наше отечество — русский язык
 
   
 
 
 
германия
наблюдение


Звёздный рекорд ресторанов Германии

Всемирно известный гид Michelin ежегодно награждает звёздами лучшие рестораны мира. В этом году достойных заветной звезды оказалось больше, чем когда-либо прежде. Всего в так называемом «Красном гиде» сейчас отмечено 300 ресторанов в Германии. Майкл Эллис (Michael Ellis), возглавляющий интернациональную редакцию «Мишлен», особо подчёркивает «впечатляющую динамику» и высокое качество ресторанной кухни нашей страны, которые вывели нас в число мировых лидеров в этой сфере.
 


Высокая кухня находится в Германии на подъёме. В пятницу, 17 ноября, на полках немецких магазинов появился новый ресторанный гид «Мишлен» на 2018 год. Новый «Красный гид» – рекордный для Германии: авторитетные мировые эксперты отметили мишленовскими звёздами (от одной до трёх) 300 ресторанов страны; это больше, чем когда-либо.

Теперь в стране одиннадцать ресторанов, удостоенных трёх звёзд «Мишлен» – высшей оценки. К «старожилам» добавился ресторан Atelier в фешенебельном мюнхенском отеле Bayerischer Hof под руководством Яна Хартвига (Jan Hartwig). При этом количество двухзвёздочных кухонь увеличилось до 39, включая 4 новых ресторана. 250 немецких ресторанов в этом году отмечены одной звездой. Кроме того, в немецкое издание включён также ресторан с одной звездой в австрийском Кляйнвальзертале (Kleinwalsertal).

Примечательно, что в двух трёхзвёздочных ресторанах сменились шеф-повара, тем не менее, качество кухни осталось таким же высоким.

Впервые в рейтинге два немецких ресторана, которые предлагают исключительно вегетарианские блюда. Один из них находится в Берлине, другой – во Франкфурте-на-Майне.

В «высшей лиге» Германии теперь есть две женщины шеф-повара. А всего женщин по-прежнему очень мало: лишь 9 человек на весь мир!

«Красный гид» славится своими независимыми экспертами: дегустацию в очередном ресторане они проводят всегда инкогнито. Оценивается качество продуктов, их приготовление, вкус (очень важны, например, индивидуальность, нестандартность вкуса), соотношение цены и качества, винный погреб… Антураж ресторана и сервис тоже играют определённую роль, но это не главное. Во главе угла – искусство шеф-повара.
Елизавета Горбачёва

№ 48, 2017. Дата публикации: 01.12.2017
 
 
Тремя заветными мишленовскими звёздами в нашей стране на 2018 год отмечены:
Restaurant Bareiss в Байрсброне (федеральная земля Баден-Вюртемберг). Шеф-повар ресторана говорит о том, что его блюда сочетают в себе визуальную привлекательность и полезность, техническое совершенство и богатство ароматов. Ужины и сервис заведения отмечены большим количеством наград.
Schwarzwaldstube в Байрсброне (Баден-Вюртемберг). В городке, названном в своё время одной из «самых неожиданных столиц ресторации в мире» находится ещё один ресторан с тремя звёздами «Мишлен». Заведение, размещающееся под крышей местной гостиницы обладает своими звёздами уже более двадцати лет и характеризует свои гастрономические изыски как «превосходную кулинарную симфонию».
Atelier в Мюнхене (Бавария). В прошлом году шеф-повар Ян Хартвиг был отмечен наградой журнала Der Feinschmecker. Ресторан, открытый известным бельгийским арт-дилером, позиционирует себя как заведение с роскошным и простым дизайном, а также интимной атмосферой.
Restaurant Überfahrt в Роттах-Эгерне (Бавария). Второй ресторан Баварии с тремя звёздами находится в небольшом городке на берегу озера Тегернзе недалеко от австрийской границы. Заведение гордится тем, что использует лучшие продукты альпийского региона, «сокращая разрыв между деревенскими и изысканными блюдами». «Мишлен», в свою очередь, хвалит ресторан за изысканность, вкус и «демонстрацию мирового класса».
The Table в Гамбурге (Гамбург). Открытый всего два года назад ресторан был удостоен всех трёх звёзд в течение первого года работы. Отличающийся оригинальностью зал этого заведения рассчитан всего на двадцать мест, которые нужно бронировать за месяц. Инспекторы «Мишлен» назвали The Table «едва ли не самым гастрономически зрелищным открытием года».
La Vie в Оснабрюке (Нижняя Саксония). Ресторан в историческом Старом городе стремится быть авангардным и творческим. Кулинарная философия шеф-повара Томаса Бюхнера предполагает использование низкотемпературных методов приготовления пищи. Меню заведения также разработано с творческим подходом и предлагает концептуальное сочетание блюд.
Aqua в Вольфсбурге (Нижняя Саксония). Шеф-повар гордится тем, что способен превратить самые простые повседневные продукты питания в высокое кулинарное искусство. «Современные, творческие ноты, составляющие неотъемлемую часть выразительных и ароматных блюд, а также безупречное элегантное обслуживание», – пишет «Мишлен».
Vendôme в Бергиш-Гладбахе (Северный Рейн – Вестфалия). Ресторан является воплощением современной немецкой кухни. По мнению экспертов, здесь подают креативные блюда, представляющие собой неповторимое сочетание классики и модерна.
Waldhotel Sonnora в Дрейсе (Рейнланд-Пфальц). Специализируясь на французской кухне, ресторан также славится шикарно оформленным залом и превосходными продуктами, особенно местными. Критики «Мишлен» согласны с утверждением, что именно продукты, «красиво и умело представленные на тарелке», бесспорно являются «центральным элементом вневременной классической кухни».
Victor’s Fine Dining в Перле (Саар). Изысканные ужины подаются в замке в стиле ренессанс рядом с люксембургской и французской границами. Еда в ресторане отражает международную палитру классики Запада и Востока. Это означает, что ужин из нескольких блюд может включать как суши с омарами, так и утку по-французски.
GästeHaus Klaus Erfort в Саарбрюккене (Саар). Шеф-повар и его команда обещают «незабываемые вкусовые впечатления». На террасе с видом на сады в английском стиле можно насладиться классической французской кухней. «Еда безупречна, обслуживание идеально», – утверждает «Мишлен».
Ценовая политика у всех вошедших в знаменитый гастрономический гид ресторанов разная. При этом «ознакомительное» дегустационное меню из нескольких перемен блюд в таком трёхзвёздочном ресторане стоит обычно (без напитков) от 150 до 300 евро.
 
 
шеф кухни мировых германии всемирно лидеров ресторана звёздами ресторан высшей немецких нашей вывели ресторанов мишлен гид повара качество ресторанной красный
 
 

 

в той же рубрике:

 
 
 
       
 
   

 
         
 
         
форум
Имя
 
Сообщение