Возможно, как сухая специя, любисток и не особенно популярен в наших краях, но сама травка хорошо известна, её используют не только или даже не столько в кулинарии, сколько как лекарственное растение. Так же как и во многих странах мира (хотя естественный ареал любистка – Иран и Афганистан, он акклиматизирован и широко культивируется повсюду в мире).
В древности растение, имеющее много народных названий, большинство из которых связано со словом «любовь» (любчик, любим-трава, любец), считалось у славян любовным, приворотным зельём, или, как сейчас говорят, природным афродизиаком.
Впрочем, учёные считают, что несмотря на своё «любовное» название во многих языках – немецком (Liebstöckel), итальянском (levistico), французском (livèche), шведском (libbsticka) и других – произошло от позднелатинского levisticum, а оно, в свою очередь, считается искажением раннелатинского Ligusticum, означающем «Лигурия» (область на северо-западе Италии), где растение широко культивировалось.
Применяли и применяют любисток в ряде европейских фармакопей, в народной медицине, гомеопатии как ветрогонное и антидиспепсическое, то есть при расстройствах пищеварения, в том числе кишечных коликах, как мочегонное и желчегонное. В народной медицине отвар и настой из корня и листьев любистка применяют также для лечения затяжного кашля, при отёках, подагре, ревматизме, анемии, мигрени, при бессоннице и нервных расстройствах, как противоглистное и отхаркивающее средство, для ванн при плохо заживающих ранах и гнойниках. Наружно отвар корня используют для укрепления и улучшения роста волос.
Широкий спектр применения обеспечивают лечебные свойства растения. В листьях любистка содержится большое количество витаминов, в частности, витамина С, и минеральных веществ, моно- и дисахаридов, органических кислот, эфирных масел.
Ну а в кулинарии зелёные части и корни молодых растений, обладающие сладковато-острым вкусом и пряным ароматом, схожим с запахом сельдерея, используют при приготовлении зелёного масла, сырных смесей и салатов, для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Его добавляют в соусы, подливки, супы, овощные рагу, к блюдам из мяса, риса, круп, птицы и рыбы. Главное – не переборщить с дозировкой. Щепотка сушёного любистка придаёт особый вкус крепкому мясному бульону.
В Германии свежие мелко рубленые листья традиционно добавляют в яичницу, жареные лисички, в айнтопфы и обацтеры (нем. Obatzter, бав. Obaatzda) – баварскую закуску с сыром, луком и сладкой паприкой, подаваемую в пивных садах.
Не рекомендуется употреблять любисток лишь при индивидуальной непереносимости, беременности, остром пиелонефрите и гломерулонефрите.
Маргарита Дорштейн
