наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
образование
профессиональное


Найдите свою истину в вине

Винная индустрия, импорт и экспорт вина – одна из ведущих и динамично развивающихся областей в Германии. Особенно привлекательно то, что войти в эту сферу можно при желании в любом возрасте и с любым образованием. Как это сделать?
 
 
германии обучение сомелье специалисты работы гастрономии wset образование отрасли сфере профессии курсы винных области вина дело ступени напитков наличии образования

по теме:

в той же рубрике:



Не только сомелье

В сфере виноделия и виноторговли существует не только такая специальность, как известный всем сомелье. Но начнём всё же с этой интересной профессии. Наиболее признанной в нашей стране квалификацией является полученное после достаточно продолжительного (до одного-трёх лет, в зависимости от получаемого в итоге диплома) и интенсивного обучения, а также сдачи непростого экзамена звание «IHK-geprüfter Sommelier» (вариант женского рода – Sommelière), которое к тому же несколько различается для направлений гастрономии и торговли. К слову сказать, слово «сомелье» прочно ассоциируется всё-таки с ресторанным бизнесом, а вот образование для винных специалистов в торговле, которые чаще всего и требуются, пользуется намного меньшим спросом. Не все даже представляют, что такое существует. Впрочем, при желании сделать карьеру в виноторговле вполне можно обойтись «гастрономической» квалификацией плюс базовыми познаниями в коммерции (хотя бы нечто типа курса «Основы коммерческого дела» – Kaufmännische Grundlagen – при одной из Volkshochschule), этого уже достаточно для достойного резюме.

Ещё несколько лет назад существовала и такая профессия, как винный консультант (Weinfachberater), которая на сегодня официально отменена. Конечно, это не значит, что специалисты с таким дипломом остались за бортом. Фактически, сегодня они приравнены к сомелье.

Итак, если есть в наличии непраздный интерес к винам и спиртным напиткам – причём не только к их сортам и вкусам, но и к таким более приземлённым вопросам, как технология производства или маркетинг, – а также явные склонности к работе в сфере обслуживания, приличный немецкий (а к нему – хотя бы самые основы французского, итальянского), развитое обоняние и вкус, умение быстро считать, интенсивно и постоянно обучаться, нормальная физическая форма и целенаправленное стремление делать карьеру в выбранной сфере, то можно начинать обучение.

«Корочки» с препятствиями

И вот тут могут встать на пути первые препятствия. Дело в том, что вышеупомянутая квалификация сомелье предусмотрена не в качестве первой и основной, а как дополнительная к уже полученной профессии в сфере гастрономии. Это может быть, например, повар или специалист в ресторанном деле (Restaurantfachmann), причём с уже имеющимся не менее чем двухлетним опытом работы. Если официально такой профессии нет, то требуется доказательство наличия, по крайней мере, пятилетнего опыта в соответствующей отрасли (предприятия общественного питания, либо оптовые или розничные предприятия с наличием алкогольного ассортимента). А иначе строгая немецкая IHK (в переводе – Торгово-промышленная палата) откажет даже в платном обучении.

Стоимость образования вместе со сдачей экзамена (нельзя не включить сюда и закупку материала для более чем желательных дегустаций) приближается к пяти тысячам евро. Большинству обучающихся счастливчиков эти расходы оплачивает компания или – чаще – агентство по труду. Да, практика показывает, что получить подобные курсы возможно – надо только доказать реальный успешный опыт образования и работы в сфере гастрономии и необходимость повышения квалификации в ней – с целью более результативного поиска работы, расширения возможностей трудоустройства. Особенно высокие шансы имеют проживающие в тех областях страны, где трудно найти даже низкооплачиваемое место в кафе или ресторане (например, в Мекленбурге-Передней Померании).

Другого рода препятствие состоит в том, что далеко не в каждом, даже крупном, городе возможно пройти курс обучения на сомелье. Сегодня это реально для тех, кто проживает в Гейдельберге, Кобленце, Мюнхене, Берлине, Гамбурге.

Альтернатива есть всегда

Для тех, кто пока ещё только присматривается к профессии или по каким-либо причинам не может себе позволить длительное и основательное обучение – например, не имеет для него официальных предпосылок – кое-где предусмотрены, так сказать, экспресс-курсы сомелье. Дело ещё и в том, что это обозначение никак не защищено, и фактически называть себя так может любой, кто считает, что досконально разбирается в винах и работает в данной отрасли. Отдельные учебные заведения – чаще всего это школы отельного бизнеса и профессиональные академии, например, в Ростоке – предлагают курсы продолжительностью пару недель с итоговой сдачей экзамена и получением сертификата профессионального сомелье (в сертификате обязательно должно наличествовать французское слово «professionel», а не «privé» – «любитель»!). Это вполне стоящие курсы, которые также довольно охотно оплачивают джоб-центры (скорее, чтобы избежать более высоких расходов на признанное IHK образование) и окончания которых вполне может хватить для поиска вакансий в винных магазинах, фирмах или заведениях общественного питания, где достаточно иметь среди персонала человека, немного разбирающегося в ассортименте алкогольных напитков.

При условии интенсивного дополнительного самообразования (и отсутствии средств в том случае, когда государство не поддерживает), окончания подобных курсов достаточно также для начинающих предпринимателей в сфере гастрономии и специализированной оптово-розничной торговли. Проблема состоит лишь в том, что предложений таких курсов, средних между профессионализмом и «любительщиной», в Германии буквально считаное количество – придётся поискать и, возможно, на эти недели переехать в другой город. Кстати, упомянем заодно, что подобные курсы существуют не только для винных сомелье, но и для желающих развиться в своей области специалистов по пиву, виски, воде, кофе, чаю – да-да, есть и такие, и в хороших ресторанах, барах или кофейнях они всё больше пользуются спросом.

Альтернативой для тех, кто интересуется винами, но не планирует трудоустраиваться конкретно в этой области, а просто желает углублённых познаний и общения с единомышленниками, являются многочисленные тематические курсы, семинары, дегустации и выставки, проходящие при многих винных магазинах и отделах, винных барах, народных школах, клубах, общественных организациях (например, известной гастрономической Slow Food), самостоятельно организованных группах и так далее. Спектр возможностей, в том числе вполне полезных для самообразования, здесь действительно неисчерпаем. Кроме того, и для новичка в профессии это – отличная возможность недорогих дегустаций, без которых настоящим экспертом не стать.

Выходим на мировую арену

Нельзя не упомянуть ещё один альтернативный, но полноценный вариант образования в отрасли. Он менее известен в Германии, чем IHK, зато имеет несравненно большее международное распространение, что особенно важно, если допускается возможность жизни и работы в других странах. Кроме того, начать этот путь может любой желающий. Речь идёт о системе WSET – Wine&Spirit Education (с английского – образование в сфере вин и спиртных напитков). Изначально разработанная более 40 лет назад в Великобритании, эта поступенчатая международная система охватывает ныне 58 стран. В Германии предусмотрено обучение на немецком языке, но согласно признанным стандартам WSET. Все желающие могут проходить один за другим образовательные этапы, имея возможность в любой момент остановиться.

Профессиональному сомелье соответствуют три базовые ступени: первая длится два учебных дня, а вторая и третья доступны как в очном виде в нескольких немецких городах, так и заочно. Разумеется, очный вариант предпочтительнее для лучшего усвоения материала, не говоря уже о том, что он просто-напросто намного увлекательнее. Однако заочная версия позволяет заметно сэкономить и не выезжать за пределы своего населённого пункта. Тут следует сразу же отметить основной минус означенного образования – это его стоимость. Даже заочная версия с учётом стоимости экзаменов по каждой ступени (для получения соответствующего сертификата) и с учётом закупок напитков (для обязательных учебных проб) обойдётся в сумму около двух тысяч евро. При этом случаи оплаты указанных расходов государством пока неизвестны – в лучшем варианте и при наличии складывающейся карьеры на успешном предприятии можно рассчитывать на участие работодателя. Ну и, кроме того, не забывать о возможности списания этих трат в своей налоговой декларации.

Зато по окончании трёх ступеней, что в неспешном темпе и при наличии другой работы или занятий может занять года два, можно рассчитывать на приобретение зарекомендовавшей себя в мире квалификации. Специалисты третьей ступени в состоянии досконально ориентироваться в международном мире вин и крепких алкогольных напитков и в их значении на рынке, планировать ассортимент в торговле и гастрономии, консультировать руководство и, разумеется, на самом высоком уровне обслуживать клиентов.

