наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
Познавательное
Факты

Мимолётный сыр

Купил в «Лидле» сыр, похожий на чеддер, только ещё более оранжевый. Название смешное – Mimolet. Почему он так называется и почему такой цвет? Геннадий Р., Берлин
 


Название сыра для русского уха похоже на нечто, пролетевшее мимо, к примеру, пушечное ядро. Головка мимолета формой действительно очень напоминает ядро, да и к военным действиям имеет некоторое отношение. Потому что история его создания связана с франко-голландской войной 1672−1678 гг.

Прототипом мимолета стал голландский сыр эдамер, довольно популярный в то время на севере Франции. Когда же между соседями разразилась война, Жан-Батист Кольбер (Jean-Baptiste Colbert), глава правительства короля Людовика XIV, наложил на неприятельские продукты, как сказали бы сегодня, экономические санкции. Среди прочего он запретил ввоз в страну сыра. А поскольку без сыра французам жизнь не мила, Кольбер предложил крестьянам включиться в программу «импортозамещения». Сыровары, недолго думая, стали готовить сыр по рецепту эдамера, только добавили оранжевый краситель из семян дерева аннато (видимо, в память о традиционном цвете голландцев) и корку сделали натуральную, а не парафиновую, как у эдамера. Произошло это в Лилле, поэтому мимолет ещё называют лилльским шаром (boule de Lille).

Сначала мимолет готовили мягким, его название происходит от mimou (средней мягкости). Но однажды этот мягкий шарик пролежал у какого-то фермера полгода незамеченным на полке, мало того, в нём поселился микроскопический (нет-нет, безопасный для человека) клещик acarus siro. Так и родился новый сорт.

Мимолету клещ приносит огромную пользу: прогрызает микродырочки, через которые сыр во время созревания «дышит». Мало того, для усиления аромата на корку мимолета в компанию к клещу подселяют маленьких круглых червей нематодов (тоже совершенно не опасных).

Хотя к клещам этим не везде относятся так лояльно, как во Франции. Например, с апреля 2013 года мимолет запрещён к ввозу в США, так как количество клещей на сырной корке (более 6 шт. на квадратный дюйм) превышает допустимое в США. Во Франции же, чтобы клещи и червячки не скапливались в одном месте, сырные головы натирают специальной щёткой и постоянно переворачивают. Проверяют зрелость мимолета постукиванием по сырным головам самшитовыми молоточками. Глухой звук свидетельствует о готовности сыра, звонкий – о наличии в нём полостей, такой сыр считается бракованным. Созревает мимолет от 6 месяцев до 3 лет, головка весит, как правило, 2−3 килограмма. На упаковке настоящего сыра вы обязательно найдёте надпись «affinee en cave sur planches de bois», то есть «созревал в погребе на деревянных досках». Уроженец Лилля президент Франции Шарль де Голль (Charles de Gaulle) был не только боевым генералом, но и большим знатоком сыров, а мимолет, как утверждают в Лилле, был его любимым сыром. И вовсе не из-за формы ядра.




Маргарита Дорштейн

№ 42, 2020. Дата публикации: 16.10.2020
 
 
франции головка сыр mimolet название кольбер лилле цвет чеддер мимолет эдамера мимолета сша корку геннадий берлин оранжевый сыра ядро купил
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение