наше отечество — русский язык
  
   
 
№
 
 
потребитель
товары и услуги

Вина игристые, вина шипучие
Шампанские вина – это разновидность игристых вин, изготавливающихся путём вторичного сбраживания вина. Чем шампанские вина отличаются от игристых? И что, собственно, такое «игристое вино»? Есть ли отличия между ним и тем, что в просторечье именуется «шипучкой»?
 
 
шампанские долго пузырьки вино вин вина мусса пена содержащие игристое сахара игристых пузырьков сорта сухие вину производства шампанских содержанием главная

по теме:

в той же рубрике:

Игристое вино – это вино, насыщенное двуокисью углерода. При этом двуокись получается в результате природного брожения либо в бутылке, как при использовании «шампанского метода», либо в большом резервуаре. Для производства шампанских вин традиционно используют строго определённые сорта винограда. Игристое же вино можно делать из любого «технического» сорта, включая чёрные и мускатные сорта, которые никогда не используются для производства шампанских вин.

Главная особенность и главная прелесть игристых вин – это образующаяся в бокале кружевная пена (мусс). Пузырьки газа влияют не только на облик вина, но и на его вкус. Они придают вину свежесть и живость. Критерием оценки мусса является размер пузырьков и то, как долго держится пена. Грубые вина дают быстроопадающую пену из крупных пузырьков. В хорошем игристом вине пузырьки мелкие, дающие ощущение кружевного и кремового мусса, освежающие и покалывающие язык так долго, как долго вино находится во рту. Все общие критерии качества также применимы и к игристому вину: сила вкуса, долгота восприятия, аромат и длительность послевкусия.

Игристые вина не следует путать с шипучими или искристыми (газированными) винами.

В «шипучки» и искристые вина двуокись углерода вводится искусственно при повышенном давлении – для придания вину игристых свойств. В Германии такие вина называют шаумвайн (Schaumwein).

По содержанию сахара вина делятся на сухие (содержащие сахара до 0,3%), полусухие (с содержанием 2,5 – 3% сахара), полусладкие (содержащие 5 – 8% сахара), и сладкие (десертные) – с содержанием сахара до 16%.

В игристых (шампанских) винах содержится 10-12% спирта и 0,1-12% сахара.

В «шипучках» эти показатели соответственно 9-12 и 3-5%.

Знатоки больше ценят сухие вина – их достоинства, как говорится, «на поверхности» – в то время как сахар маскирует недостатки напитка.

Многие покупатели отдают предпочтение красным игристым винам, памятуя, что в них наличествует повышенный запас биологически активных веществ.

Елизавета Балк, Михаил Леменёв

№ 50, 2011. Дата публикации: 16.12.2011