наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
предпринимательство
новое дело

«Ликбез» будущего повара

Путь к тому, чтобы стать поваром, не устлан розами. Редкое профессиональное обучение может сравниться с поварским по жёсткости, авторитаризму наставников, отсутствию свободного времени и порой немыслимому рабочему графику. Но всегда есть много тех, для кого эта работа является страстью или, во всяком случае, единственным мыслимым выбором. Чем же привлекателен сей нелёгкий хлеб для людей? Сколько получает повар? И какие навыки важней для «будущего волшебника немецкого общепита», нежели полученные им в ходе обучения знания?
 
 
специфическим повара работе профессии перспективы ценятся высоко повару грозит обладающие повар отдача обучение обучения реальная квалификацией немецкой творчество хорошему

по теме:

в той же рубрике:



В профессии повара есть и творчество, и реальная отдача, и, разумеется, перспективы. Кроме того, безработица хорошему повару не грозит, а обладающие немецкой квалификацией особенно высоко ценятся и в других странах. Правда, при этом стоит учитывать, что средняя зарплата обычного повара, увы, невысока. Например, в земле Северный Рейн-Вестфалия она составляет всего-навсего 1647 евро брутто; шеф-повар зарабатывает в среднем по стране 2282 евро, а максимум в этой тяжёлой и ответственной работе едва достигает 5 тысяч. Вероятно, именно из-за таких удручающих цифр год от года снижается число начинающих обучение этой профессии.

При всём этом кулинарное образование (Ausbildung) ежегодно продолжают искать тысячи привлечённых интересной для них сферой юношей и девушек, причём первых заметно больше. Преобладание мужчин в профессии можно объяснить специфическим для многих поваров графиком работы, смещённым на вечерние и ночные часы, регулярно – в выходные, праздники, периоды всеобщих отпусков. Большинство учеников – выпускники Hauptschule или сравнимых по уровню школ. И немудрено, ведь даже представители Торгово-промышленной палаты (IHK), которые будут через 3 года (для сдавших Abitur или уже имеющих родственную квалификацию – через 2-2,5 года) обучения проводить обязательный государственный экзамен, утверждают: главное тут – психологическая готовность к такой работе, стабильный положительный настрой, умение эффективно общаться с клиентами и коллегами. В конце концов – склонность к определённому гурманству.

И всё же повару необходимо крепкое владение и основами математики. Как-никак, ему придётся постоянно пересчитывать количество продуктов в рецепте на разное число гостей, калькулировать меню и закупки. К специфическим предметам для кулинара относится французский язык, а тем, кто интересуется работой в других странах, необходим хотя бы базовый английский.

Яна Илькун

№ 7, 2012. Дата публикации: 17.02.2012
 
 
Учиться, учиться, учиться…
Основной учебник, который применяется при практической подготовке поваров в Германии, имеет собственный сайт и обновляющуюся поддерживающую компьютерную программу. Он может также использоваться для самообразования (или освежения имеющихся знаний) и называется «Der junge Koch. Die junge Köchin» (авторский коллектив: Hermann Grüner, Reinhold Metz и др.)