Эмдене (земля Нижняя Саксония) на побережье Северного моря. Там ежегодно в конце мая, иногда в начале июня, проводится Emder Matjestage, который посещают люди со всей Германии и Европы. Кроме того, ежегодно в июне проходит фестиваль Glückstadt Matjeswochen в Глюкштадте, земля Шлезвиг-Гольштейн.

Маргарита Дорштейн

Метки: №44
Поделиться216Tweet135ПоделитьсяПоделиться27ОтправитьПоделиться
Маргарита Дорштейн

Маргарита Дорштейн

Другие записи

Почему пингвины не летают

Почему пингвины не летают

Автор Маргарита Дорштейн
9 июня, 2023
0

Хорошо бы легкомысленно ответить: не летают, потому что не хотят. Но вы ответили, по сути, правильно и гораздо лучше, чем некоторые весёлые «ответчики» в интернете. Те развлекались...

Муж – жаворонок, жена – сова

Муж – жаворонок, жена – сова

Автор Маргарита Дорштейн
9 июня, 2023
0

Советов на эту тему специалисты по семейной психологии дают такое количество, что не хотелось бы их повторять. Тем более что многие психологи называют «сову»...

Самая  полезная каша

Самая полезная каша

Автор Маргарита Дорштейн
9 июня, 2023
0

Та, которую в Германии по непонятной причине не любят и не готовят. Как пишет немецкая Википедия, в немецкоязычных странах о блюде вообще узнали лишь по рассказам участников...

«Заправлены в планшеты  космические карты …»

«Заправлены в планшеты космические карты …»

Автор Маргарита Дорштейн
2 июня, 2023
0

«Привычка» такая – с 1929 года. Да-да, с 1929-го: впервые обратный отсчёт для старта космической ракеты прозвучал ещё до того, как таковые взлетели в космос. И не...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Популярные
  • Обсуждаемые
  • Последние
Пока единственный

Беженцы в Германии: что нужно знать им и их близким

4 марта, 2022
Проездные и разовые билеты  снова подорожают

Проездные и разовые билеты снова подорожают

26 августа, 2022
EC-карты уходят в прошлое

EC-карты уходят в прошлое

30 сентября, 2022
С сентября меняются правила  пребывания украинских беженцев

С сентября меняются правила пребывания украинских беженцев

19 августа, 2022
Планета в проводах

Немецкая молодёжь не готова менять мир к лучшему

1
Великая грешница

О перспективах отмены визового режима между Евросоюзом и Россией

1
ХАРЬКОВ. ИСХОД

ХАРЬКОВ. ИСХОД

1
Шуйский расстрел

Помощь украинцам и россияне без помощи

1
«Орлы» хотели, «быки» смогли

«Орлы» хотели, «быки» смогли

9 июня, 2023
Лига «Севильи»

Лига «Севильи»

9 июня, 2023
Лауреаты из Дортмунда

Лауреаты из Дортмунда

9 июня, 2023
Ферстаппен  опять доминирует

Ферстаппен опять доминирует

9 июня, 2023
  • Авторские рубрики

    • И вечный сбой 0
    • Понемногу обо всём 248
    • Связь времен 116
    • Там и тут 8
    • Только у нас 13
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist