• Последние
  • Популярные
  • Все
  • Новости
Баклажан по-итальянски

Баклажан по-итальянски

8 сентября, 2023
Чёрный вторник евроотбора

Чёрный вторник евроотбора

22 сентября, 2023
Флик ушёл –  пришла победа

Флик ушёл – пришла победа

22 сентября, 2023
Кому достанется «Золотой мяч»?

Кому достанется «Золотой мяч»?

22 сентября, 2023
На вершине становится тесно

На вершине становится тесно

22 сентября, 2023
Сайнс притормозил Ферстаппена

Сайнс притормозил Ферстаппена

22 сентября, 2023
На вкус и цвет

На вкус и цвет

22 сентября, 2023
Ход войны определяет  снарядная диета

Ход войны определяет снарядная диета

22 сентября, 2023
Украине нужны системы ПВО гораздо больше, чем ракеты

Украине нужны системы ПВО гораздо больше, чем ракеты

22 сентября, 2023
Украина бойко отбила у РФ «вышки Бойко»

Украина бойко отбила у РФ «вышки Бойко»

22 сентября, 2023
Рост социальных пособий  делает работу ещё менее выгодной

Рост социальных пособий делает работу ещё менее выгодной

22 сентября, 2023
Правые партии мощно влияют на европейскую политику

Правые партии мощно влияют на европейскую политику

22 сентября, 2023
20 лет «комиссии Лимбах»

20 лет «комиссии Лимбах»

22 сентября, 2023
12 °c
Berlin
13 ° Пт
12 ° Сб
12 ° Вс
13 ° Пн
Понедельник, 25 сентября, 2023
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Редакция Германия
  • Статьи
  • Новости
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
Нет результатов
View All Result
Редакция Германия
Нет результатов
View All Result
Главная Статьи Понемногу обо всём

Баклажан по-итальянски

На юге России, где я когда-то жила, мы из баклажанов в основном заготавливали баклажанную икру и всякие маринады. А что оригинального готовят из баклажанов в Европе? Людмила Петренко, Шлезвиг-Гольштейн

Автор Маргарита Дорштейн
8 сентября, 2023
Понемногу обо всём
256 2
0

Долго выбирали, что именно вам предложить, решили остановиться на итальянских блюдах. В Италию баклажаны завезли в начале прошлого тысячелетия арабы. Но итальянцы несколько столетий относились к овощу настороженно и даже называли «фруктами дьявола»: по местному поверью, баклажан был способен свести с ума. К счастью, один итальянский медик расхвалил его как афродизиак, народ с интересом взглянул на «синенькие» и стал охотно употреблять в пищу, придумывая всё новые блюда. Вот два из них
Первые рецепты пармиджаны (Parmigiana) относятся к XVIII веку. Это блюдо готовят в апулийском Лечче 25 августа, в канун праздника покровителя города святого Оронция (Oronzio). Согласно одной из версий, название блюда означает «по примеру Пармы» – там якобы существовала традиция тушить овощи слоями. Однако по мнению апулийцев название произошло от слова parmiciana – так по-итальянски называются деревянные планки на ставнях, которые наложены друг на друга. Так же укладываются в форму и овощи для пармиджаны.
Что для неё нужно: 1,5 кг баклажанов, 1/2 луковицы, 150 г тёртого пармезана, 1 л оливкового масла, 2 яйца, 50 г муки, 200 г ветчины, 100 г крупной соли, 500 г моцареллы, 1,5 л томатного соуса пассаты, 1 зубчик чеснока, несколько листиков базилика, мелкая соль по вкусу.
Как готовится: баклажаны помойте, нарежьте пластинами и уложите слоями в дуршлаг, пересыпая крупной солью. Поместите под груз и оставьте на 4 часа. Затем промойте водой и высушите бумажным полотенцем. Обваляйте в муке, а следом во взбитом яйце. Обжарьте с двух сторон в кипящем масле, высушите на бумажном полотенце. Отдельно приготовьте пассату, то есть просто перетрите мякоть спелых помидоров. Мелко нарезанный лук пассеруйте до прозрачности в оливковом масле, добавьте пассату, соль и тушите в течение 30 минут. В конце добавьте несколько листиков базилика. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. В форму для запекания налейте на дно немного томатного соуса, выложите слоями баклажаны, ветчину, нарезанную пластинами моцареллу, посыпьте тёртым пармезаном и полейте пассатой. Продолжайте укладывать слоями ингредиенты, пока не закончатся все. Выпекайте 30 минут в духовке при 200 градусов.
Второе блюдо – знаменитая сицилийская капоната из жареных овощей с кисло-сладким соусом. О происхождении названия Caponata тоже существует несколько версий. Одни будут вас убеждать, что оно от испанского caponadа, блюда родом из Каталонии. Другие возразят: слово caponata происходит от латинского cauponae – «кабак, трактир», где готовили подобное блюдо. Как бы то ни было, блюдо вкусное, причём есть основной рецепт и есть несколько вариаций, например, капонатина, которая похожа на капонату ингредиентами, но не кисло-сладкая и готовят чуть иначе.
Что нужно для капонаты: 1/2 стакана винного красного уксуса, несколько листочков базилика, 20 г каперсов, 130 г репчатого лука, 1 кг баклажанов, 1/2 стакана оливкового масла, 200 г солёных оливок без косточек, 60 г кедровых орешков, 500 г помидоров, 600 г стеблей сельдерея, 50 г сахара, соль – по вкусу.
Как готовить: вымытые баклажаны нарежьте кубиками примерно 1,5 см, посыпьте крупной солью и оставьте на 1−1,5 часа чтобы ушла горечь. Тем временем нарежьте стебли сельдерея, отварите их в подсоленной воде 3−4 минуты, обсушите на бумажном полотенце. В разогретом масле обжарьте лук и сельдерей, добавьте каперсы, оливки без косточек и кедровые орешки, жарьте на среднем огне ещё 10 минут. Добавьте очищенные от кожуры и нарезанные кубиками помидоры, потушите 15 минут. В это время баклажаны откиньте на дуршлаг, сполосните под проточной холодной водой, обсушите на полотенце и обжарьте до румяности на оливковом масле в другой сковороде. Соедините готовые баклажаны с другими ингредиентами. Добавьте сахар, уксус, хорошо перемешайте и продолжайте тушить на среднем огне, пока не исчезнет запах уксуса. Готовому блюду дайте остыть и подавайте на стол с рублеными или цельными листьями базилика.

