наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
путешествия и отдых
памятка туриста

Кухня грузинского народа

Утверждение, согласно которому «мы представляем собой то, что едим», пожалуй, нигде не воспринимается так буквально, как в Грузии. Не зря многие гурманы относят грузинскую кухню к пяти лучшим в мире. Какие же из её блюд отведать, и во сколько это удовольствие обойдётся?
 
 
цены сыры кулинаров европейских шашлыки блюдо имеретинский порционных грузии аджарский лари мяса мегрельский кулинарные означает хачапури блюд хинкали доме ассоциации

по теме:

в той же рубрике:



В Грузии естественно и без видимых усилий осуществляется цель, провозглашённая в 1986 году Ассоциацией европейских кулинаров: сохранять свои кулинарные традиции.

«Что означает определение „европейское“ в применении к кухне? Это означает, что когда вы находитесь в Испании, вы едите испанские блюда; в Финляндии – то, что принято в этой стране; во Франции – французскую еду. У каждого европейского региона свои кулинарные богатства. Именно это и есть наше общее кулинарное сокровище», – говорит президент ассоциации Жан-Поль Букье (Jean-Paul Bouquier).

Сегодня в Ассоциацию европейских кулинаров входит около 4000 поваров со всей Европы. Сколько из них проживают в Грузии – неизвестно. Но по нашему твёрдому убеждению, каждая хозяйка из тех, в доме которых во время экологического тура по Грузии нам удалось побывать, достойна быть зачисленной в их число.

В каждом грузинском доме и в каждом грузинском заведении общепита вам подадут хинкали, хачапури, сыры (из коровьего и овечьего молока), шашлыки (из баранины, свинины или телятины), баклажаны с грецким орехом. Всё это приготовлено таким образом, что отвечает требованиям Ассоциации европейских кулинаров. Не по цене, а по вкусу: и с закрытыми глазами можно понять, из какого мяса приготовлен шашлык и какой хачапури – аджарский, имеретинский или мегрельский – лежит у вас на тарелке.

Что же касается цены, то и тут есть различия: в меню придорожного ресторана аджарский хачапури стоит 4 лари (2 €), имеретинский – 5 лари (2,50 €), мегрельский – 6 лари (3 €).

Если европейские повара утверждают, что у «каждого региона (читай: страны) есть свои кулинарные богатства», то на небольшой территории Грузии это проявляется в том, что грузинские блюда по-настоящему можно оценить, если пробовать их в определённых районах.

Хинкали (сочные вареники с мясом в мясном соусе) в Картли готовят из чистого мяса, а в Имеретии – из мяса с добавлением овощей. Мацони (вид простокваши) прекрасно готовят в Сванетии, а настоящее синори (мучное блюдо с чесноком) – лучше всего заказывать в Аджарии.

Важной особенностью грузинского застолья является отсутствие порционных блюд: шашлыки и сыры, салаты и хачапури, хинкали и кебаб подаются в общих блюдах, и каждый набирает из них себе в тарелку небольшие порции.

Поэтому на компанию из 5 человек обычно заказывают 2−3 шашлыка (по 7−8 лари), 15 хинкали (по 0,5 лари), несколько хачапури (по 4−5 лари), 3 овощных салата (по 3−4 лари), соус ткемали (1 лари), белый домашний хлеб (100 граммов – 1 лари), 200 граммов сулугуни (5 лари).

Вино, как правило, приносят с собой. Сытный и вкусный обед из натуральных продуктов обойдётся для всей компании примерно в 75 лари (около 37 €). Таковы цены в придорожных ресторанах. В городских кафе цены обычно на 10% выше.

Традиция общего (без порционных блюд) стола соблюдается и в дорогих ресторанах. Блюдо под названием «Фаэтон» – нога ягнёнка с фаршированными и запечёнными овощами – рассчитано на 4−5 едоков и стоит 55 лари (около 27 €).

Виктор Фишман

№ 36, 2013. Дата публикации: 06.09.2013