наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
понемногу обо всём

Какая каша?! Это – буберт!

На днях услышал в одном сериале – в эпизоде про телевизионную игру – о «буберте». Типа это манная каша со взбитыми сливками. Расскажите, что это за блюдо. Геннадий Любецкий, земля Саар
 


Как говорит в другой телеигре её ведущий, есть такая буква в этом слове! Причём блюдо имеет отношение к нашей стране. По крайней мере, вместе с названием оно в конце XIX века пришло в прибалтийскую кухню из немецкой, как и ряд других кондитерских изделий. Не знаю, говорят ли где в Германии на манный пудинг, Grießmehlpudding, «буберт», когда с XVIII века в словаре братьев Гримм утрамбовалось английское слово Pudding, происходящее от французского boudin (чёрный пудинг, то есть кровянка), да и своё родное имелось – Serviettenkloß. Но прибалты буберт давно «оприбалтили», сделав национальным блюдом наравне с пирожком скландраусисом, запеканкой из сельди силькюпудиньшом, похлёбкой путрой и другими вкусностями. К примеру, прибалтийско-финский народ ливы Курземе (до начала XX века Курляндии) традиционно подаёт буберт с клюквенным мёдом (соком клюквы, загущённым картофельным крахмалом) как десерт на свадебных трапезах и похоронах.

Классический буберт в литовской, латвийской и эстонской кухнях готовят из манной крупы, молока (или сливок), яиц и сахара. Главная особенность: он лишь заваривается, что придаёт блюду особый вкус. В кипящее молоко засыпают крупу и щепотку соли, быстро размешивают и прогревают (но не варят!) на слабом огне две минуты, помешивая. Заваренную крупу снимают с огня и оставляют на 10−15 минут набухать под крышкой, пока не впитается всё молоко. После чего вводят растёртые с сахаром (или с сахаром и лимонной цедрой, ванилином) желтки. На последнем этапе аккуратно добавляют взбитые белки. Подаётся буберт, облитый кислым фруктовым или ягодным соком либо жидким киселём – лимонным, клюквенным, смородинным.

Хотя не возбраняется добавить в кашу, например, дроблёные и слегка поджаренные орехи – миндаль, фундук, арахис. Вместо киселя использовать протёртую клюкву с сахаром. Или приготовить фруктовый соус из яблок с изюмом: очищенные яблоки (300 г) нарезать кубиками, засыпать 3 ст. л. сахара, тушить на медленном огне с 1/3 стакана воды, затем добавить 1 ст. л. изюма и остудить.




Маргарита Дорштейн

№ 20, 2018. Дата публикации: 18.05.2018
 
 
века сериале соком крупу любецкий ст эпизоде добавить блюдо земля сахара огне пудинг молоко саар клюквенным услышал игру сахаром буберт
 
 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение