наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
понемногу обо всём


А не съесть ли нам полиевку в бохнику?

Недавно были в Словакии, зашли в Братиславе в один ресторанчик, заказали суп, а его принесли в хлебных «тарелках», или, скорее, «горшочках». Невообразимо вкусно! Как бы узнать их рецепт? Вероника Винкельхок, Цвиккау, земля Саксония
 


Не спрашиваем, какой именно суп вы ели – часнакову или хрибкову, или гулашову полиевку, в любом случае это polievka v bochníku. Утерев слюну при собственных воспоминаниях о полиевке в бохнику, заметим, справедливости ради, что суп в хлебном горшочке подают и в Польше, и в Чехии, Сербии, Италии, Украине, да и у нас в Германии.

Сами «тарелки» или «горшочки» – это, как вы, надеемся, успели (уминая за обе щёки) заметить, белый хлеб круглой, как колобок, формы и небольшого размера. Румяный, хрустящий… М-м-м…

Чтобы приготовить в них супчик, у колобков срезают крышку, вынимают мякоть (её потом часто используют для супа), сами хлебцы смазывают растительным маслом и ставят подсушить в духовку минут на 10 (некоторые кулинары советуют хлебцы перед сушкой смазывать яйцом, чтобы избежать протекания). Потом «горшочек» вынимают, смазывают в ряде рецептов давленым чесноком изнутри, вливают суп, закрывают «крышкой» и снова ставят в духовку минут на 5−7.

Но можно сделать «хлебные тарелочки» и самостоятельно. В таком случае это будут именно «тарелочки».

Для этого нужны: 500 г пшеничной муки, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 1,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 г оливкового масла, 320 мл тёплой воды.

В тёплой воде разводим дрожжи, сахар и 2 столовые ложки муки. Накрываем, даём опаре настояться 5 минут. Добавляем соль, оливковое масло и постепенно всю муку. Замешиваем тесто, смазав руки растительным маслом. Оно получается очень эластичным, как мочка уха – говорят итальянские повара. Накрываем и оставляем в тёплом месте до увеличения в два раза. А за это время нагреваем духовку до 250 градусов.

Выбираем три огнеупорные тарелки или неглубокие глиняные горшочки. Снаружи оборачиваем их фольгой, смазываем растительным маслом. Делим тесто на три части, раскатываем лепёшки и накрываем ими перевёрнутые горшочки. Ставим в духовку и убавляем жар до 200 градусов, выпекаем 25−30 минут. Аккуратно снимаем фольгу, даём хлебу чуть остыть,

наливаем готовый суп. Или накладываем… ах, да что вам больше нравится – каши, гуляш, салаты. Хотя не будет преступлением налить туда молоко или кисломолочные продукты.

Не будет преступлением и не чисто словацкое содержимое вашей «тарелки»: кухня Словакии исторически тесно связана с кухнями «соседок», в частности чешской, венгерской, западноукраинской. Но если захотите соблюсти чистоту эксперимента, не забудьте, что словаки любят сытные мучные блюда (галушки, клёцки с брынзой), различные супы, каши, сыры, жареное и копчёное мясо, омачки (разнообразные соусы) и помазанки (с ударением на третий слог) – это такие жутко вкусные бутербродные массы, например из гусиного жира с луком.




Маргарита Дорштейн

№ 49, 2018. Дата публикации: 07.12.2018
 
 
братиславе накрываем зашли тесто духовку даём тёплой суп ставят маслом растительным заказали смазывают градусов словакии хлебцы тарелочки тарелки ресторанчик горшочки
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение