наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
досуг и хобби
кулинария


«Мультикульти» и питание

Мигранты обогащают местную кулинарию своими национальными блюдами. А немцы с каждым годом всё чаще и охотнее их потребляют.
 
 
овощным германии пользуется икра döner блюд рестораны блюдами рыба цукини кофе соусом au kebab мяса ресторанов суп burger предприятий рисом

по теме:

в той же рубрике:



В новейшей истории Германии первыми зарубежными гастрономическими «ласточками» в стране и самыми популярными среди её населения оказались итальянские пиццерии, траттории и рестораны, где подают пиццу, спагетти, макароны, ризотто, лазанью с оливами, баклажанами, цукини, алкогольные напитки, кофе-эспрессо и капучино.

Излюбленными для немецких гурманов стали также греческие рестораны с их острыми фирменными блюдами: Feta (солёный овечий сыр), Taramosalata (паста из рыбной икры), Fasolada (фасолевый суп), Gemista (овощной салат из помидоров, перца, цукини, кабачков, наполненных рисом и картофелем), Salamis (филе рыбы с овощным гарниром).

Заслуженным авторитетом у немцев пользуется французская кухня (haute cuisine), давшая миру крылатое слово Restaurant, а также Bistro и Brasserie (уютные забегаловки, где можно выпить пива, дегустировать вино и закусить горячим или холодным кушаньем). В ресторане и кафе вам предложат полноценный обед из трёх фирменных блюд с хлебом и вином: pot-au-feu – густой деревенский суп из говяжьего мяса и варёных овощей в бульоне; côtes de boeuf – приличную порцию бифштекса под соусом с картофельным пюре и зелёным горошком; на десерт – creme brûlée, crème au caramel или горячий шоколад. Впрочем, в меню выбор блюд достаточно широк – на любой вкус.

Третье место в Германии по частоте посещений и первое – по числу ресторанов (более 10 тыс.) – занимает китайская кулинария c её деликатесами: утка по-пекински, креветки, рыба с пряными специями, отдельно – порция риса и уж совсем диковинные новинки – змея во фритюре и скорпион.

Но самую густую сеть торговли и предприятий питания создали, пожалуй, турки. Символом турецкой кухни стал döner kebab – жареная на вертеле баранина, срезаемая поваром на глазах у гостей в виде тонких ломтей мяса и подаваемая к столу с овощным салатом, рисом pilav под пряным соусом и пресные пшеничные лепёшки yufka. Не зря турецкие кулинары выдвинули рекламный слоган: «Döner macht schöner!». Успехом пользуется также şiş kebab – шашлык из кусочков маринованного мяса, нанизанного на шампур и зажаренного в мангале. А к десерту – чай, кофе, какао, печенье, халва.

В ФРГ развернули цепь филиалов две международные компании из США. В 1971 г. в Мюнхене открылся ресторан быстрого обслуживания (Fast Food) корпорации McDonald’s. Сегодня в стране под девизом «ich liebe es» («я люблю это») работают 1470 предприятий этого гиганта. Фирма Burger King (700 ресторанов) работает в Германии с 1976-го. Маркой этого концерна стал Burger – порция поджаренной на гриле говядины с большим пакетом Pome frites – брусочков фритированного картофеля.

Наконец, волны русскоязычной эмиграции выплеснули на немецкую землю более 140 гастрономов и продмагов под вывесками Mix Markt, Berjozka, Samowar, Moskwa, Odessa, Natascha и т.п. Навезли в них уйму продовольствия по доступным ценам из многонациональной советской кухни, постепенно приучив к оной и местных жителей. Это варёные и сырокопчёные колбасы с ностальгическими названиями и запахами, свежая и копчёная рыба (сом, сиг, горбуша), красная и чёрная икра, консервы (шпроты, сардины и сайра в масле или собственном соку, бычки и килька в томате, тресковая печень и паштеты). Это и хорошо знакомые молочные продукты (творог, сметана и ряженка, кефир и сгущённое молоко). И бакалейные продтовары: крупы – гречневая, перловая, манная, ячневая, пшённая, семечки подсолнуха и тыквы; икра баклажанная, овощные рагу, маринованные огурцы и помидоры. И многообразие мучных и кондитерских изделий: замороженные пельмени и вареники, пряники, леденцы, карамели, шоколадные конфеты, пастила и зефир.

Ряд продуктов, готовых блюд и полуфабрикатов иностранного происхождения можно заказать на дом по интернету.

Дмитрий Семёнов

№ 31, 2017. Дата публикации: 04.08.2017
 
 
Сюжетный ряд
Украинская «кулинарная симфония»
Приятели-земляки пригласили нас к себе по случаю семейного торжества. Сюрпризом стал великолепный обед в духе украинской кухни. Впоследствии хозяева поделились с гостями секретами приготовления блюд, поданных к праздничному столу.
Началось застолье с деликатесной закуски к фирменной горилке «Немировская особая»: овощной салат из смеси свежих помидоров, мелко нарезанной кочанной капусты, тонких ломтиков огурцов, красного и жёлтого болгарского перца, зелёного лука, зелени петрушки и клюквы, залитых растительным маслом с добавкой щепоток соли и сахара, ложечки уксуса.
Салат оливье взбивается блендером из смеси мелко нарезанных кубиками отварной моркови, картошки, куриного филе, крутых яиц, маринованных огурчиков и консервированного зелёного горошка, заправляется майонезом с добавлением соли по вкусу, затем выкладывается в глубокой тарелке, ставится на пару часов в холодильник и подаётся к столу украшенным зеленью.
Говяжий язык хорошо отваривается, в бульон добавляются чайная ложка пшеничной муки и специи (репчатый лук, зажаренный на сливочном масле, пара лавровых листов, корень петрушки, несколько горошин чёрного перца), очищается и нарезается тонкими ломтями, заливается остатком бульона и сметанным соусом, затем ещё минут пять проваривается, остужается и подаётся в холодном виде.
Первое обеденное блюдо – борщ с пампушками – варится на бульоне из кусочков говяжьей грудинки с нашинкованной капустой, тонкими ломтями красной свёклы, картофеля, а также обжаренными в муке репчатым луком, кубиками моркови и помидоров, с добавлением по вкусу свекольного кваса, раздавленного чеснока, полстакана молока, щепотки соли и перца, лаврового листа и чайной ложки уксуса. Готовый борщ заправляется копчёным салом и заливается густой сметаной.
Пампушки готовятся из просеянной муки на подогретом молоке с добавлением сахара, соли и масла. Тесто надо замесить на дрожжах, сформировать из него шарики, выложить на противень и оставить в горячей духовке на полчаса. Смазать пампушки взбитым яйцом, присыпать кунжутом и выпекать ещё 20 минут, затем смазать их растёртым чесноком в растительном масле и подать к борщу.
Далее – котлеты по-киевски. Их делают из филе куриной грудинки, слегка подсоленного, наперчённого и отбитого молоточком до состояния плоского рулета. Филе из холодильника надрезают и кладут в него кусочек перчёного сливочного масла, обмоченного в настое укропа в смеси с натёртым сыром, крутым яйцом, грибами, петрушкой и кинзой. Затем плотно заворачивают каждую порцию в пищевую плёнку, обваливают в муке, склеивают края кляром из яиц, взбитых с мукой в молоке, полируют до гладкой поверхности в виде эллипса и ещё раз панируют, чтобы при поджарке получилась румяная корочка. Перед тем как подавать котлеты на стол, их слегка протыкают вилкой, иначе при надкусывании брызнет горячее масло. К котлетам можно подать гарнир из запечённых овощей, грибов, рассыпчатого риса или картофеля.