наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
германия
традиции


Пена столетий

В канун праздника Октоберфест, который начнется 21 сентября и продлится до 6 октября, поговорим о том, что является одним из важнейших компонентов истории и культуры нашей страны – о пиве.
 
 
шорты баварии содержание крепость сортов пивной миллионов октоберфест фестиваля октоберфеста палатки германии сорт пиво октября фестиваль пива мире dunkel алкоголя

по теме:

в той же рубрике:



Из истории пива

Впервые пиво проникло на территорию современной Германии в начале VIII века. Появившись в южных землях, этот пьянящий напиток стал настолько популярен, что быстро распространился по всей территории германских владений. В то время ремеслом пивоварения зачастую заведовали монахи, которые постепенно совершенствовали доступные им рецепты (в частности, начали добавлять хмель), создавая всё новые и новые сорта пива.

Долгое время пиво считалось напитком бедных слоёв населения, состоятельные же люди в периоды радостей или горестей предпочитали обращаться к вину. Подобные взгляды до наших дней не дожили, а посему каждый житель Германии, пусть и вовсе не употребляющий алкоголя, регулярно сталкивается с популярнейшим пенным напитком: в магазинах, кафе и ресторанах, на праздниках и народных гуляньях, в телевизионных передачах и… Продолжать можно до бесконечности.

Одним из главнейших поворотных моментов в истории немецкого пивоварения стал так называемый райнхайтсгебот (Reinheitsgebot), изданный в баварском городе Ингольштадт 23 апреля 1516 года. Это не что иное, как закон о «чистоте» пива, регламентировавший правила изготовления напитка. Согласно райнхайтсгебот, для производства пива задействовано лишь 3 ингредиента: вода, ячмень и хмель.

Во многом благодаря этому закону немецкими пивоварами были сохранены оригинальные рецепты и способы приготовления, а пиво у них получается исключительного качества. И даже несмотря на то, что в последние десятилетия многие пивоварни отошли от вышеуказанного правила в угоду масштабному и более дешёвому производству, Германия до сих пор по праву считается «пивной столицей», привлекая любителей лёгких алкогольных напитков необычайно глубокой пивной культурой.

Октоберфест: особенности и неудобства

Одно из ключевых мест в немецкой пивной культуре отведено разнообразным фестивалям и праздникам, крупнейший из которых – мюнхенский Октоберфест, являющийся, по совместительству, самым масштабным ежегодным народным гуляньем в мире.

Традиция проведения «Октябрьского фестиваля» уходит своими корнями в начало XIX века: 12 октября 1810 года принц Людвиг I, ставший спустя 15 лет королём Баварии, женился на своей возлюбленной – принцессе Терезе. Вопреки расхожей среди европейских аристократов практике заключать браки по расчёту, этот, судя по всему, подкреплялся ещё и чувствами, потому что счастливые новобрачные решили устроить праздник не только для приглашённых лиц из высшего общества, но и организовали пир небывалых размеров для обычных горожан.

И праздник удался! Настолько, что новоиспечённая чета стала организовывать подобные гуляния ежегодно. Сначала принц и принцесса лично курировали организационные процессы, а в 1819 году передали все полномочия Мюнхенскому городскому совету. С тех пор фестиваль претерпел лишь незначительные изменения: дата открытия сдвинулась на конец сентября, важное место в жизни фестиваля заняли аттракционы и прочее.

Октоберфест проводится в самом сердце Мюнхена – на лугу Терезы (Theresienwiese), который носит имя супруги Людвига I и занимает территорию площадью 42 гектара. Правда, стоит отметить, что частью города луг Терезы стал только в последнее столетие; во время первых празднований здесь располагались пастбища.

Грандиозный фестиваль не имеет конкретной даты открытия и даже длится не всегда одинаково, но, как правило, гуляния проходят в течение 16 дней. Октоберфест открывает свои двери в середине, либо в конце сентября (но непременно в субботу), а закрывается в первое воскресенье октября. Правда, если первое воскресенье выпадает на 1 или 2 число этого осеннего месяца, то торжества продолжаются немного дольше – до 3 октября.

Октоберфест недаром носит название крупнейшего фестиваля во всём мире: в последние годы его гостями регулярно становятся приблизительно 6 миллионов человек, выпивающие за это время 6 миллионов литров пива. В 2018 году праздник собрал 6,3 миллиона гостей, и они выпили около 8 миллионов кружек пива.

