наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
Познавательное
Факты


Метнись кабанчиком за кабаносом!

В Польше продаются колбаски Kabanos, а в Германии – Cabanossi, или Kabanossi. Из-за схожести названия непонятно: в какой стране их придумали? Ведь по-немецки кабан – это Wildschwein. Николай Краузе, Дессау, земля Саксония-Анхальт
 


Авторство отдано Польше, хотя, как рассказывает польская Википедия, по этому поводу был спор с Германией, завершившийся в 2011 году победой поляков: тонкие копчёные охотничьи колбаски кабаносы были внесены в реестр ЕС со статусом TSG (он обеспечивает защиту традиционных блюд и специфических пищевых продуктов) как польские. И теперь, хотя такие колбаски можно производить во всех странах ЕС, только Польша имеет право ставить на упаковке маркировку TSG, по-польски GTS (Gwarantowana Tradycyjna Specjalność).

История самого названия «кабанос» насчитывает несколько веков. Во-первых, оно происходит от турецкого слова кабан, во-вторых, в Средние века кабаносы считались идеальной пищей для солдат и путешественников: как форма, так и «содержание», по мнению некоторых историков, разрешали вешать связку колбасок на шею или даже «надевать» на запястье, и всадники могли их есть на ходу. В-третьих, во времена Речи Посполитой кабаном на её востоке называли не дикую свинью, а домашнего, откормленного, главным образом картофелем, молодого поросёнка, чьё мясо отличалось высоким качеством. (Собственно, в русском, а особенно украинском языке слова кабан, кабанчик тоже применяют для одомашненной свиньи.)

Производились колбаски на небольших коптильнях и скотобойнях, и у каждого была своя, отличающаяся набором специй, рецептура. А унифицировали её только после Второй мировой войны.

Сегодня Kabanos готовят из смеси хорошо просоленной, приправленной перцем, чесноком и другими пряностями, постной и жирной свинины, которую для длительного хранения долго коптят до сухого состояния.

А вот Cabanossi, тоже довольно тонкие, по своей консистенции мягче и похожи на салями. Их тоже солят, приправляют перцем, паприкой, семенами горчицы и тоже коптят, но гораздо меньше времени, чтобы колбаски не успели высохнуть и затвердеть. Да и используют не как перекус, а, мелко нарезанными, для приготовления супов (например солянки), жаркого, овощного рагу, добавляют в пасту. Кабаносси очень популярны во всей южной и восточной Европе, Австралии и Новой Зеландии.

Правда, немецкая Википедия утверждает, что Cabanossi – это просто множественное число от Cabanos, чьё название могло произойти, к примеру, от старофранцузского cabane, итальянского cabana, португальского и испанского cabaña, означавших хижину, обитателей которой называли кабанос. Но, думается, это скорее омонимы – слова одинаковые по звучанию, но разные по смыслу.





№ 42, 2019. Дата публикации: 18.10.2019
 
 
ес краузе кабаносы земля слова немецки wildschwein кабанос названия дессау польше коптят перцем анхальт тонкие саксония kabanos кабан cabanossi колбаски
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение