наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
досуг и хобби
кулинария

Пищевые привычки немцев

Среди немцев бытует выражение: «Frühstücken wie ein Kaiser, Mittagessen wie ein Bauer und Abendessen wie ein Bettler» («Завтракать по-императорски, обедать по-крестьянски и ужинать, как нищий»). У русских есть сходная поговорка: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу». И это совпадение не случайно.
 
 
блюдом обеденным густой германии завтрак немцев правило хлеб кофе позволяют колбасой мужчины wie mittagessen работу будни обед ужин мясо ветчиной

по теме:

в той же рубрике:



Раньше в Германии вообще редко завтракали. Да и сегодня, согласно данным опросов, почти каждый четвёртый немец в будни отказывает себе в этой роскоши, стремясь похудеть, из-за отсутствия аппетита или дефицита времени. А неработающие – из желания дольше поспать. Молодые чаще стремятся чем-нибудь перекусить вне дома, когда испытывают голод. Опросы показывают, что почти 40% немцев по будням завтракают в одиночестве, около 30% – с семьёй, остальные – с деловым партнёром.

Классический немецкий завтрак (Frühstück) для разных поколений – бутерброд: чёрный хлеб, белая булочка или тост, сдобренные маслом, конфитюром, джемом, мёдом или ореховым шоколадом (Nuss-Nougat-Aufstrich). Мужчины предпочитают хлеб с колбасой (Wurst), ветчиной (Schinken), сыром (Käse), варёным яйцом (gekochtes Ei). Женщины – кисломолочные продукты (творог, йогурт), а дети – овсянку (Haferflocken), тёплое молоко или какао, фрукты. Молодёжь на завтрак чаще выбирает мюсли, хлопья с молоком, корнфлексы. Кроме утреннего кофе со сливками или чая – фруктовые соки (Fruchtsäfte). Охотно едят также кексы, пончики (Donuts) и прочие сласти (Süßigkeiten).

Учёные считают, что калорийный завтрак улучшает когнитивные и коммуникативные способности (память, сообразительность), энергетический баланс и здоровое самочувствие, особенно у детей.

Большинство бюргеров, следуя режиму дня, пунктуально соблюдают график приёма пищи (Mahlzeit): завтрак с 6 до 10 часов утра, обед (Mittagessen, Mittagszeit) в 12−13 часов, а к 16−17 часам – кофе с пирожным или печеньем (Kaffeetrinken). На 19−20 часов приходится, как правило, холодный ужин (Abendessen, Abendbrot). Те, кто рано уходят на работу, позволяют себе второй завтрак (Zwischenmahlzeit) за 2−3 часа до обеда. В выходные дни во многих семьях завтрак, обед, а порой и ужин, начинаются на час-полтора позже и происходят совместно, при более широком ассортименте горячих и холодных блюд (Gerichte), кондитерских изделий (Konditoreiwaren), свежих овощей и фруктов.

Обед, как правило, состоит из салата и трёх горячих блюд и прохладительных напитков. Около трети немцев в будни ограничиваются холодными порциями, которые приносят на работу из дому. Ещё 38% обедают в кафе или служебных столовых (Kantine). В большинстве случаев на первое едят супы (Vorsuppe) – мясные (главным образом, куриные), рыбные, с клёцками, чечевицей или картофелем. Для гурманов на юге страны подают суп с устрицами, а на севере – с угрями. В нерабочие дни и праздники коронным обеденным блюдом становится Eintopf – густой, сытный и ароматный суп, приготовленный на воде или бульоне, с разными компонентами: бобовыми (горох, фасоль, чечевица), овощами (капуста, репа, морковь или картофель), а также зерновыми продуктами (перловка, хлеб, лапша). По желанию в него добавляют сельдерей, репчатый лук и порей, мясо, колбасу, сало (жареное или копчёное). Впервые такие супы появились в начале XX века на севере Германии, а нынче они распространены по всей стране в разных вариантах (Erbsensuppe, Linseneintopf, Pichelsteiner, Kesselgulasch, Tscholent).

В рабочие дни вторым обеденным блюдом (Hauptspeise) служит мясо с гарниром – рисом, макаронами, лапшой или рыба с овощами. Свиное, птичье и говяжье мясо обычно подают в тушёном или жареном виде (котлеты, фрикадельки, биточки, жаркое, гуляш, шницель, бифштекс) – с кислой капустой, картофельным и зелёным салатом. Рыбные блюда поджаривают преимущественно из лосося, сельди, тунца или из пресноводной рыбы (форель, судак, карп, реже – окунь, щука). Использовать хлеб к обеду у немцев не принято.

На десерт (Nachtisch) жители Германии смакуют мороженое, пудинг, сладкий творог или густой компот из разных фруктов. Пожилые люди между обедом и ужином подкрепляются классическим кофе с тортом (Kuchen). А те, кто помоложе, охотнее набрасываются на пончики, пирожные (Brownie), сладкие булочки (Muffin) или шоколадные батончики (Schokoriegel).

Наконец, на ужин более половины немцев предпочитает бутерброды из чёрного хлеба с маслом и сыром (ветчиной, колбасой, сосиской или рыбой), овощные и картофельные гарниры, пиццу, запивая эту пищу чаем или пивом. Уставшие женщины часто отказываются стоять вечером у плиты. Однако работающие мужчины стараются поужинать горячими яствами. Для многих типичным остаётся семейный ужин, особенно – в конце недели. Кстати, учёные не обнаруживают достаточной связи между количеством пищи, потребляемой в вечернее время, и весом тела человека, зависящим скорее от затраченной им в течение дня энергии.

Процессу питания немцы придают большое значение. У них, как и у русских, есть давнее правило: за едой не отвлекаться на посторонние дела (Wenn ich esse, laufe ich nicht — «Когда я ем, я глух и нем»). Впрочем, сегодня этого принципа придерживаются примерно 19% опрошенных жителей ФРГ. Гораздо чаще они позволяют себе во время еды беседовать с соседями по столу (27%), смотреть телевизор (19%), заниматься компьютером (13%), работать (12%), слушать радио (10%) или читать газету за завтраком (8%).

Дмитрий Семёнов

№ 31, 2017. Дата публикации: 04.08.2017