По традиции, на Октоберфесте имеют право участвовать всего 6 мюнхенских пивоварен: Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräuhaus, Löwenbräu, Paulaner и Spaten. Они готовят к празднику специальный напиток – пиво Oktoberfestbier, отличающееся тем, что отведать его можно лишь в это короткое праздничное время.

Но где есть пиво, там должна быть и закуска. Несмотря на то что Октоберфест славится своими напитками, еде здесь также отведена немаловажная роль: «к столу» подаются как традиционные закуски, так и полноценные блюда, являющиеся ярчайшими представителями баварской кухни. К ним можно отнести колбаски вайсвурст (Weisswurst), свиные окорока (Schweinshaxe) и запечённую на палочках рыбу (Steckerlfisch). В качестве лёгких закусок предлагаются кренделя (Brezel).

Как и у всего в Германии, у данного праздника есть строго установленный график работы. В будние дни пивные палатки начинают работу в 10:00, а заканчивают в 23:30 (пенный напиток перестают продавать уже в 22:30). В выходные все палатки открываются на час раньше – в 9:00, но время окончания работы остаётся неизменным. Исключение составляют винные палатки и шатёр «Käfer’s Wiesnschänke», они открыты до часа ночи (алкоголь в них не продают после 0:30).

Статус самого массового фестиваля в мире создаёт Октоберфесту не только узнаваемый образ, но и «одаривает» определёнными проблемами. Главный из них – цены.

Являясь и без того одним из наиболее дорогих городов Германии, Мюнхен подтверждает это звание во время Октоберфеста: стоимость проживания и питания во время двух праздничных недель может увеличиваться в 2−3 раза по сравнению с обычной.

Второй проблемой Октоберфеста является именно то, что делает этот фестиваль неповторимым – огромное количество посетителей. Речь – о нехватке мест в гостиницах и забитом под завязку транспорте. Да, бронировать номер в отеле или личные апартаменты нужно задолго до начала Октоберфеста. В противном случае вы рискуете получить крышу над головой в самом непопулярном или значительно превышающем свою реальную стоимость месте, а то и вовсе остаться не с чем.

Аналогичная ситуация наблюдается с транспортом, который должен доставить вас в Мюнхен: к концу лета уже стоит иметь на руках билеты на поезд или автобус, если вы путешествуете этими видами транспорта.

В том случае, если вы задумали отправиться на Октоберфест на своём личном автомобиле, будьте готовы тратить много времени на поиски парковки либо оставлять машину вдали от луга Терезы и добираться до него на общественном транспорте.

Что привезти домой с Октоберфеста?

Какой запоминающийся сувенир выбрать? Этот вопрос встаёт перед многими посетителями пивного фестиваля.

Несомненно, наиболее популярными сувенирами являются традиционные баварские костюмы: кожаные шорты «ледерхозе» (Lederhose) для мужчин и платье «дирндль» (Dirndl) для женщин. Кроме того, в последнее время в продаже всё чаще встречаются женские кожаные шорты.

Правда, подобные сувениры – не из дешёвых. Настоящее баварское платье обойдётся вам приблизительно в 100 евро, а шорты – и того дороже – 150 евро. Поэтому, видимо, многие посетители хотят сэкономить и получить памятный сувенир бесплатно, а именно – умыкнуть из палатки литровую пивную кружку. Подобные действия строго пресекаются и являются ни много ни мало уголовно наказуемым преступлением. Ну а людей из службы безопасности, следящих за тем, чтобы никто не унёс с собой дорогостоящую посуду, предостаточно: по статистике, они ежегодно находят у посетителей около 200 000 незаконно присвоенных кружек.

На территории проведения фестиваля действуют и другие ограничения. Например, в палатках запрещено курить, проходить туда с животными, а также с большими сумками и рюкзаками – объёмную ношу предлагается оставлять в камерах хранения, которые традиционно располагаются близ выхода «Nord».

Также следует иметь в виду, что заказывать и пить пиво в палатках можно только в том случае, если у вас есть место за столиком. «Стоячие» посетители не обслуживаются.

Вход на территорию луга и в палатки бесплатный.

Традиционные и уникальные сорта немецкого пива

Можно сколько угодно рассказывать о немецком пиве и традициях его варения, но узнать его, не попробовав, просто невозможно. Ниже приведён список самых ключевых сортов, являющихся основой всей пивной культуры Германии.

