наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
досуг и хобби
кулинария

Германия – страна гурманов?

Многие ошибочно полагают, будто немцы предпочитают исключительно сосиски с квашеной капустой и пивом. Но действительность опровергает это устаревшее клише. На самом деле Германия – страна гурманов. А вы не знали?
 
 
капустой дома продуктов гмо бобы кулинарии еды кафе века добавок пищевых пиво германии горох неведомое свойств генетически снедью луком немцы

по теме:

в той же рубрике:



Множество людей в немецких городах постоянно что-то жуют и чем-то это «что-то» запивают – будь то на прогулке, в транспорте или кафе. В основном любители «перекуса на ходу» – дети с родителями, учащаяся молодёжь, рабочие и служащие во время обеденного перерыва, пенсионеры. Совсем иное дело – дома или в ресторане, где можно не спеша наслаждаться более изысканной снедью. Здесь-то и обнаруживаются подлинные вкусы жителей современной Германии.

Римский историк Тацит утверждал, что у германских племён «пища простая: дикорастущие плоды и злаки, свежая дичина, кислое молоко, и насыщаются они без всяких затей… Их напиток – ячменный отвар, превращённый брожением в некое подобие вина». Между тем, археологические данные свидетельствуют о разнообразии рациона древних германцев: они употребляли в пищу и рыбу, и дикие яблоки, сливы, ягоды, орехи, горох и бобы. Их основным напитком действительно было неведомое римлянам пиво.

В Средние века набор пищевых продуктов постепенно увеличивался по мере развития сельского хозяйства, рыболовства, торговли и кулинарии. Если бедные слои населения довольствовались овсянкой, ржаным хлебом, вяленой и солёной треской и сельдью, варёной говядиной, сырой капустой, свеклой и луком, то высшие сословия вкушали пшеничный хлеб, копчёную свинину, баранину и дичь, яйца и молочные продукты.

Переход от приготовления еды на открытом огне в котлах и на вертелах к приготовлению трапезы с помощью кастрюль, сковород и сотейников способствовал усложнению обработки провизии и распространению густых супов, жирного мяса, поджаренного с морковью и луком, тушёных рагу, кондитерских изделий. Распространение в Европе картофеля, кукурузы и томатов, фруктов, специй и пряностей, вин и кофе заметно расширило ассортимент блюд. И всё же простые труженики Германии долго ещё питались кашами и другой нехитрой снедью.

Со второй половины XX века немцы стали варить, есть и пить у себя дома, в кафе и ресторанах во многом иначе, чем прежде: тут сказались как развитие технологий консервирования и продажи продуктов питания так и интенсивная трудовая миграция, и массовый туризм.

Происходит взаимопроникновение немецкой кулинарии с другими национальными кухнями. (Впрочем, традиционные региональные деликатесы – Spezialitäten – в стране заботливо сохраняются). Совершенствуются методы хранения мясо- и молокопродуктов, сыров и овощей, изготовления разных сортов пива и соков. В процессе производства пищевых продуктов – для придания им желаемых свойств (определённой отдушки, вкуса, консистенции) – стали шире применять пищевые добавки (Lebensmittelzusatzstoffe): ароматизаторы, красители, консерванты.

В 2016 г. немецкие потребители закупили 165 млн упаковок пищевых добавок трёхсот видов – c препаратами магния, кальция, железа. Между тем эксперты предупреждают о возможном влиянии чрезмерных доз пищевых добавок на появление аллергии, астмы, расстройств желудка и даже рака. Обостряются и проблемы использования в пище генетически модифицированных организмов (ГМО), полученных в целях повышения их устойчивости к неблагоприятным условиям среды, ускорения роста, снижения затрат, улучшения пищевых и технологических свойств продуктов из этих растений и животных. Пока существуют риски аллергенности и токсичности генетически модифицированной еды, в ФРГ ограничивают её употребление. В частности, запрещено выращивать и продавать ГМО-кукурузу, но разрешено возделывать ГМО-картофель.

Дмитрий Семёнов

№ 31, 2017. Дата публикации: 04.08.2017