Маргарита Дорштейн

Метки: №36
Поделиться201Tweet126ПоделитьсяПоделиться25ОтправитьПоделиться
Маргарита Дорштейн

Маргарита Дорштейн

Другие записи

Октябрь в Германии – время народных праздников

Октябрь в Германии – время народных праздников

Автор Маргарита Дорштейн
22 сентября, 2023
0

Их достаточно много, ведь осень – время «считать цыплят», то есть подводить итоги сельскохозяйственного года и праздновать богатый урожай. Один из таких праздников...

Русские или американские горки

Русские или американские горки

Автор Маргарита Дорштейн
22 сентября, 2023
0

Потому что предтеча популярного современного аттракциона появился в России. И начались горки с ледяных, приуроченных к дням масленичных гуляний, о чём можно найти упоминания в документах...

Зелёный фрукт? Дозреет в дороге!

Зелёный фрукт? Дозреет в дороге!

Автор Маргарита Дорштейн
22 сентября, 2023
0

Может. Пусть и не с тем полновесным набором витаминов, которым наполняет его созревание на материнском растении, но всё же умудряется дозреть. Потому что овощи...

Кофейный фильтр из промокашки

Кофейный фильтр из промокашки

Автор Маргарита Дорштейн
15 сентября, 2023
0

Это имя вы часто видите на упаковках с фильтрами, всяких кофемашинах, кофеварках, аксессуарах для кофе и чая, даже для домашней уборки, на профессиональной технике...

Пожалуйста войдите, чтобы присоединиться к обсуждению
  • Популярные
  • Обсуждаемые
  • Последние
Пока единственный

Беженцы в Германии: что нужно знать им и их близким

4 марта, 2022
Проездные и разовые билеты  снова подорожают

Проездные и разовые билеты снова подорожают

26 августа, 2022
EC-карты уходят в прошлое

EC-карты уходят в прошлое

30 сентября, 2022
С сентября меняются правила  пребывания украинских беженцев

С сентября меняются правила пребывания украинских беженцев

19 августа, 2022
Планета в проводах

Немецкая молодёжь не готова менять мир к лучшему

1
Великая грешница

О перспективах отмены визового режима между Евросоюзом и Россией

1
ХАРЬКОВ. ИСХОД

ХАРЬКОВ. ИСХОД

1
Шуйский расстрел

Помощь украинцам и россияне без помощи

1
Флик ушёл –  пришла победа

Флик ушёл – пришла победа

22 сентября, 2023
Чёрный вторник евроотбора

Чёрный вторник евроотбора

22 сентября, 2023
Кому достанется «Золотой мяч»?

Кому достанется «Золотой мяч»?

22 сентября, 2023
На вершине становится тесно

На вершине становится тесно

22 сентября, 2023
  • Авторские рубрики

    • И вечный сбой 0
    • Понемногу обо всём 292
    • Связь времен 132
    • Там и тут 8
    • Только у нас 14
  • О нас
  • Реклама
  • Подписка
  • Редакция
  • Datenschutz
  • Impressum

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Нет результатов
View All Result
  • Главная
  • Новости
  • Статьи
  • Спорт
  • Афиша
  • Объявления
  • Форум
  • Старый сайт

© 2011 Русская Германия. Все права защищены.

Добро пожаловать!

Войти в свой аккаунт

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создать аккаунт!

Заполните форму для регистрации

Нужно заполнить все поля. Войти

Восстановите свой пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или адрес электронной почты, чтобы сбросить пароль.

Войти

Add New Playlist