наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
досуг и хобби
кулинария


Кушайте на здоровье!

Евангельское пожелание «Хлеб наш насущный даждь нам днесь» (Матф., 6,11) в широком смысле означает повседневную доступность средств пропитания, жизненно необходимых для нас. Человек есть, поскольку он ест, – это азбучная истина, а не просто каламбур. Проблемы питания, вероятно, небезразличны каждому. Вот мы и решили поделиться с вами информацией о вкусной, полезной и относительно недорогой пище. Прежде всего – о кулинарных традициях и культуре питания в Германии, о своеобразии немецкой национальной кухни в разных регионах и особых блюдах различных этносов, проживающих в стране. А также о том, как важно рационально питаться и где можно с выгодой удовлетворить эту потребность, получив удовольствие. Побеседуем о кулинарном искусстве шеф-поваров и домохозяек, о плюсах и минусах диетического питания и ещё о многом, относящемся к интересующей нас с вами теме. Итак, читайте на здоровье, и затем – приятного вам аппетита!
 
 
кг лук кухни продаётся применяются немецкой ежегодно населения мясо деликатесов германии хлеб пекут душу колбасы др изделий сортов питания пиво

по теме:

в той же рубрике:



Немецкое гастрономическое разнообразие

В современной Германии имеются развитое сельское хозяйство и рыболовство, мощная пищевая промышленность и разветвлённая сеть предприятий общественного питания, удовлетворяющие аппетиты всех слоёв населения.

Среднестатистический житель ФРГ потребляет более 60 кг мясопродуктов  в год. При этом 65% приходится на свинину (Schweinefleisch), 20% – на птицу (Geflügel) – бройлерную курятину и индюшатину (Huhn- und Putenfleisch), 15% – на говядину (Rindfleisch) и телятину (Kalbfleisch). Остальные виды (гусятина, баранина, кроличье мясо и др.) предлагаются в виде деликатесов к торжествам. Мясо продаётся и в натуральном виде, и как смешанный фарш (Hackfleisch).

В Германии производят не менее 1500 сортов колбасных изделий (c чесноком, кориандром, прочими пряностями и специями). Некоторые колбасы считаются прародителями американской сосиски Hot Dog.

Неискушённый покупатель теряется от изобилия колбас, ветчин, сосисок и сарделек в магазинах, на прилавках рынка, в ресторанах: кровяная и ливерная колбасы и рулеты в натуральном или комбинированном виде, порционные блюда, закуска или гарнир, холодные и горячие, варёные и сырые (Bockwurst, Frankfurter Würstchen, Bratwurst, Currywurst и др.). Любимые блюда немецкой кухни – копчённые шварцвальдские и кассельские ветчины.

Что касается рыбных продуктов, то жители Германии потребляют таковых 14 кг на душу населения в год. При этом две трети потреблённой снеди приходится на морскую рыбу (сайда – Seelachs, сельдь – Hering, тунец – Thunfisch), четверть – на выращиваемую в пресных водоёмах (форель – Forelle, судак – Zander, карп – Karpfen), и 10% – на разные морепродукты. Угорь (Aal), окунь (Barsch) и щука (Hecht) доставляются на немецкий стол, в основном, благодаря усилиям любителей спортивной рыбалки. Часть рыбы продаётся на местном рынке в консервированном, засоленном или копчёном виде. Ежегодно немец потребляет в среднем 5,2 кг свежей или мороженой рыбы (преимущественно в жареном или маринованном виде). Немало рыбопродуктов используется в качестве деликатесов (рождественский карп, крабы, устрицы) и как суррогаты лосося, кетовой и паюсной икры (Kaviar).

Овощи в немецкой кухне широко применяются в качестве основного ингредиента салатов, гарниров, приправ к рагу. Согласно статистике, потребление картофеля составляет в среднем более 65 кг на человека в год, томатов приходится по 10 кг, моркови – по 7,8 кг. Огурцы и лук «идут» к столу ежегодно в количестве 6,2 кг на душу населения. Множество классических блюд в Германии не обходится без присутствия в них гороха, фасоли, бобов и различных сортов капусты. Картофель как гарнир или отдельное блюдо пользуется повышенным спросом в разных вариантах: варёный и жареный, солёный, с шелухой, в виде клёцок и оладий, пюре и картофеля-фри (pommes frites).

Рис используется в качестве сытного гарнира к рыбе и птице. Немецкая гарнирная лапша толще итальянской и содержит яйцо (на юге страны распространена её разновидность Spätzle с большим количеством желтка).

К мучным продуктам у немцев особое пристрастие: в здешней кулинарной традиции насчитывают более 300 видов хлебобулочных изделий из различных сортов муки. Так, из пшеничной пекут белый хлеб и булочки (Weißbrot/Brötchen), а смешивая её с другими злаковыми, получают весьма полезный серый хлеб (Graumischbrot). Очень популярен чёрный хлеб (Roggenbrot, Vollkornbrot), а южногерманский пумперникель (Pumpernickel) пекут, добавляя к ржаной муке грубого помола ещё и непромолотые зёрна. Большой спрос у населения на различные крендельки (Laugengebäcke), в том числе – на знаменитый Brezel, солёную закуску к пиву и колбаскам. Имеются бесчисленные разновидности кондитерских изделий, начинённых свежими яблоками, сливами, клубникой, вишней или ревенем, творожные торты и пирожные. На Рождество пекут пироги и кексы (Klaben, Stollen), а торт Dresdner Christstollen продаётся по всей Германии как излюбленный деликатес. Типичным немецким десертом является пудинг (Pudding) – ванильный или шоколадный (среди пудингов популярен Rote Grütze с ягодной начинкой).

Нельзя обойти вниманием и такие компоненты немецкой кулинарии, как специи (Gewürze) и приправы (Würzmittel). Их основа – поваренная соль, нередко смешиваемая с добавками (йод, калий, натрий и др.). Вкусовым подсластителем служит сахар из свёклы и тростника, частично замещаемый мёдом и сиропом. Острыми приправами являются хрен, горчица, репчатый лук, чеснок и перец, вино и уксус, придающие пище необходимую вкусовую нотку. Часто применяются засушенные пряности (майоран, тмин, чабрец, любисток) и местные травы в свежем виде (петрушка, зелёный лук, укроп, тмин, можжевельник). В приготовлении некоторых блюд используются такие ароматные пряности, как мускатный орех, гвоздика, лавровый лист, розмарин, базилик, орегано.

Национальный напиток в Германии – пиво. Его производят более 1300 пивоварен, а потребление «жидкого хлеба» на душу населения превышает 90 л в год. Впервые пиво было сварено здесь в VIII в., а в 1516 г. был принят закон о рецептуре пива (Deutsches Reinheitsgebot), включающей в себя солод, хмель, воду и дрожжи. Популярными сортами пива считаются Pils, Altbier, Weizenbier, Bockbier, Dampfbier, Emmerbier, Dortmunder, Dunkel, Kölsch, Märzen, Helles. Кроме того, немцы пьют – как правило, умеренно – вино, коньяк, шнапс и ликёр местного или импортного производства. К столу обычно подают минеральную воду, фруктово-ягодные соки, лимонад и, разумеется, кофе.

Дмитрий Семёнов

№ 31, 2017. Дата публикации: 04.08.2017