наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
понемногу обо всём

А не съесть ли нам плескавички?

Вы рассказывали в № 25, что «сербский ресторан в Самаре в честь победы сборной Сербии над Коста-Рикой устроил бесплатное угощение» и приготовил мясо по сербскому рецепту – плескавицу. Что это за блюдо? Виктория Ханке, Ксантен, земля Северный Рейн-Вестфалия
 


Вку-у-сное! Сербская кухня вообще сплошной стресс для берегущих фигуру – чевапчичи, ражничьи, мучкалицы, вешалицы… Сплошное объедение! И плескавицы стоят здесь в первых рядах. Это плоские котлетки-лепёшки из говядины, баранины или свинины (но только не курятины!) со специями и луком, пропитанные ароматным дымком. А пропитаны потому, что готовятся на гриле – это обязательно.

Фаршируют их грибами, ветчиной, сырами. А мы давайте приготовим гурманску плескавицу (Srpska Gurmanska Pljeskavica).

Берём 300 г хорошего мяса (70% говядины и 30% свинины) или фарша (можно тоже смешанного и с добавлением свиного сала, если свинина была постной), 1 луковицу, 50 г твёрдого сыра, 1 ломтик сырокопчёного бекона, 1 ч. л. кайенского или красного перца, ну и соль с чёрным перцем по вкусу (можно добавить мелко нарезанную петрушку и чеснок).

Мясо пропускаем через мелкую решётку мясорубки или дважды через обычную, вымешиваем и энергично выбиваем в течение нескольких минут – для «воздушности» фарша. Потом, что не менее важно, доливаем минеральную воду с газом (1 чашка на килограмм мяса), перемешиваем и кладём фарш, накрытый пищевой плёнкой, на сутки в холодильник.

На следующий день нарезаем лук, бекон и сыр мелкими кубиками. Тщательно перемешиваем это с фаршем и специями. Мокрыми руками формируем большие лепёшки размером с чайное блюдце и толщиной около двух сантиметров, ребром ладони ровняем края. Смазываем одну сторону растительным маслом и аккуратно помещаем на раскалённый гриль. Терпеливо ждём 4 минуты и только потом аккуратно переворачиваем лопаткой, готовим ещё 4 минуты. Впрочем, степень прожарки и время приготовления зависит от личных предпочтений (знатоки советуют оставить котлету розовой внутри).

Подаём плескавицу без плотного гарнира, например, с жареными на гриле овощами. И радушно говорим: «Пријатно»!




Маргарита Дорштейн

№ 28, 2018. Дата публикации: 13.07.2018
 
 
рейн вестфалия мяса северный гриле устроил фарша свинины специями минуты аккуратно говядины лепёшки плескавицу коста ресторан честь мясо перемешиваем рикой
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение