Другой – сохранить указание на минимальный срок хранения только на скоропортящихся продуктах, но полностью убрать с остальных; предполагается, что тогда потребитель не станет рассматривать данные на упаковках кофе, риса или макарон и выбрасывать их, если срок уже в прошлом. Некоторые скоропортящиеся продукты тоже вполне подходят для употребления в пищу, даже если срок хранения истёк – как правило, просроченный йогурт вполне можно съесть и через неделю после того, как миновала дата, указанная на упаковке. Список продуктов без срока хранения может быть вполне длинным. Уже сегодня его нет на упаковках соли и бутылках с вином, но вполне обойдутся без него и многие консервы, крупы и мюсли.
Маркировка «минимальный срок хранения» (Mindesthaltbarkeitsdatum) предполагает, что продукт до его истечения полностью сохраняет свои вкусовые качества, запах и питательные свойства при правильном хранении и неповреждённой упаковке. С реальным «сроком годности» – днём, до которого продукт можно употреблять в пищу без риска для организма – первый срок не имеет ничего общего. Указывать его на упаковке когда-то стало инициативой продуктового лобби, которая перекочевала в правила и предписания. Ряд экспертов считают подобный подход недобросовестным, ведь многие продукты с истёкшим сроком хранения ничуть не хуже таких же, упакованных позже и поэтому пока не просроченных, но потребитель зачастую не видит разницы и уверенно избавляется от «некондиционной» еды.
В отличие от срока хранения, на срок годности следует обращать внимание. Он указан на скоропортящихся продуктах – есть просроченную рыбу или мясо не рекомендуется, это опасно для здоровья. Эти продукты следует покупать в том количестве, в котором получится употребить в пищу сразу или за несколько дней, а излишки замораживать. Срок годности овощей и фруктов указан на их упаковках благодаря предписаниям, но разумный потребитель обращает внимание не на дату, а на внешний вид, запах и вкусовые качества. Такой подход уместен в отношении не только свежих продуктов, но и длительного хранения – если с пролежавшими в шкафу лишние пару месяцев макаронами вряд ли что-то случится, то хранить годами кофе или специи не стоит – они по-прежнему годны в пищу, но теряют вкус и аромат.
В 2021 году было проведено исследование среди немецких потребителей, одной из задач которого стало узнать, почему люди выбрасывают еду. 58% называли главной причиной то, что продукты слишком быстро испортились, для 38% они выглядели неаппетитно, 37% не были уверены, что их ещё можно есть, а 35% уничтожали пищу потому, что истёк минимальный срок хранения. Чаще всего жертвами маркировки становятся мясо и колбасные изделия – если срок хранения миновал, их выбрасывают 57% потребителей. 50% уничтожают яйца, 49% – молоко, 24% – хлеб, 22% – любые продукты, которые нуждались в хранении в холодильнике. 16% выливают просроченные напитки, 15% избавляются от варенья и джема, 10% выбрасывают сласти или чипсы. При этом 22% опрошенных указали, что для них минимальный срок хранения неважен – они судят о годности продуктов, исходя из здравого смысла, а не календаря. Другой соцопрос указал на высокую сознательность потребителей в странах германского языкового пространства, стремящихся минимизировать пищевые отходы: 89% немцев, австрийцев и швейцарцев сообщили, что сначала пытаются понять, насколько съедобен просроченный продукт, и только 4% немедленно выбрасывают его при истечении минимального срока хранения.
Предотвратить ненужное уничтожение продуктов пытался Минсельхоз ФРГ, ещё в 2010-х рассматривавший вопрос упразднения маркировки «минимальный срок хранения», но дальше дискуссий дело не пошло. Теперь за дело взялась Еврокомиссия, что означает – если будет принята определённая директива, государствам-членам Евросоюза предстоит реализовывать её на местном уровне. Реформа может вступить в силу уже в 2022 году. Сейчас ведутся консультации с экспертами и производителями; предполагается, что будут выслушаны и граждане – мнения жителей разных стран ЕС обобщат социологи. Примером для сообщества может стать англоязычная маркировка, применяющаяся в Великобритании: вместо строгой формулировки «минимальный срок хранения» там используется фраза best before – «лучше употребить до», предполагающая, что и после определённой даты продукт вполне съедобен.
Максим Смирнов
