наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
путешествия и отдых
памятка туриста

Бушоны и «мишлены»

Натрудив ноги в поисках достопримечательностей, после осмотра экспозиций и фотографирования памятников приятно опуститься на кресло в каком-нибудь бушоне – предприятии общественного питания, представляющем собой нечто среднее между столовой и рестораном. Не спешите с выбором заведения: идите туда, где больше всего посетителей – не ошибётесь. Именно здесь цена будет соответствовать качеству, не является заоблачной, а атмосфера обеспечит приятный приём пищи в аутентичной обстановке.
 
 
бушонах блюда paul туристов лион потрохами ресторан вином блюд соусе французской знатоки кухни блюдами мясными гнафрона лионе пучок блюдо суп

по теме:

в той же рубрике:



Слово бушон (bouchon), как полагают, появилось в XVI веке и означало пучок витой соломы. Такой пучок стал появляться над входом в ресторан, в который ходили питаться ткачи. В результате сами рестораны стали называться бушонами. Более привычное значение слова bouchon – пробка для бутылки.

Лион известен своими мясными блюдами и особым способом рубки мяса для копчёных колбас. Здесь вы не увидите рыбу, а будете наслаждаться только отменными мясными блюдами, а также сыром и вином. В бушонах традиционными блюдами являются суп из субпродуктов, утиный паштет, говяжий рубец, андует (колбаски, набитые потрохами), кнели (напоминающие фрикадельки), шукрут (сытное блюдо из кислой белокочанной капусты, нескольких видов сосисок, сала, солёной грудинки, копчёной ветчины и картофеля).

В отличие от более изысканной «новой французской кухни» (Nouvelle cuisine) с её изощрённой подачей диковинных блюд, туристов здесь ожидают блюда попроще и понаваристей, с большим количеством мяса.

В Лионе официально признанных и сертифицированных бушонов около двадцати, но это название без застенчивости используют также многие ресторанчики. Те и другие отличаются простой, душевной атмосферой и дружеским общением с хозяином и с соседями по столу. Из-за наплыва туристов в последние годы цены на еду немного поднялись, и теперь стоимость главного блюда в бушонах, как правило, находится в пределах 12−15 евро. Но одно такое блюдо можно заказывать на двух человек, и этого будет достаточно, чтобы насытиться.

Итак, вы заходите в бушон, заказываете, например, чечевицу в соусе с яйцом, свиные рыльца в кислом соусе с лучком, телячьи ножки и хрящики в нежном соусе. И вы сами накладываете себе, сколько пожелаете! Единственное условие – всё, что вы положили в тарелку, желательно съесть.

Бушонская еда очень напоминает меню Гаргантюа, который по утрам «...для предохранения себя от сырости и простуды завтракал чудесными варёными потрохами, жареным мясом, прекрасной ветчиной, жареной козлятиной и хлебом с супом».

Классикой бушона считается стенка желудка бычка, выкроенная в виде треугольника или квадрата; она вымачивается, маринуется, после чего её обсыпают сухарями и зажаривают во фритюре. Это блюдо называется «фартук Гнафрона» (был такой генерал при дворе Людовика XIV, свою карьеру он начинал сапёром, а те носили тогда толстые кожаные фартуки, отсюда и пошло название). «Фартук Гнафрона» подаётся с французским холодным соусом «грибиш» (замена майонеза), в котором чувствуется эстрагон, петрушка, каперсы, а также картошкой. Цена – те же 15 евро.

Заморачиваться с вином не стоит: просто попросите вино местного производства (около 12 евро за литр), не прогадаете. Ну и графин воды – она бесплатна.

Тем, кто озабочен собственным весом и не желает быть похожим на главных героев романа Франсуа Рабле, знатоки предлагают сразу же после обеда в бушоне подняться по лестнице, идущей от старого вокзала (St. Paul) на гору: лишние калории мгновенно сгорят.

Любители высокой французской кухни, имеющие несколько сотен лишних евро, могут заглянуть в ресторан высокого класса.  Оказавшиеся в Лионе, они попали как раз туда, куда нужно – как утверждают знатоки, именно здесь, а вовсе не в Париже им гарантировано уникальное гастрономическое удовольствие. Действительно, мишленовских ресторанов тут на каждый квадратный километр больше, чем во французской столице. Места в них нужно заказывать заранее – примерно тогда же, когда вы заказываете гостиницу и билеты на проезд. Поход в такой ресторан обойдётся в 180−220 евро. Листать меню не нужно: как правило, в таких ресторанах имеются три фиксированных варианта, с прописанным набором изменений, блюд. На огромных тарелках вам подадут микроскопические порции супа, салата, печёнки, жареной рыбы. Всё изумительно вкусно и точно так же изумительно дорого!

Гурманы всего мира съезжаются в Лион специально, чтобы отведать знаменитый суп из трюфелей в одном из местных ресторанов, отмеченных в справочнике «Мишлен» тремя звёздами и пятью красными парами столовых приборов – наивысшей из возможных оценок. Суп называется «V. G. E» – в честь президента Франции Валери Жискара д`Эстена (Valéry Giscard d’Éstaing). Говорят, впервые он был подан в Елисейском дворце на приёме по случаю награждения одного из создателей современной французской «новой кухни» Поля Бокюза (Paul Bocuse) орденом Почётного легиона.

Виктор Фишман

№ 48, 2014. Дата публикации: 28.11.2014