Причисления к объектам нематериального наследия ЮНЕСКО были удостоены около 500 различных национальных блюд, включая неаполитанскую пиццу, плов, долму и борщ, который был внесён в список этим летом («РГ/РБ» писала об этом ранее).
Существует красивая легенда появления брецеля, согласно которой первый солёный крендель такого рода появился в XV веке. Согласно преданию, пекарю по имени Фридер грозила казнь через повешение за тяжкую вину перед правителем графом Эберхардом V, которому он служил. Однако пекарь был очень хорош в своём деле, и милостивый и изобретательный правитель решил пощадить его и даровать ему заветный шанс на помилование при условии, что Фридер в точности исполнит особое указание – испечь хлеб, через который можно трижды одновременно взглянуть на солнце. Уже отчаявшийся было пекарь проявил смекалку и усердие. Он придумал и преподнёс правителю брецель – крендель замысловатой формы, части которого переплетались, образуя три отверстия. Если посмотреть сквозь брецель на солнце, то можно увидеть, как солнечные лучи проникают сквозь него одновременно в трёх местах – именно так, как и было велено. Необычное кулинарное изобретение позволило провинившемуся пекарю заслужить заветное прощение и избежать смерти.
Однако эта история о первом брецеле – не единственная, версий его изобретения довольно много. Другая легенда гласит, что брецель придумали монахи в знак благодарности Богу и что именно поэтому формой он напоминает руки, скрещённые в молитве.
Есть и более прозаичная версия – что брецель появился в результате проделки кота, который столкнул приготовленное тесто в ёмкость с содовым раствором.
Сейчас брецель популярен во всём мире и представляет собой неотъемлемую часть образа немецкой гастрономической культуры.
Елизавета Щелканова
