Помимо очевидной «пользы» – вкуса и аромата, популярная смесь пряностей, индийская карри, способна оказывать благотворное влияние на физиологическое и психологическое состояние человека, стимулировать обменные, иммунные и очистительные функции. Если, конечно, не есть её ежедневно и килограммами.
Конечно, в самой Индии её изготавливают из свежих компонентов непосредственно перед применением, и вкус у неё иной, чем у того сухого порошка, который продаётся у нас. Да и единого рецепта карри не существует. Если для европейских стран характерны неострые смеси из 7−12 специй, то на родине карри в её состав может входить до 20−24 ингредиентов! Но основу любой карри составляют пажитник (в Индии вместо него используют листья мурайи), куркума, кориандр и красный перец.
В традиционной индийской медицине листья мурайи используют как кровоостанавливающее, жаропонижающее, бактерицидное средство. Один из главных компонентов карри – куркума – очищает кровь, борется с воспалительными процессами в организме, нормализует работу печени, предотвращает рост жировой ткани, замедляя метаболизм нежелательных клеток, стимулирует иммунную систему и помогает разрушать вредные протеины, блокирующие нормальную работу мозга.
Пажитник (фенугрек) обладает противовоспалительными свойствами, в нём много фолиевой кислоты и витамина Е, которые способствуют укреплению волос и питанию клеток крови.
Кориандр нормализует выделение желчи, устраняет изжогу, помогает справиться с аллергией. Он ослабляет тошноту и утреннее недомогание беременных.
Вред же карри может проявиться в случае индивидуальной непереносимости ингредиентов, которые входят в её состав. И врачи рекомендуют не сильно увлекаться смесью карри беременным и кормящим матерям.
Маргарита Дорштейн