Винные академики

Наличие квалификации WSET третьей ступени позволяет при желании продолжить образование, сделав его высшим, то есть – получив диплом Diploma in Wine and Spirits, или, в упрощённой немецкой терминологии, винный академик – Weinakademiker. Для этого, правда, необходимо уже иметь первое высшее образование, зато обучение длится только год, в основном заочно, но с несколькими очными сессиями в немецком Гайзенхайме, Австрии или Швейцарии.

Наконец, высшей, пятой ступенью WSET является получение наиболее почётной степени магистр вина – Master of Wine после создания и защиты собственного проекта. Это звание во всём мире имеют всего около 300 человек, из которых буквально единицы немцев (и из них всего одна женщина).

Но высшее образование в области, связанной с вином, в Германии можно получить, конечно же, не только таким образом. Отдельные вузы предлагают направления Weinwirtschaft или Weinbetriebswirtschaft, объединяющие в себе практические экономические и менеджерские знания со спецификой винного бизнеса.

Наиболее «приближённым к корням» подойдёт направлении энологии (виноделия без упора на торговлю), «вырастающее» из профессии Winzer (винодел), не требующей высшего образования. Многие из тех, кто обучается на энологов, сами выросли среди виноградарей и хотели бы на профессиональной основе продолжать семейное дело. С другой стороны, это направление, как и вообще выращивание винограда и производство вина, в последние годы само по себе стало необычайно популярным. Даже удивительно, что многих горожан так тянет становиться виноделами. Конечно, эти профессии весьма многообещающи, востребованы и хорошо оплачиваются. Нужно только отдавать себе отчёт в том, что это, как бы то ни было, тяжёлый труд, предварённый годами обучения естественным наукам и дополненный личным талантом. Заочного образования здесь не существует, учебных заведений крайне мало, поэтому выбирать означенный путь следует или в молодом возрасте, или же сознательно переезжать к месту обучения и быть готовым к продолжительным расходам. Но если такое стремление есть, оно в итоге окупится сторицей.

Вино и будущее

Какие же перспективы открываются перед тем, кто прошёл нелёгкий путь получения одной из квалификаций в винной отрасли? Их немало, хотя и не все, в особенности на первых этапах, являются хорошо оплачиваемыми. Вакансии сомелье в ресторанах и отелях имеются в наличии постоянно. Часто эта должность совмещается с администраторской (администратор ресторана), в особенности потому, что именно последние чаще всего получают дополнительную квалификацию сомелье. Средний уровень зарплат в отрасли колеблется от полутора до немногим более двух тысяч евро в месяц (зависит от категории ресторана или отеля и его «прописки»). Мастера своего дела могут подрабатывать или вовсе переходить на работу преподавателями, доцентами соответствующих направлений.

В туристических местах, там, куда приезжает много наших соотечественников, знание русского языка будет, несомненно, большим плюсом (и чем «круче» ресторан – тем лучше). То же касается и расположенных на туристических и деловых перекрёстках Германии шикарных винных магазинов, как правило, принадлежащих сетям. Маленьких магазинчиков, конечно, в разы больше, но и большой карьеры, тем более с использованием иностранных языков, там не сделать – разве что набрать полезный опыт и, может быть, когда-нибудь перекупить заведение или открыть своё собственное. Стремительно развивается и онлайн-торговля винами и спиртным, считаясь сегодня даже более перспективной, нежели традиционная. В этой области функционируют не только отдельные веб-шопы, но и магазины многомиллионных международных концернов. Распространена в Германии и прямая торговля винами, связанная с самостоятельным поиском постоянных клиентов, например, на ярмарках – впрочем, это дело на любителя, однако в наличии вакансий и возможностей ему нельзя отказать.

Наконец, неизмеримой остаётся сфера розничных сетей: практически все они стараются всячески развивать свои отделы вин и напитков (как-никак, потребление вина в нашей стране неумолимо растёт). И всем требуются специалисты своего дела.

Как видно, перспективы достаточно широкие. И это мы ещё не затронули ни область маркетинга и рекламы, ни связей с общественностью с коммерческими целями (PR) – остроактуальных направлений для многих отраслевых организаций, начиная от Немецкого института вина и заканчивая любой честолюбивой винодельней, ни область набирающего темпы винного туризма, ни собственно сферу винной агрономии, производства и технологий. Специалисты в очень многих областях, получив дополнительное образование, связанное с вином и имея такое стремление, могут целенаправленно углубить сферу своей компетенции, став узкоспециализированными экспертами с достойным заработком.

Яна Илькун

№ 27, 2013. Дата публикации: 05.07.2013