потребитель
товары и услуги |
|
пузырьки вину пузырьков шампанских содержащие сухие долго главная вино вин пена сорта мусса игристых производства игристое шампанские сахара вина содержанием по теме: Вино – немецкий напиток! (490) Что такое шампанское? (450) Истина в вине (430) Сам Господь им повелел? (380) Грузинская истина в вине (340)
в той же рубрике: |
||||
Главная особенность и главная прелесть игристых вин – это образующаяся в бокале кружевная пена (мусс). Пузырьки газа влияют не только на облик вина, но и на его вкус. Они придают вину свежесть и живость. Критерием оценки мусса является размер пузырьков и то, как долго держится пена. Грубые вина дают быстроопадающую пену из крупных пузырьков. В хорошем игристом вине пузырьки мелкие, дающие ощущение кружевного и кремового мусса, освежающие и покалывающие язык так долго, как долго вино находится во рту. Все общие критерии качества также применимы и к игристому вину: сила вкуса, долгота восприятия, аромат и длительность послевкусия. Игристые вина не следует путать с шипучими или искристыми (газированными) винами. В «шипучки» и искристые вина двуокись углерода вводится искусственно при повышенном давлении – для придания вину игристых свойств. В Германии такие вина называют шаумвайн (Schaumwein). По содержанию сахара вина делятся на сухие (содержащие сахара до 0,3%), полусухие (с содержанием 2,5 – 3% сахара), полусладкие (содержащие 5 – 8% сахара), и сладкие (десертные) – с содержанием сахара до 16%. В игристых (шампанских) винах содержится 10-12% спирта и 0,1-12% сахара. В «шипучках» эти показатели соответственно 9-12 и 3-5%. Знатоки больше ценят сухие вина – их достоинства, как говорится, «на поверхности» – в то время как сахар маскирует недостатки напитка. Многие покупатели отдают предпочтение красным игристым винам, памятуя, что в них наличествует повышенный запас биологически активных веществ. Елизавета Балк, Михаил Леменёв
№ 50, 2011. Дата публикации: 16.12.2011
|