наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
досуг и хобби
кулинария


О вкусах не спорят

Афоризмом, вынесенным в заголовок, схоласты пытались оправдать терпимость к своеобразию различных склонностей у людей. Нынче это именуют толерантностью, обосновывая право каждого выбирать то, что ему нравится, включая продукты питания.
 
 
родом яблоками пюре кухня местных блюд гарниром теста готовится соусом продукты деликатес блюду berliner красной гарнир капустой земель клёцки германии

по теме:

в той же рубрике:



Немецкая национальная кухня пестрит множеством рецептов оригинальных местных разносолов. Если жители северных земель привыкли к морепродуктам (например, Nordsee-Garnelen), то на юге страны предпочтение отдают мясным блюдам и колбасам. Причём практически повсюду обожают острую пикантную пищу, отмечая её качество крылатой фразой: «Futtern wie bei Muttern». Упомянем лишь некоторые региональные деликатесы, пользующиеся спросом по всей стране.

Гастрономия Берлина берёт своё начало в бранденбургской кухне: сытной, острой, без изысков. Блюда, привнесённые переселенцами из других земель, она подвергла усовершенствованиям на свой лад. Исконно берлинскими являются такие продукты, как свинина солёная с гороховым пюре (Gepökeltes Eisbein), копчёная – с кислой капустой (Kasseler), жареная печень с яблоками, луком и молодым картофелем (Leber Berliner Art), панированное говяжье вымя (Berliner Schnitzel), жареный гусь с листовой капустой и картофельными клёцками (Gänsebraten mit Grünkohl), голубцы с капустой (Kohlrouladen). Популярны различные сорта сосисок с белым пивом (Berliner Weiße), из рыбных деликатесов – маринованные сельди Bismarсkhering, Rollmops, рыба из местных рек – окунь, щука, судак, линь и плотва с подливой и овощным гарниром.

Pannfisch – рыбный деликатес родом из северной Германии. Его готовят из окуня и трески, приправляют горчичным соусом, по вкусу он не уступает лососю. «Königsberger Klopse» – экзотическое кушанье родом из восточной Пруссии. Обычно оно готовится из телятины в смеси с рубленой свининой (Mett) и говядиной, иногда с мелко нарезанными сардельками, придающими блюду особый вкус. Из фарша получают фрикадельки, которые варят в бульоне, затем подают в светлом соусе из сливок и лимонного сока с каперсами (маринованными капустными бутонами). Гарнир – солёный картофель с тёртой красной свеклой.

Rheinischer Sauerbraten – классика среди мясных блюд на Рейне. Готовится из тушёной говядины (в прошлом – из конины) с кисло-сладким ароматным соусом. Мясо выдерживают 2−3 дня в маринаде из уксуса, вина, овощного настоя и специй (гвоздики, изюма, ягод можжевельника). Гарнир – солоноватые картофельные клёцки с яблочным пюре или красной капустой – придаёт блюду неповторимый вкусовой оттенок.

На юго-западе Германии кухня отчасти сходна с французской. Известны зельц (Pfälzer Saumagen)  – любимое блюдо Гельмута Коля (Helmut Kohl), дичь из оленины (Rehrücken), гриль из свинины (Schweingrill), швабский деликатес из теста Spätzle, баденский суп с улитками (Badische Schneckensuppe). Среди десертных блюд выделяется Schwarzwälder Kirschtorte. Его основные ингредиенты – корж из бисквитного теста в сметане, пропитанный вишнёвым сиропом и усыпанный вишнями с шоколадной крошкой. Для баварской кухни типичны белые сосиски (Weißwürste), печёночный паштет (Leberkäse), пельмени, вареники и клёцки с мясной начинкой и картофельным гарниром (Dampfnudeln, Leberknödel, Maultasche, Reiberknödel), нюрнбергские пряники и колбаса (Lebkuchen, Bratwurst).

Перефразируя афоризм, с которого мы и начали беседу, скажем так: о региональных вкусах не спорят.

Дмитрий Семёнов

№ 31, 2017. Дата публикации: 04.08.2017