Altbier – сорт тёмного пива, приготовляемый в столице Северного Рейна-Вестфалии – Дюссельдорфе, а также на прилегающих к нему территориях. Как и большинство тёмных сортов, обладает ярким вкусом, вследствие чего рассчитан на любителя. Крепость составляет от 4,7 до 4,9%.

Kölsch – главный конкурент «Альта» и практически его заклятый враг. Как можно понять из названия, варится он в ещё одном крупном городе на Рейне – Кёльне. В отличие от предыдущего, это сорт является светлым и обладает не столь ярко выраженным вкусом. Крепость составляет около 5%.

Помимо всего прочего, пиво, именуемое Kölsch, может производиться лишь в пределах самого Кёльна, а подаваться должно в специальных цилиндрических стаканах объёмом 0,2 литра.

Oktoberfestbier – пиво, готовящееся специально к Октоберфесту. Имеет довольно высокое для данного напитка содержание алкоголя (до 6%) и подаётся в литровых кружках, в результате чего часто приводит к сильному опьянению. Будьте осторожны!

Berliner Weisse – сорт лёгкого светлого пива из столицы Германии, имеющий кисловатый привкус. Содержание алкоголя – от 2,5 до 2,7%. Применяется, в основном, при изготовлении коктейлей и очень редко употребляется в чистом виде.

Bockbier – очень крепкое тёмное пиво, приготовляемое, по традиции, поздней осенью и зимой. Обычная крепость Bockbier составляет 6−10%, тогда как подвид Doppelbock может содержать вплоть до 19% алкоголя. Приходится по вкусу, как правило, лишь большим любителям особо крепкого пива.

Dunkel – старинное тёмное пиво из Баварии, от него произошло большое количество ныне известных немецких сортов. Крепость Dunkel – от 4,8 да 5,6%.

Helles – не менее старинный сорт светлого баварского пива, противоположность Dunkel. Содержание алкоголя в нём – от 4,7 до 5,4%. Helles и Dunkel представляют собой одни из самых распространённых сортов пива в Германии, в особенности в южной её части.

Dortmunder – «пиво шахтёров и металлургов». Имеет тяжёлый, насыщенный вкус и может спровоцировать тяжёлое похмелье у неподготовленного любителя. Содержание алкоголя – порядка 5%.

Malzbier – практически безалкогольный сорт пива, крепостью всего лишь 0,5%. Тем не менее садиться за руль после него не стоит.

Weihnachtsbier – специальный рождественский сорт пива. Распространён преимущественно в Баварии, где его часто можно встретить на предрождественских ярмарках. Холодная альтернатива глинтвейну. Содержание алкоголя – от 6 до 8%.





№ 38, 2019. Дата публикации: 20.09.2019
 
 
Наша справка
Кружка кружке рознь.
Рассказывая про немецкую культуру пития, нельзя не упомянуть про «пивную посуду» – кружки, в которых подаётся данный напиток. Среди всевозможных бокалов, кружек и кубков можно выделить два вида, являющихся визитной карточкой Германии. Первый из них – массивная литровая кружка с соответствующим названием «масс» (Maß). Именно в таких кружках подают пиво на Октоберфесте или в традиционных пивных барах.
Второй вид кружек не имеет привязки к определённому объёму, а отличается тем, что у него наличествует крышка. Сегодня бытует мнение, что данное приспособление помогает пиву «не выдыхаться» во время задушевных бесед в кругу друзей, но в прошлом крышка имела иное предназначение. Ни для кого не секрет, что ещё пару столетий назад в городах царила антисанитария, в результате чего в воздухе роились мухи. Вопреки стереотипу, мухи летят не только на сладкое: им вполне по душе и горьковатое пиво. Поэтому, дабы избежать постоянного вылавливания плавающих насекомых из кружек, к последним были приделаны крышки.
 
Наша справка
Не Октоберфестом единым…
Помимо Октоберфеста, в Германии проводится множество других пивных фестивалей, но с наибольшим размахом отмечается штутгартский «Cannstatter Volksfest», проходящий в одно время с Октоберфестом, а также Международный берлинский пивной фестиваль (Internationales Berliner Bierfestival), длящийся, правда, лишь одни выходные в середине августа. Именно эти три пивных фестиваля являются неотъемлемой частью нашей страны и рекомендуются к посещению каждому, кто стремится проникнуться её культурой.